四川
红烧开片鱼是山东很有特色的汉族名菜之一，属于鲁菜。红烧开片鱼以鲤鱼为主要材料，烹饪以红烧为主。对于这道有名的特色菜，很多人可能并不知道也不知道该如何做？今天小编这里让大家足不出户学会红烧开片鱼的做法。
红烧开片鱼怎么做
食材：
鲤鱼600克、油菜30克、胡萝 卜30克、小葱10克、大蒜3瓣、生姜1小块
调味料：
花椒适量、淀粉适量、绍酒20克、盐适量、清汤适量、味精一小勺、酱油适量、白醋适量、白糖1小勺、明油适量
红烧开片鱼的做法：
1、去鳞洗净的鱼从背脊切开，去掉脊骨， 使头部和尾部相连，鱼身切斜刀纹；
2、胡萝卜切片
3、大蒜切碎
4、油菜从中间切开
5、猪肉切片；
6、锅中倒油，油温烧至8成热，将鱼放入油 锅，炸至两面金黄色，捞出沥油待用；
7、锅中留少许底油，下姜、蒜、葱花炒香；
8、倒入肉片、胡萝卜片和油菜，搅拌均匀；
9、倒入适量清汤，然后加白醋、酱油、 盐、白糖、绍酒，调味；
10、鱼下锅，加酱油、味精，小火焖熟，然 后将鱼和菜捞出；
11、锅中留汤，转大火倒入花椒水，水淀 粉，淋入明油，收汁浇在鱼身上，最后 撒上葱花即可；
小贴士：
鲤鱼忌与 绿豆、 芋头、牛羊油、 猪肝、鸡肉、 荆芥、 甘草、 南瓜、狗肉等同食，也忌与中药中的 朱砂同服；鲤鱼与 咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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