浙江
今天（2月14日）18时
由腾讯视频出品、陈晓卿团队倾力打造
浙江省开年首部风物纪录片
《味起台州》第5集正式上线
台州是江浙地区的制造之都
它传承着悠久的吴越文化
也是中国近十年来
美食传播力度最强的城市
让我们穿越山海，在群山之中
探寻台州的味觉标识
入秋后，天台山出现了一抹亮色
台州人的脚步紧随而至
柿树原生中国
每逢秋冬季节
居住在大山深处的村民
能收获二十多万斤柿子
这是他们的主要营生
连绵山脉
占据了台州百分之七十的土地面积
有两百多万台州人的生活
与山相依
山居人家
擅长用有限的土地
获得最丰厚的收成
小燕夫妻俩门前仅有三分田
却种了十多种蔬菜和一片水稻
随四季轮换
只要一张薄薄的饼皮
应季时蔬铺展其上
一折，甜软的香气扑面而来
耕地稀缺
台州人便将眼光放远
在更高的山上开垦新的家园
有一种美味
便诞生在台州最西端的高山上
山猪肉盐渍
让山风和阳光带走水分
这是中国南方地区
保存肉食的普遍做法
而台州却有所不同
丰沛的水汽
常年氤氲在群山之间
腌肉桶里加入晒干的萝卜丝
可以帮助咸肉保持干爽
与此同时
更多微生物附着其上
协同参与蛋白质与脂肪的风味塑造
用这种方法
咸肉的保存期能延长五年
只需要最简单的蒸或煮
就能收获意想不到的美味
这是人与时间共同构筑的馥郁
也是中餐里最好的猪肉模样
除了作为食材
安岭咸肉也是台州重要的调味品
不论山珍还是海味
一旦有咸肉加持
呈味氨基酸
便以几何倍数增加
这是祖辈
关于食材间相互成就的心得
世外桃源般的深山里
人们因循祖制
也把咸肉
做成了台州的味觉标识
山野的独特风味
穿越群山
融入城市的烟火
大山以静默的力量
庇护台州人世代生息
春耕夏种
秋收冬藏的岁月智慧
在这片群山环抱的土地上
历久弥新
编辑：张婷
一审：符薇薇
二审：泮永翔
三审：黄元杰
来源：腾讯视频
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