春天吃鱼，建议大家：少吃草鱼和花鲢，多吃4种，肉质细嫩营养高

立春过后，天气也慢慢地变暖了，又到了吃鱼的好时节，鱼肉的营养丰富，含有优质蛋白质，维生素和多种微量元素，可以滋补身体，增强人体的抵抗力。

春天的鱼儿品种多，价格也不贵，我们在吃鱼的时候，尽量少吃草鱼和花鲢，因为这两种鱼个头大，而且刺比较多，口感上比较柴。

今天给大家分享4种鱼肉的做法，肉质细嫩营养高，而且做法还简单，下面看一下是怎样做的吧。

一，鲫鱼

鲫鱼含有丰富的蛋白质，维生素和多种微量元素，是春天必吃的“河中鲜”，营养价值比较高，一般人都能食用。

推荐食谱：【酱焖鲫鱼】

1.准备鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，用水洗净，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中。

2.接下来准备一些配料，小葱，生姜，蒜子分别切碎，小米椒几个切成段，青辣椒几个同样切成段，用来搭配颜色。

3.炒锅烧热，添入一大勺食用油，撒上少许食盐，然后下入鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，把一面煎至微黄色时，翻过来煎另一面，把鲫鱼两面都煎至微黄，倒入漏勺中控油。

4.锅里面再加入少许的食用油，油热后倒入小料爆香，放入一粒八角炒香，再下入干红椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味。

5.添入适量的清水，漫住鲫鱼就可以了，然后开始调味，里面加入适量的食盐，白糖，松茸鲜，白胡椒粉，花雕酒，老抽，盖上锅盖，改中小火炖10分钟。

6.10分钟过后，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，就可以端上桌了。

二，小黄鱼

小黄鱼是常见的水产鱼类，具有丰富的营养价值，含有蛋白质，脂肪，维生素和微量元素，对于维持人体健康，促进生长发育等方面发挥着重要作用。

推荐食谱：【蒜烧小黄鱼】

1.准备小黄鱼4条，先在鱼的下颌处剪开，去除鱼鳃和内脏，放入盆中，撒上少许食盐，加入清水洗净，在鱼身两侧打上花刀放入盆中，便于入味。

2.生姜一小块切成姜片，小葱一根切成段，一起放入鱼盆中，加入食盐2克，花雕酒适量去腥，用筷子拌匀腌制10分钟。蒜子一小把切成段，生姜切成姜粒，红泡椒切成小段备用。

3.起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入腌好的小黄鱼，晃动炒锅，10秒钟后颠锅翻面，继续晃锅，煎至鱼肉两面金黄，即可倒出控油。

4.锅内再添入少许底油，放入姜蒜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，淋入适量清水，加入生抽20克，料酒20克，搅拌均匀，放入煎好的小黄鱼。

5.然后开始调味，里面加入鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，盖上锅盖，改中火炖8分钟。

6.时间到了掀开锅盖，勾入少许的水淀粉，用勺子推动几下，再淋入少许芝麻油，即可关火起锅装盘，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。

三，鲈鱼

春天的鲈鱼格外鲜美，肉质细腻，味道鲜美，营养价值也比较高，深受人们的喜爱。

推荐食谱：【清蒸鲈鱼】

1.准备鲈鱼一条，处理好之后在鱼身两侧打上花刀，把鲈鱼放入盆中，加入适量的清水，放入葱姜丝，加入一勺食盐，把鲈鱼浸泡10分钟，这样可以去除鲈鱼的腥味。

2.洋葱半个切成细丝，再切一些姜丝和葱段，大葱切成三段，小葱切成葱花，盘子里面摆上葱段，放上鲈鱼。

3.蒸锅水烧开，放入鲈鱼，撒上葱段和姜丝，改大火连续蒸8到10分钟。

4.炒锅里面加入食用油，倒入洋葱丝，葱姜丝，小火炒出葱香味，加入两勺清水，加入一勺松茸白灼汁，再加入一勺白糖，改中火熬一分钟，滤出葱姜丝备用。

5.时间到了，取出蒸好的鲈鱼，控去盘子里面的汤汁，热油里面放入葱花和红椒，激发出香味，把热油均匀的泼在鱼身上，再淋入刚刚熬好的蒸鱼汁，就可以上桌开吃了。

四，鲳鱼

鲳鱼的身形扁平，肉质细腻，味道鲜美，营养极其丰富，而且鱼刺比较少，老少都能食用。

推荐食谱：【豆豉鲳鱼】

1.准备鲳鱼一条，洗净后打上菱形花刀，加入少许食盐增加底味，少许料酒去腥，用手涂抹均匀，腌制15分钟。

2.接下来准备配料，生姜，大蒜，小葱分别切成粒，起锅添入食用油，放入腌好的昌鱼，改成小火煎至一面金黄色时。

3.翻过来煎另一面，这个过程大概要煎5分钟，煎至昌鱼两面金黄酥脆，即可倒出控油。

4.锅里面添入少许的底油，倒入姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱翻炒化开，加入一勺老干妈，翻炒几下，加入适量清水，再加入少许花雕酒去腥。

5.然后下入武昌鱼，加入适量的生抽和白糖，盖上锅盖焖3到5分钟，中间要不断地晃动炒锅，避免粘锅。

6.时间到了，加入一大勺陈醋中和口味，软化鱼刺，开大火收汁两分钟，即可关火起锅装入鱼盘中，再加入适量的汤汁，撒上葱花点缀，就可以上桌食用了。

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