京东杀入外卖，留给预制菜的时间不多了？

京东正式推出外卖服务，瞬间成了热点。

这一次，京东外卖亮出了两大极具吸引力的卖点：“品质外卖” 和 “0 佣金”。前者是目前只接受“品质堂食餐厅”入驻，要通过审核以确保品质。

“0 佣金”政策更是直接击中了商家的痛点。长期以来，外卖平台的高佣金一直是商家的一大负担，“0 佣金”对商家产生了巨大的吸引力，期望能在这个新平台上获得更多的利润空间。

那么，京东进入外卖市场，真正的原因是什么？京东外卖会给餐饮业带来什么样的机遇？京东外卖对当下同样是火热的预制菜会有什么样的影响？

以攻为守

京东强势进军外卖市场，决策并非偶然，而是京东基于自身发展战略、市场竞争态势以及行业趋势做出的深思熟虑之举。

从京东自身发展来看，即时零售业务近年来一直是其重点拓展的方向。随着消费者对于购物时效性的要求越来越高，即时零售市场呈现出爆发式增长。京东此前已经在生鲜、商超等领域布局即时零售，拥有一定的用户基础和配送网络。

外卖业务作为即时零售的重要组成部分，高频且刚需，能够进一步承接其即时零售业务。通过将外卖纳入业务版图，京东可以为用户提供更加全面的即时消费选择，满足用户在不同场景下的即时需求，增强用户粘性和平台活跃度。

在激烈的市场竞争中，京东此举也有着“以攻为守”的考量。当前，京东在电商领域面临着来自多方的竞争压力，而海外市场的拓展又面临诸多挑战，出海难度较大。

在这种情况下，深耕国内即时零售市场成为京东的重要选择。外卖市场作为即时零售的核心场景之一，有着巨大的市场潜力和商业价值。

京东进入外卖市场，可以进一步巩固其在本地生活服务领域的地位，同时也能够拓展新的业务增长点，为自身发展寻求更广阔的空间。

电商配送与即时零售外卖相互介入，实现资源的优化配置和效率的提升，也是京东进入外卖的底层逻辑。京东拥有强大的物流配送体系，包括仓储、运输、配送等环节，具备高效的供应链管理能力。

外卖业务对于配送的时效性和灵活性要求极高。将两者结合，京东可以利用电商配送的基础设施和配送能力，优化外卖配送流程，提高配送效率，降低配送成本。

例如，在配送车辆的调度、配送人员的分配、配送路线的规划等方面，实现两者的协同作业，提高资源的利用率。

同时，电商配送积累的大数据也可以为外卖配送提供支持，如根据用户的消费习惯和历史订单数据，预测外卖订单需求，提前做好配送准备，进一步提升配送效率和服务质量。

京东外卖在商家选择上采取了独特的策略，只接入品牌餐饮，这一决策背后蕴含着深刻的商业考量。从某种程度上来说，这是京东在外卖业务上的一次小心翼翼的试水，旨在通过与品牌餐饮合作，对外卖业务模式进行试验和探索 。

品牌餐饮具有较高的知名度和市场认可度，其品牌形象和产品质量相对稳定，能够为京东外卖提供品质保障。与品牌餐饮合作，可以降低京东在商家管理和品质把控方面的风险，快速建立起外卖业务的口碑。同时，品牌餐饮通常拥有成熟的运营体系和供应链，能够更好地与京东的外卖平台进行对接，实现高效的运营和配送。

在品牌餐饮中，大致可以分为两类：一类是自称热锅现炒的，这类品牌强调菜品的新鲜现做，注重现场烹饪的过程和口感体验；另一类则是明确使用预制菜的，这类品牌借助预制菜的标准化生产和便捷性，实现快速出餐和大规模供应。

对于自称热锅现炒的品牌餐饮来说，他们注重的是传统烹饪技艺和新鲜食材的运用，力求为消费者提供原汁原味的堂食体验。然而，在实际运营中，这类品牌在面对外卖业务时，也面临着诸多挑战，如出餐速度、食材保鲜、配送过程中的菜品品质保持等。

因此，即使是声称热锅现炒的品牌，为了满足外卖业务的需求，也可能会在一定程度上采用预制菜的部分环节，如提前准备好一些半成品食材，以缩短烹饪时间，确保在高峰期能够快速出餐。

而明确使用预制菜的品牌餐饮，则充分发挥了预制菜的优势。预制菜经过标准化的生产流程，能够保证菜品的口味一致性和质量稳定性。在面对外卖订单时，预制菜只需简单加热或加工，就可以快速出餐，大大提高了配送效率，降低了运营成本。

数据显示，目前我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，销售渠道 85% 以上集中于 B 端 ，这充分表明预制菜在餐饮领域的广泛应用。在众多连锁餐饮品牌中，预制菜的使用比例颇高，特别是品牌连锁快餐，一些火爆的餐饮品牌，更是明确宣称用的全是预制菜。

京东外卖与品牌餐饮的连接，会对预制菜行业产生深远的影响。

从市场规模来看，随着京东外卖业务的不断拓展，品牌餐饮对预制菜的需求增加，将直接带动预制菜市场规模的进一步扩大。进一步，预制菜企业也会积极拓展新的销售渠道，加强与京东等电商平台的合作，进一步提升预制菜的市场渗透率。

在产品创新方面，京东外卖连接品牌餐饮，将促使预制菜企业更加注重产品的研发和创新。为了满足品牌餐饮的高品质、多样化需求，预制菜企业需要不断投入研发资源，开发出更多口味独特、品质优良的预制菜产品。

预制菜企业会根据不同地区的饮食习惯和消费者口味偏好，推出具有地方特色的预制菜产品，丰富预制菜市场的品类。还会加强对预制菜生产工艺的创新，提高产品的口感和营养价值，以提升产品的竞争力。

预制菜行业的供应链体系也将在京东外卖的推动下得到优化和完善。京东拥有强大的物流配送体系和供应链管理能力，在与品牌餐饮和预制菜企业合作的过程中，能够为其提供高效、稳定的物流配送服务，优化供应链流程，降低物流成本。

京东可以利用其先进的仓储管理系统，实现预制菜的精准库存管理，减少库存积压和浪费；通过优化配送路线和配送方式，提高预制菜的配送时效和服务质量。这将有助于预制菜企业提高运营效率，降低运营成本，增强市场竞争力。

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