上海
珍珠奶茶里的小珍珠要变了，究竟为何？
一、食品安全新规中脱氢乙酸钠的规定与珍珠奶茶的关系
根据2025年2月8日正式实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸及其钠盐被禁止用于淀粉制品，而珍珠奶茶中的“珍珠”因属于淀粉制品，也被纳入禁用范围。新规调整后，脱氢乙酸钠仅允许用于腌渍蔬菜、发酵豆制品等5类食品，其他如面包、糕点、预制肉制品等均不再允许使用。
二、为何禁止在食品中添加脱氢乙酸钠？
1.健康风险：脱氢乙酸钠是一种广谱防腐剂，可抑制霉菌、酵母菌和细菌，但长期过量摄入可能对肝脏、肾脏和中枢神经系统造成负担，甚至增加潜在致癌风险。
2.环境与生产安全：其强酸性易腐蚀生产设备，处置不当可能污染环境；生产过程中也存在泄漏风险。
3.国际趋势：欧盟等地区已严格限制其使用，我国新规与国际标准接轨，推动食品工业向绿色、健康方向发展。
三、奶茶行业的应对与品牌动作
新规实施后，茶饮品牌主要通过以下方式调整：
1.改用无防腐剂工艺：
-冷冻珍珠：需冷链运输，但配料更干净（如煲珠公从创立起即采用冷冻珍珠）。
手作现熬珍珠：强调“现制”“健康”，如陈文鼎主打“真茶真奶”，摒弃植脂末。
2.配方升级与成本调整：
- 常温珍珠品牌转向物理防腐（如高温灭菌）或天然防腐剂（如山梨酸钾、乳酸链球菌素）。
- 部分企业因工艺升级或冷链成本增加可能面临短期压力，但规模化生产可摊薄成本，暂未普遍涨价。
3.市场拓展与品类创新：
- 头部品牌如喜茶、奈雪的茶推出黑糖波波奶茶，鹿角巷重返内地市场，均以“健康化”标签吸引消费者。
新规通过限制脱氢乙酸钠，推动茶饮行业向更健康、环保的方向转型。尽管短期内企业面临工艺调整和成本挑战，但长期来看，消费者将获得更安全的产品，行业集中度也可能因技术门槛提高而进一步优化。
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