茶咖独家丨茉莉奶白开了新蛋糕店，一块切角蛋糕50元

导读：60份蛋糕一上架就被抢空。

李彦丨作者

木鱼丨编辑

茶咖观察丨出品

新茶饮将手伸到了切角蛋糕。

近日，茶咖观察独家获悉，茉莉奶白旗下高端瑞士卷品牌白兰Blank于近日在杭州万象城开出了首家“白蘭甜室”，这也是白蘭甜室全国首店。据悉，该店除了常规店型“白蘭”贩卖的瑞士卷外，该门店还提供切角蛋糕及现磨咖啡产品。

白蘭是白兰Blank2022年推出的品牌，以拥有花香的现制瑞士卷为主要产品。目前全国门店数量仅有3家，杭州两家，深圳一家。

股权关系上看，茉莉奶白与白兰Blank并无直接关联。深圳市茉莉奶白餐饮管理有限公司成立于2020年5月，注册资本约为104万元，创始人为张伯丞。企查查显示，一家香港公司欢喜茉莉有限公司间接持有茉莉奶白96%的股份，公司实控人为MOLLYTEA INVESTMENT LIMITED。白兰Blank所属公司为深圳欢喜白兰餐饮管理有限公司，由黄浩威全资持股。

不过，茶咖观察从白蘭甜室内部人员处了解到，茉莉奶白将商标授权给白兰Blank使用，两品牌归属于同一个创始团队，但分开运营，管理层并不互通。

即便如此，作为已有知名度且具备品牌势能的关联品牌，茉莉奶白的影响力提升了消费者对这一高端瑞士卷品牌的关注度和接受度。

开业次日（2月8日)，茶咖观察来到白蘭甜室门店。白蘭甜室位于杭州万象城负一楼，与泽田本家、Cycle等连锁烘焙品牌聚集在一起，同层还有近年流量极高的老铺黄金及诸多高端美妆门店。具体来看，和白蘭相比，白蘭甜室有以下几点不同：

1、从产品看，常规店型仅提供瑞士卷系列产品，单个瑞士卷售卖价格39-59不等，白蘭甜室除了瑞士卷外，还提供7款切角蛋糕产品(草莓布蕾、抹茶柚子等），定价40-50元单块，3种现磨咖啡（美式、拿铁、Dirty)，定价分别为32、36、38，开店前三天全场有88折活动。

2、从门店布局看，白蘭甜室总面积约88平，室内面积66平，落客区20平。常规门店不设落客区，不提供堂食，面积也更小。

3、从人员配置看，常规门店通常配备2-3名后厨制作员工，2-3名前台员工，负责打包和收款。白蘭甜室不设收款区，由一位员工在店面门口手持Ipad提供点单服务，并负责介绍每款产品的配料、出品时间。

茶咖观察了解到，每日12点白蘭甜室会在柜台放置4款切角单品，13点会在柜台备齐7款。我们在14时30分来到门店时，第一批蛋糕仅剩草莓布蕾还在售卖，也就是说，当日开业两个半小时内，白蘭甜室起码卖掉了60块蛋糕。以单块蛋糕45元计算，光切角蛋糕就给白蘭甜室带来了2700元的营业额。下午是甜品需求的高峰区，延长时间节点推测，12点半到6点该店切角蛋糕营业额应该破5000元。除此之外，不乏点咖啡落座的客户、打包瑞士卷离开的客户。白蘭甜室的单日营业额还有更多想象空间。

在蛋糕贩卖过程中，顾客可以看到门店的工作人员仍在后厨制作蛋糕。在14点-15点时间段内，陆续有蛋糕补充至柜台内，有趣的是，一整只蛋糕通常可以做成10份切角，但一款名为“抹茶柚子”的蛋糕每次都仅上新3块切角至柜台。门店店长告诉茶咖观察，这是因为“使用了高浓度的抹茶，如果在柜台光照下超过半小时，蛋糕颜色会发生变化，影响外形。”最后，这三块蛋糕在搬出后厨内的第一时间被一抢而空。

据观察，2月8日下午14时30分至16时（该日是工作日），白蘭茶室前后有约30余人来到门店购买蛋糕。多数冲着切角蛋糕而来，打包客户过半，但坐客区也一直座无虚席。

商场本身的客群、人流量及水果切角蛋糕在江浙沪区域受到的追捧催化了这一现象。

近两年，以上海、杭州为代表的城市开始出现“切角热”现象。这指的是，当日现制的切角蛋糕奶油正受到年轻女性的狂热追捧。这类蛋糕往往具备当日现做、奶油清爽不甜腻、水果新鲜大块等特点。藏于居民楼的个别私房烘焙甚至出现单价400的蛋糕一糕难求的现象。

杭州万象城又正是这一现象存在的缩影。该商圈定位高端，周边有大量写字楼，房价在本地也处于较高水平，包括老铺黄金、红茶公司等各品类的流量品牌均选址于此，消费客群辐射全杭州甚至浙江。即便是工作日下午，商场仍能够保持较大的人流量。

新茶饮竞争愈加激烈，用烘焙产品与茶饮互为补充的品牌并不少。例如蜜雪冰城旗下幸运咖品牌，售卖咖啡以及牛角包、曲奇等烘焙产品。喜茶、奈雪的茶本就贩卖欧包类产品。但单独成立一个品牌、且专注于切角蛋糕这一细分烘焙市场的品牌，茉莉奶白还是头一个。这种尝试既考验品牌的创新能力，又对企业的市场敏锐度提出了更高的要求。

对于茉莉奶白来说，白兰通过其两年瑞士卷烘焙经验，初步沉淀了做烘焙的经验。以此为基础补充下午茶场景的消费需求，在特定区域推出了烘焙+咖啡的复合业务，既发挥了其领先于同行在烘焙领域的优势，又提供了差异化的产品和服务，前景值得期待。