浙江
蛇年春节期间，衢州美食再度“出圈”。“江山烧冬鹅”“三头一掌”“钱江源清水鱼”等衢州美食先后登上中央广播电视总台CCTV-2、央视频播出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》，2月8日，经典衢州味道“衢州肉圆”和“烩油卷”再次惊艳亮相，为全国观众带来几代衢州人记忆中的经典味道。
作为央视全新推出的大型融媒体美食文化节目，《中国美食大会》以省为单位，逐一展现中国各地的美食文化。浙江作为开篇之地，衢州美食自然成为了不可或缺的一部分。
为了在此次节目中完美展现衢州美食的魅力，衢州市文化广电旅游局自去年2月起便积极筹备，经过9个月的精心打磨，联合中央电视台评选出由叶佳明烧制的“江山烧冬鹅”、刘建峰烧制的“三头一掌”、丁小明烧制的“钱江源清水鱼”、何伟俊烧制的“衢州肉圆”和朱银寿烧制的“烩油卷”五道最具代表性的衢州佳肴。
“江山白鹅吃的是黑麦草、玉米谷子，肉质鲜美，口感极佳。”节目现场，叶佳明向大家介绍了江山白鹅的饲养环境和肉质特点。白鹅不仅是当地的一道美食，其羽毛还能制作成高品质的羽毛球，这一特点也让美味见证官王冰冰直呼：“衢州把鹅用到了极致！”
刘建峰是衢州市龙游东方文岚饭店的厨师长，也是衢州名厨的代表人物之一。他带来的“三头一掌”将衢州菜咸香鲜辣的传统特点展现得淋漓尽致，也展露了衢州人民对生活的热爱。
丁小明是地道的开化人，在清水鱼文化的渗透下，他积累了丰富的水产烹饪技巧，把钱江源赋予的“透骨新鲜”发挥得淋漓尽致。他烧制的“钱江源清水鱼”，汤白如琼浆，肉白似玉润。“这道菜不需要过多的调料，只要烧出清水鱼的本味就很鲜。”丁小明介绍。为了制作这道菜，他不仅将开化的清水鱼和清水带去了现场，还特意带去了喂鱼的高粱草（苏丹草），令现场嘉宾惊叹不已。
何伟俊是一位做了30余年菜的老厨师，也是浙江烹饪名师。节目中，他展示了“衢州肉圆”的煎、蒸、煮汤三种不同烧法，通过对地瓜粉和芋艿的巧妙运用，将心中“家的味道”呈现出来。这一道烟火气十足的衢州佳肴，让美食作家、文化学者欧阳应霁频频点头，也唤起了演员董璇对自己家乡味道的思念，引发观众强烈共鸣。
朱银寿是衢州百年老店“聚丰园酒楼”的主厨，“烩油卷”则是一道传承了百年的名菜，是衢州人食之难忘的经典家乡味。节目现场，朱银寿向大家展示了烧制“烩油卷”的关键食材——猪网油，调制好的肉馅裹上猪网油，先炸后烩，香而不腻，赢得了现场嘉宾和观众的热烈掌声。
来源：衢州发布、衢州晚报
编辑：阮胜
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