严控加工过程风险 推进智慧化管理 上海市市场监管局发布校园食品安全提示

新学期开学在即，上海市市场监管局发布校园食品安全有关事项提示，来预防食品安全事件发生，保障广大师生饮食安全。

做好设备检修维护。对食品加工、贮存等设施设备进行全面维护保养，校验冷冻冷藏、保温设施，确保正常运转，加强病媒生物防控，开展硬件设施隐患排查，确保设施齐全、无漏洞。

全面开展清洁消毒。对操作区域和就餐场所，设施设备及餐用具等进行全面清洁和消毒。

加强从业人员管理。认真排查食堂工作人员健康状况，确保从业人员持有效健康证明上岗，全面开展从业人员食品安全“应知应会”培训。

做好食品原料整理。对上学期留存的食品原料进行全面清理，及时清除、销毁超过保质期或感官异常（如腐败变质等）的食品原料。

落实食品安全主体责任。严格执行校长（园长）负责制，及时召开食品安全工作会议，做好食品安全“月调度”工作，配齐配足食品安全总监和安全员。实行食堂承包经营的学校，严格执行“双食品安全总监、双食品安全员”制度，同步落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

严格从业人员健康管理。严格执行晨检制度，一旦发现有碍食品安全病症的人员，立即调离工作岗位。落实个人卫生要求，穿戴好工作衣帽，专间内佩戴好口罩开展工作。

加强食材进货查验。推进大宗食材公开招标、集中定点采购制度，在采购合同中明确供货商食品安全责任和义务，建立食材供应商评价和退出机制。严格执行食品及原料进货查验制度，查验合格证明文件，确保货票相符。

严控加工过程风险。保持加工场所及设施设备清洁，食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用，避免交叉污染。确保食品烧熟煮透，加工好的食品要及时放入保温设施，保证处于合适温度范围。

规范餐饮具清洗消毒。强化员工培训，严格执行《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，持续规范餐饮具清洗消毒。鼓励采取快速检测或第三方检测等方式验证餐饮具清洗消毒效果。

推进智慧化管理。鼓励有条件的学校及承包企业使用视频监控方式开展线上巡查。鼓励建设自动化晨检、库房传感器监控、智能识别留样、有害生物AI识别和防制、人员数字场景培训、学校食材数字化追溯管理等功能的食品安全全智能管理食堂。

完善食品安全投诉处置机制。学校应明确专门机构和人员处理师生食品安全诉求，畅通师生沟通交流渠道，及时了解师生诉求。具备条件的学校食堂，可利用二维码、微信小程序等推行“接诉即办”服务。对于诺如病毒感染等发病症状易与食物中毒相混淆的传染病，及时做好现场处理和解释工作。

提倡文明用餐。根据在校师生需求，科学合理设置菜单，开展制止餐饮浪费宣传和食品安全科普宣传教育，引导学生按需用餐，践行“光盘行动”理念，自觉抵制食品浪费行为，形成“文明用餐、节约用餐”的新风尚。

校园食品安全无小事，各学校、校外供餐单位、承包经营企业、大宗食材供应商要以最高标准、最严要求落实食品安全措施，共同守护广大师生“舌尖上的安全”。社会公众如发现涉及校园的食品安全违法行为，可通过12315热线等形式反映，符合本市食品安全举报奖励条件的，将予以奖励。

栏目编辑：叶薇

来源：作者：新民晚报 裘颖琼