江苏
本报讯（记者 施含韵）“从18岁到75岁，我算是做了一辈子的米酒。”说话间，常熟尚湖镇练塘米酒坊的负责人朱益民打开了正在发酵的酒坛盖子，霎时整个酒坊酒香四溢。
作为常熟市级非物质文化遗产，练塘米酒因其独特的发酵工艺，催化出沁人心脾的米酒香，口感清爽，味甜而不腻，朴素的乳白色中隐透出点微黄色。更重要的是，练塘米酒完全为纯手工古法酿造，无任何防腐剂、添加剂，成为“江南米酒”苏派特色中不可或缺的一部分，深受食客喜爱。
走进酒坊工作间，朱益民正忙碌着，撒酒曲、搭窝……一气呵成。“我们做米酒要经过浸泡、淘洗、蒸饭、冷却、下缸、拌曲、发酵、投水、二次发酵、起缸、过滤、沉淀、装坛等13个步骤。米选用的是圆粒饱满的本地太湖圆糯米，拌的时候要将酒曲与已蒸好的糯米均匀混合，每个环节都不能出错，才能酿出品质好的米酒。”朱益民说起做酒技巧，头头是道。
多年来，朱益民和他的练塘米酒坊仍在遵循古法，严格控制温度和配料比例，以保证酒的品质。放眼望去，整个工作间共有50个酒缸，装着不同种类、不同发酵程度的米酒。练塘米酒不仅仅是简单的冬日饮品，更是尚湖镇的一张美食名片，承载着无数人的味蕾记忆和情感纽带。“我现在年纪大了，打算把这门手艺传给她，让苏州人年年都能喝上暖胃香甜的米酒。”朱益民对女儿寄予厚望，这一场技术的传承、精神的接力，延续着对家乡、对文化的深情厚谊。
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