抠搜萨莉亚，被“平替后浪”偷家了

萨莉亚不再是那个“唯一”了，消费者的选择变多，就能挑出在口味上更契合、用餐环境更具氛围感、服务更热情周到的平价西餐品牌。而这些正是萨莉亚为了控制成本，在某种程度上牺牲的维度。

“萨门！”

作为“萨门死忠”，刘雨聊起萨莉亚，毫不掩饰自己的喜爱。对刘雨而言，萨莉亚是“社畜快乐餐”。在一线城市比较热闹的位置，她花十来块就能吃到焗饭或者意面，而且坐得舒舒服服，“还不是外卖小作坊”。

但是，最近这个打工人的“快乐老家”，却在中国内地陷入利润下滑的境地。

2025财年第一季度财报数据显示，2024年9月至11月，萨莉亚中国区北京、上海、广州三地分公司的销售额小幅度增长，但营业利润却分别较2023年同期下降17.3%、7.5%和4%。

在萨莉亚全球餐饮的布局中，亚洲一直是至关重要的板块，中国内地更是重中之重。以2024财年为例，萨莉亚亚洲市场营业利润为116.19亿日元，占整体营业利润的78.17%；北京、上海、广州三地营业利润为83.54亿日元，占亚洲市场营收的71.90%。

对于中国内地业务的利润下滑，萨莉亚的解释是“消费环境变化”。但随着餐饮市场的价格大混战愈演愈烈，面对诸多试图从平价赛道分一杯羹的对手，萨莉亚在打工人心目中的白月光地位岌岌可危。

打工人的快乐老家，不香了

作为“意大利沙县”，萨莉亚最稳固的人设，一向都是品类丰富、价廉物美、量大管饱——哪怕是预制菜，试过的人往往都会“真香”。

想想看，在萨莉亚你能吃到10元左右的沙拉、15元左右的意面、20元左右的比萨，哪怕点一瓶红酒，也不会超过100元。最后点了一桌菜，结账时仍然不过百元上下，已足以让两至三人吃到撑。

钱包告急的时候，走进萨莉亚就是最佳选择，这份 “穷鬼西餐厅” 的菜单，随便点都不心疼。

能做到平价，靠的是压缩成本，而最大的秘诀在于供应链管理。从创立之初，萨莉亚的目标就是成为餐饮业的“直销企业”。通过借鉴服装行业的SPA（自有品牌专业零售商经营）模式，萨莉亚构建了“产品开发—原料生产—加工—交付”的直销系统。

据萨莉亚官网介绍，公司在澳大利亚拥有自己的工厂，主要产品是汉堡牛排和白酱。此外，萨莉亚还在日本培育自己的生菜。市场上的1棵普通生菜只能制作2~3盘沙拉，萨莉亚认为效率太低，因此培育出更大的生菜，1棵生菜能制作5~7盘沙拉。

至于餐厨部分，萨莉亚采取的是众所周知的中央厨房模式统一加工，先由中央厨房将食材制作成半成品，再配送至门店，这样不仅能减少门店后厨人力，还能实现出餐标准化，提升效率，从而提高翻台率。

在门店选址和人力管理方面，萨莉亚也秉持着极致省钱的宗旨。在门店选址方面，萨莉亚避开租金高昂的核心商圈，倾向于选择租金相对较低的区域，比如商场的边角位、写字楼的底商等。人力管理上，萨莉亚更青睐日结的兼职小时工，比如广州萨莉亚200家门店就有小时工3000人，正式员工仅有1800人。

尽管如此“抠门”，但萨莉亚在北上广地区的营业利润仍然出现下滑——当然，从整体情况来看，2024年中国餐饮业整体都不太好过，租金和人力成本水涨船高。因此，无论萨莉亚再如何拼命省钱，也免不了受到影响。

但成本上涨迅速传导到了价格上，消费者就不太高兴了。

2024年7月，萨莉亚曾因涨价而冲上热搜。有消费者反映，牛肝菌鸡肉芝士烤饭、金枪鱼沙拉、水果沙拉等产品涨价1~2元。对此，上海萨莉亚回应媒体称，部分菜品价格上涨属实，主要是因为人工成本与原材料成本不断攀升。

由于一直把平价作为鲜明的品牌标签，因此即便是小幅涨价，也很容易挑动消费者的敏感神经。围绕这次涨价，消费者讨论不断。有人体谅企业的难处，也有人难以接受价格的变动，表达强烈不满。

对于一部分消费者而言，如果说涨价还属于情有可原的部分，那么部分菜品“缩水且质量下降”的情况则完全不能忍。郑嘉就曾发帖吐槽。她告诉《新周刊》，去年11月，她发现萨莉亚的塞拉诺火腿比萨在菜单上的尺寸由8寸变为6寸，虽然价格相应调降了2元，但她却觉得饼底的口感改变了。“市场变化，商家要涨价也是正常的，但是质量降低就不能接受了。”郑嘉说。

从数据来看，萨莉亚在中国也有点“卖不动了”。据晚点LatePost报道，萨莉亚将这次的利润下降归结于整体消费环境的变化，其在中国内地市场门店数量增加约10%，但同店销售收入却下降约10%。

当消费复苏不及预期，一直将中国市场视作战略核心并寄予厚望的萨莉亚，前行之路也变得崎岖坎坷起来。

低价大混战，萨莉亚“被偷家”

事实上，整个餐饮行业正深陷凛冬之境。不只是萨莉亚，众多餐饮品牌都在销售困境中挣扎，市场低迷的消费热情让行业举步维艰。

一线城市的餐饮业面临成本上涨和需求疲软的双重压力，经营难度更大。国家统计局数据显示，2024年全年餐饮收入突破5.5万亿元，同比增长5.3%；但北京、上海、广州的餐饮收入增速却低于全国数据，北京和上海相较去年增速均为负，分别为-4.9%和-5.4%，广州则详细公布了1—11月的数据，累计增速为1.7%。

为了促销拉客，多个餐饮品牌开始降价。2024年以来，海底捞、呷哺呷哺、乡村基等知名餐饮企业都下调菜品价格；和府捞面更是官宣降价约32%，从高端面馆市场中转身，被媒体评价其“放下身段求生存”。价格战的战火已然蔓延至餐饮业，市场格局在震荡中重塑。

餐饮企业降价，也因为察觉出消费需求正发生转变。消费者不再单纯追求品牌溢价或高端体验，而是愈发注重性价比，实惠成为决策的关键因素。当前“平替”概念盛行，消费者热衷于寻找那些既能满足味蕾需求，价格又更为亲民的菜品。

向来与高客单价离不开联系的西餐市场，也崛起了一批平价西餐品牌。2024年5月，必胜客在广州开出首家“Pizza Hut Wow 乐享店”，标志着必胜客入局平价西餐赛道。包括豪客来、卢家妈妈等品牌在内，整个平价西餐市场竞争激烈。

这也意味着，萨莉亚在一线城市仰仗的低价核心优势逐渐丢失，市场份额被蚕食。萨莉亚不再是那个“唯一”了，消费者的选择变多，就能挑出在口味上更契合、用餐环境更具氛围感、服务更热情周到的平价西餐品牌。而这些正是萨莉亚为了控制成本，在某种程度上牺牲的维度。

“不是非萨莉亚不可。如果有品牌比萨莉亚好吃便宜，并且位置合适，肯定是可以取代的。”刘雨生活在广州，她认为，到目前为止，虽然出现了不少新的平价西餐品牌，但知名度还不及萨莉亚，门店也未在核心商圈全面铺开，因此暂时替代不了萨莉亚。

即使短暂受挫，萨莉亚仍然坚定地拓展中国内地。2025财年第一季度财报显示，2024年7月至9月期间，萨莉亚在北上广净新增60家门店，截至报告期末三地门店总数达447家。据日经新闻报道，萨莉亚计划在中国内地开设1000家门店。为此，其向广州子公司增资3000万美元，用于在广州建设新工厂，主要生产酱汁、意大利面、比萨等产品。

萨莉亚表示，公司将把现有工厂的生产业务转移到新工厂，以稳定产品供应、降低成本并提高产能。新工厂力争在2026年1月正式投产。

萨莉亚加码海外市场，也跟日本业务不景气有关。日本长期存在的劳动力短缺、工资上涨、资源价格飙升等问题，以及日元贬值引发的食材和能源价格上涨等影响，使得日本外食产业持续面临严峻的经营环境。

据日经新闻报道，2024财年，萨莉亚日本国内业务的营业利润约为27亿日元，而上一财年为亏损14亿日元。现有店铺营收增长23%，顾客人数增长19%，时隔4年才扭亏为盈。

从战略上，萨莉亚不断构筑直销系统的壁垒，期望在日元贬值、维持低价的逆风之势中仍能压降成本，并以此吸引顾客。除了计划在广州建新工厂，萨莉亚还在去年10月宣布投资约95亿日元，在日本岐阜县神户町建设生产沙拉和比萨等产品的新工厂。

在中国，萨莉亚仍拥有一批忠实的食客，他们欣赏萨莉亚这样简约、标准、味道又不会太出错的平价西餐。他们和萨莉亚董事长正垣泰彦一样相信：“真正好的东西，应该既便宜又好吃。”伫立在发展的十字路口，萨莉亚正努力穿越餐饮业的寒冬。

（应受访者要求，刘雨、郑嘉为化名）

参考资料

[1] 刘婧汐.餐饮行业，下沉再下沉.21世纪经济报道,2024-09-05.

[2] 筱原英树.萨莉亚在中国利润大增，拉动整体凈利创新高.日本经济新闻,2024-10-14.

[3] 詹丹晴.萨莉亚中国收入超25亿元！必胜客也开“穷鬼餐厅”抢市场.南方都市报,2024-10-17.

[4] 吴容.连“穷人西餐厅”萨莉亚，都遭遇到了消费低迷？.小食代,2025-01-10.

[5] 陈啸.同店销售下降约10%，北上广的营业利润均下滑，萨莉亚也遇困了？.筷玩思维,2025-02-05.

编辑 DR 题图 《食分喜欢你》 运营 系和