上海
自1998年成立以来，呷哺呷哺这个名字便与中国火锅文化紧密相连，凭借其独特的“一人一锅”分餐制和温馨舒适的用餐环境，荣获北京餐饮十大品牌之称。如今，呷哺集团已发展成为火锅行业的佼佼者，其背后是对品质的不懈追求和持续的创新动力。
呷哺集团副总裁张艳梅表示，自公司成立以来，一直秉承“品质源自坚持”的经营理念。这一理念在食材选择上得到了充分体现。集团很早就建立了自己的基地采购系统，包括蔬菜基地和牛羊屠宰生产加工企业，确保食材的新鲜与口感。特别是在中国高品质羊肉原产地锡林浩特市，集团建立了专业的源头供应链体系，为全国门店提供稳定、优质的羊肉供应。
“我们选定的锡林浩特草原牧场，属于半荒漠化草原，养的都是草地羊，肉质鲜美，膻味轻。”张艳梅介绍道，“通过自有工厂进行屠宰加工，然后送往全国各门店，确保顾客能够品尝到最地道的羊肉。”
除了优质的食材，呷哺呷哺的招牌秘制麻酱也是其一大亮点。鲜嫩的肉质配上醇厚的麻酱，让食客们回味无穷。同时，门店的蔬菜拼盘也尽可能挑选丰富多样的种类，满足不同顾客的口味需求。
在业务拓展方面，呷哺集团于2016年创新推出了中高端火锅品牌——湊湊火锅。湊湊以“火锅+茶憩”的经营新模式，打造复合式创新业态，为顾客提供惬意、舒适的聚会场所。一店一景的设计理念，让每家门店都拥有独特的装饰和调性，奢华与小资交融，潮流与传统碰撞。
湊湊火锅以有料锅底著称，台式麻辣锅底醇厚诱人，鸭血豆腐无限畅享。此外，湊湊还推出了多款特色锅底，如冰煮香水椰子鸡锅、红颜花胶鸡锅等，将多地特色风味融入火锅之中。品牌的研发主厨以国际化与本土化相结合的策略，积极寻找并改良创新当地特色菜品，为顾客带来丰富的味觉体验。
在食材选择上，湊湊同样坚持集团优选的高品质标准。专属养殖基地的羔羊排肉、澳洲进口的和牛肉以及时令海鲜等，都为顾客提供了丰富的菜单选择。同时，湊湊还推出了独家打造的“鼎锅”，一锅容下三种锅底，满足多人聚会时的不同口味需求。
值得一提的是，呷哺集团旗下的茶饮品牌茶米茶也备受顾客喜爱。每一桶基底茶都经过细火慢熬，根据不同茶叶的属性调配不同焖制时间，确保每一杯茶饮的新鲜与美味。
截至2023年底，呷哺集团火锅门店已覆盖全国20余个省市自治区，在中国及新加坡经营1000余家直营餐厅，服务顾客超1亿人次。未来，呷哺集团将继续践行其核心价值观，朝着“有华人的地方就有呷哺呷哺”的目标努力奋斗，让中国的饮食文化走向世界。
呷哺集团的成功并非偶然，而是源于其对品质的坚持和持续的创新。在未来的发展中，呷哺集团将继续以顾客为中心，提供更多元化、高品质的餐饮体验，引领火锅行业的新风尚。
本节目于2月10日在北京财经频道播出，本文内容为初稿样片整理版，供参考。以最终电视台播出版本为准。
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编导：陈佳琦
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