三百年老字号只剩一层皮，一块腐乳下不去半拉馍，王致和怎么了？

在欧美地区，当地人将这么一种产品称之为“中国干酪”，这便是腐乳。

初闻它的味道，可能有些许刺鼻，但细细品嚼，却能勾起人们的欲望，在我国，不管是南方还是北方，几乎每个省份人的的心中都有一份直击味蕾的腐乳独有味道。

不过，要说腐乳中历史最悠久、拥有“中华老字号”“中国名牌”“中国驰名商标”“国家级非物质文化遗产”等诸多荣誉之称的，还得是王致和腐乳。

王致和腐乳不仅成为老北京人的心头好，更享誉全国，可如今，王致和似乎陷入了一个怪圈，曾经人们用馍配着王致和一起吃能吃好几个馍，但现在一块腐乳甚至下不去半个馍，这是怎么回事？

各地不一样的腐乳

老一辈人对腐乳的情感源于物质匮乏年代的共同经历。

在五六十年代，腐乳因价格低廉、耐储存，常与馒头、白粥、青菜搭配，成为家庭餐桌上的主要下饭菜，这种半块腐乳一碗粥的简朴饮食模式，凝结着几代人的生活记忆。

而腐乳，也有很多益处，其含有丰富的维生素B1、B2等元素，尤其是其发酵过程也使得蛋白质更容易被吸收，帮助人体消化、调节和降低胆固醇等益处。

在我国，各个省份都有一个独有的腐乳味道。

在云南，牟定天台羊泉腐乳成为一代人的象征，甚至其被誉为上苍赐给牟定人民的宝贵资源和财富，更是被列为国家地理标志产品，在黑龙江，克东腐乳成为他们的心头爱好，更是被誉为“黑龙江的宝藏”。

在广东，广合腐乳成为广东人的美食，是很多人广东人童年记忆中不可获取的美食之一，被誉为“广东人的老干妈”，在浙江，绍兴咸亨腐乳美誉全省，其产品中还有为数不多的玫瑰味。

在广西，作为桂林三宝之一的桂林腐乳成为广西的代表，早在清代，袁枚就称其为腐乳中之上品，在重庆，重庆忠州腐乳是老一辈川渝人的最爱。

当然，除了上面的腐乳外，湖南平江腐乳的醇厚浓香、四川夹江腐乳的油泼辣子风味等，均展现了中国腐乳文化的丰富性。

而要说这历史最悠久的腐乳企业，那当属于王致和，但或许你我都没想到，王致和的创始人王致和的故事，却充满戏剧性...

王致和与他的王致和传奇

王致和出生于安徽，本是一名举人，1669年清康熙八年间，王致和进京赶考却应试不中，但彼时他身上再没有经费，无法返徽，于是便选择留在京城，靠自己的双手赚钱。

而他的秘诀便和小时候做豆腐有关，在京城，他开始做起豆腐，与此同时，他也在等待着喜爱一次科举考试的机会。

但在后续的多次科举中，他皆以失败告终，不过，上天给他关闭了科举之门，却为他打开了生意之窗，他的生意蒸蒸日上，甚至他还发明了臭豆腐。

据说，一次夏天的时候，因为豆腐没卖完，而他则要进行科举考试，害怕这些豆腐坏掉，便将剩下的豆腐切割为四方小块，并撒上了盐和花椒等辅料，放在一小缸中。

之后，他便一直忙于科举考试，忘记了这件事，直到秋天之时他才想起这件事，随后当他将小缸打开的时候，一股臭味直击鼻腔，而豆腐也变为了青色。

王致和尝了尝这臭了的豆腐，没想到味道竟然很好吃，闻着臭吃着香，他将这一种豆腐给街坊邻居品尝，都说这东西很好吃，从那之后，王致和也开始将豆腐生意放在了第一位。

1678年康熙十七年，王致和创办“王致和南酱园”，形成了一个以臭豆腐为主，酱豆腐、豆腐干等为辅的豆腐业。

而他的臭豆腐也远销各地，清末时期，更是被慈禧赞不绝口，成为慈禧的日常菜，慈禧赐名臭豆腐为“青方”。

随着王致和的名声越来越大，不少人争相模仿王致和的名字，以响应王致和的名声，打造了如王政和、王芝和、致中和等多家企业。

随着新中国成立后，1956年，在公私合营的影响下，王致和和上面三家并入田村酱厂，并合并为田村化学酿造厂，1972年更名为北京市腐乳厂，而到了1985年，北京市腐乳厂又更名为王致和，沿用至今。

王致和也凭借着其细、腻、松、软、香的特点、发展为除了青方外，还有红方、白方三大类的几十个品种，不仅享誉国内，更享誉多个国家及地区。

王致和的负面

但如今，关于王致和的负面新闻比比皆是，有人说，王致和的味道不再像以前的那番一样，也有人说王致和的腐乳个头变小。

的确，随着工业化的进展，王致和也从曾经的人工石磨变成了机器化进展。

更让王致和面临挑战的分别是2016年的死蛆事件和2024年王致和豆腐乳因可能存在蜡样苞芽杆菌被欧盟要求召回的事件。

对于事件1，王致和表示是二次污染造成的，或是保存不当引起，而对于事件2，这种细菌之所以会爱上腐乳，是受到原材料自身、生产过程及消费者储藏不当形成的。

种种因素，都导致王致和不如曾经，那么，王致和真的陷入一种循环了吗？

不断调整与复苏

其实，近年来，王致和也在不断革新，诸如推出“减盐全豆腐乳”，引领健康新风尚，再比如开拓餐饮渠道的合作，如和海底捞、东来顺等餐饮。

与此同时，王致和也大力开展线上销售，这也导致王致和的销售额不断回升，在2021-2023年度期间，王致和的销售额稳定超十亿元。

除了线上外，王致和也不断朝着线下走去，尤其是针对年轻人，王致和推出的“王小和”形象也深入人心，走入学校，抓住年轻人的味蕾。

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