2025，海底捞再押“牛肉副牌”，千亿赛道争夺战升级！

1、开年，海底捞又推“牛肉”新副牌

2、2025，火锅创新方向有哪些？

3、火锅创新增长论坛将亮相南京

第1775期

文 | 餐见君

开年

海底捞又推“牛肉”新副牌

继烤肉、砂锅菜之后，最近，火锅餐见发现海底捞又推出一个新品牌——“嗨妮牛肉麻辣烫”，并计划今年开出25家门店。

新品牌首店开在杭州萧山银隆百货A区负一楼，人均30元，小吃低至2.9元起，小料、冰粉、小菜全部免费，色调是海底捞标志性红色和大面积爱马仕橙。

通过观察，火锅餐见发现这一新品牌有三大创新点：

其一，依托蜀海专供食材优势，主打“牛肉麻辣烫”。

嗨妮牛肉麻辣烫产品结构有麻辣烫常见食材（如虾、牛肉丸、午餐肉和各类蔬菜等）+5种汤底（海底捞同款酸甜番茄锅底、骨汤锅底等）+小吃、饮品。

其中在50多个SKU中，40%为牛肉相关产品，包含麻辣滑牛、吊龙、川式香辣牛肉等，且“真牛肉、蜀海专供”“牛肉不真不要钱”等标语随处可见，差异化显著。

◎嗨妮牛肉麻辣烫门店环境

其二，采用“小锅单煮+滚油现泼”出餐模式，提升体验。

寻常麻辣烫往往采用“大锅煮”形式，而嗨妮则强调小锅单煮，每份麻辣烫在单独的小锅里煮好后，浇上200℃热油，激活食材香气。

虽然改为单锅煮成本增加，工艺更加复杂，但嗨妮依旧推出了超时免单服务，“承诺10分钟出餐，超时不出餐，Honey来买单”，提升顾客体验。

其三，可按斤挑选，也可选“套装”，购买方式灵活。

常见麻辣烫一般是顾客自选食材称重，嗨妮门店则将牛肉购买方式分为两种。一种是提前分装，每份6.9元，重量为50g，顾客可直接购买；另一种则是顾客自行夹取，按6.9元/50g称重计费。

其余菜品则统一采用称重的形式，荤菜定价3.9元/50g，素菜为2.6元/50g。同时延续了海底捞的贴心服务，小料、冰粉、小菜全部免费，部分饮品同样免费。

◎门店食材

不止海底捞，开年，多个餐饮品牌纷纷迈出创新步伐。

1月15日，周黑鸭与泰国IIMCOCO集团强强联手，重磅推出天然椰子水品牌“丫丫椰” ，打响2025年椰子水市场第一枪；2月，库迪咖啡望京店悄然上线众多快餐产品 ，跨界卖盒饭，打破边界；同在2月，麦当劳将原有的鲜煮咖啡，全面升级为鲜萃咖啡，并配套启动为期一周的免费赠饮活动……

在多变的环境下，“为谋增长，不断创新”成了许多创业者的课题。回到火锅行业，如果说川渝是大家印象中的“品类孵化地”，那么这几年，江浙沪则在成为又一个“餐饮创新基地”，从这里生长的品牌、品类正在引领着火锅业的风云变幻。

◎王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅

比如，从上海开出首店的王奋斗贵州酸汤牛肉火锅，跻身品类头部；从华南市场爆发的山野火锅，成为多个商圈的顶流；成立于杭州的许府牛、郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅，乘着“牛肉”食材的东风，发展迅猛；将潮汕火锅与牛腩创新结合的下江腩牛腩火锅，在浙江、江苏、河北等地迅速扩张，成为当地市场的热门之选；从无锡发迹的郭铁柱泥炉老火锅，则掀起“国风”热潮……

所以开年，如果你想寻求火锅创新增长策略，不妨来江浙沪市场看看！

2025，如何谋好开局篇？

2月25日，火锅创新增长论坛给你答案

2月25日，由火锅餐见与企阳国际展览集团联合主办的“2025中国火锅创新增长论坛”，将在南京国际博览中心盛大举行！

本次论坛主题为“拥抱变化，向‘新’生长”，从新趋势、新科技、新品类、新阵地、新模式、新智能等议题，助力业内人士走出迷宫，认清现状，规划蓝图。

1、拨开迷雾！预判2025行业新趋势

过去一年，行业充满内卷与厮杀，也充满惊喜和收获。2025一开年，餐饮行业就弥漫着“战火”的气息，老乡鸡、瑞幸、喜茶、海底捞等纷纷动作不断，无论是冲刺上市、战略转型、还是多元经营，无论是老品牌，还是新品牌，都难逃一卷。

在已至的2025，火锅行业会有哪些趋势？论坛上，火锅餐见主编将从城市迁移、火锅行业、消费者洞察、品牌品类等10个维度，详细透视2025行业趋势，您将成为第一批得到剖析结果的观众。

2、大咖领衔！拆解行业经营新风向

本次论坛，不仅有全国行业翘楚，更有江浙沪火锅大佬纷纷亮相，他们是秋金熊喵数字科技有限公司创始人&董事长黄天勇、下江腩牛腩火锅CEO王天意、郭铁柱老火锅创始人寇鑫、郭淑芬鲜切牛肉自助火锅创始人孙顺昌、北步园火锅联合创始人王天琴，还有逮虾记总裁刘晓红、天财商龙CEO孙洪霞、高德地图美食业务专家李尚达等不同领域的业内大咖。

他们将针对开年品类、当红品牌、创新模式等，多视角、全方位展开探讨，与现场观众一同探索“在品质元年下，火锅行业的盈利方向”。

3、紧跟DeepSeek，AI加速渗透餐饮

春节期间，DeepSeek在全球爆火并迅速被各行各业和各种人群争相为己所用。届时，分享嘉宾将结合时下热点，拆解AI如何加速渗透餐饮，为行业降本增效指明方向。

2025，高德将赋能餐饮企业以AI为核心驱动力，深化应用场景覆盖，助力产业数字化升级。同时，本次论坛，也将带来餐饮流量新阵地的打法，我们也将在这场分享中，汲取到餐饮品牌如何通过建立新阵地，实现降本增效的有效玩法。

10万专业观众，2000+优质供应商

全国各地火锅品牌齐聚南京

中国餐饮的车轮正热气腾腾地滚滚向前，国家统计局数据显示，2024全年国内生产总值达到134.9万亿元，其中，全国餐饮收入达55718亿元，增长5.3%。

民以食为天，餐饮是拉动内需的重要手段之一，其地位也在国民经济中日益凸显，在数字化席卷的浪潮下、在品质化催生出的多元模型下，在新消费掀起的新品牌、新品类下，中国餐饮正释放着无穷的力量。

作为中餐第一大品类，火锅也沸腾得无比欢畅，那么，在已经到来的2025，有哪些食材趋势、有哪些增量赛道、新消费中藏着哪些流量和经营密码，我们又该如何解读？

正是在这样的背景下，由江苏省烹饪协会、企阳国际展览集团主办的“2025第七届南京餐饮业博览会、2025第七届南京火锅食材用品展览会”，定于2025年2月24~26日，在南京召开，来自全国各地的餐饮及火锅相关企业，将在此共襄盛举。

本届展会主题为“促进合作，共创商机”，集结超2000家全国各地的优质品牌供应商，预计10万专业观众参与，声势浩大。

◎过往南京展盛况

本次展会旨在聚焦餐饮火锅业态，致力推动传统餐饮火锅企业智能化特色化升级、带动火锅产业链发展，激发新活力，释放新潜能。

另外，展会还将同期举办2025华东地区餐饮业发展大会·大型欢迎晚宴、2025 第七届南京火锅食材用品展览会、第七届南京餐饮业博览会·开幕式、2025南鲸宴餐饮供应链联盟成立大会、江苏烹饪协会颁奖典礼、2025华东区餐饮业发展大会暨名厨融合创意菜争霸赛、2025金餐汇全国酒店业联盟成立大会、2025中国火锅创新增长论坛、高师门创建22 周年庆典· 系列活动、青岛团餐协会/山东烹饪协会团餐大赛，2025 中国冻品食材数字化发展论坛等一系列活动。

既有有饕餮美食，又有思想盛宴，这场2025开年餐饮展，对于中国餐饮火锅产业探寻发展新蓝海、带动产业链上下游共同发展，有着极大的启示意义。

2月24~26日，南京，我们不见不散。