湖南
冬去春来，转眼就到了2月中旬，立春已过，严寒退去，大地回春，万物悄然焕发生机。走在田间地头、林缘路旁，不少植物露出一抹翠绿。如蒲公英、鱼腥草、香椿芽、蕨菜、清明菜、菊花脑、野芹菜、苜蓿、马兰头等等。而笔者今天要给大家分享的这种植物，它也是其中之一，春天最早萌发新芽的野草之一，它就是荠菜。
荠菜很多人都听说过，特别是上了年纪的老农。民间有句俗话说：“三月三，荠菜赛仙丹”，其中荠菜指的就是它。那么这个荠菜究竟是什么植物，为什么说三月初三吃荠菜堪比仙丹呢？今天笔者就来带大家，认识并了解这种看上去不起眼，实则价值非常高的野菜。
认识荠菜、了解荠菜
荠菜，原产于中国，最早记载于3000多年前。《诗经·邶风·谷风》里说：“谁谓荼苦，其甘如荠”，其中说的荠，指的就是荠菜。可见早在先秦时期以前，人们就已经开始食用荠菜了。荠菜，在民间很常见，它因其生长繁茂，故而得名荠。李时珍在《本草纲目》里说：“荠生济济，故谓之荠”。
荠菜也叫地菜、护生草、地米菜，它是十字花科、荠属一年或二年生草本植物。和我们耳熟能详的蔬菜白菜、青菜、紫甘蓝、萝卜、油菜是近亲，同属于十字花科植物。荠菜初春发苗，初生叶根生，羽状深裂，酷似蒲公英的叶子。茎直立，茎生叶长圆形。荠菜的花期在春季，它的花白色，呈十字形开放。根也是白色的，种子倒三角形，呈爱心状，特别是有辨识度。
荠菜是民间较为常见的一种杂草，广泛分布在我国各省。尤其是长江以南地区随处可见，如菜园子、田野、路旁乃至旷野、荒地，都能发现它的身影。
荠菜的价值
荠菜很常见，但它同时也是一种非常有价值的植物，首先荠菜是一种可食用性非常高的野菜。春天它的嫩苗刚长出的时候，鲜嫩可口，清洗干净之后可以直接清炒，吃起来口感鲜嫩，味道清新。不过更多的人喜欢用它的嫩叶捣碎来包饺子或者下火锅，尤其是在北方非常的流行，有人说荠菜里有春天的味道。
荠菜不仅嫩的时候可以吃，老了之后它也可以食用。在民间流传着这样一个传统习俗，每当农历三月初三的时候，民间老百姓就会去田间地头扯开花的荠菜来煮鸡蛋。相传三国时期，神医华佗在大山里采药，偶遇大雨。于是找到一家农户避雨，正好遇到一老人头痛，当时华佗就是在菜地里扯了几株荠菜煮鸡蛋给老人吃。后来这件事传播开了，就成了传统。
至今在民间依然流传着，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”，“三月三，荠菜赛仙丹”的说法。听村里的老人说，这样可以祛除冬月遗留下来的寒气。在《黄帝内经》里说：“冬伤于寒，春必温病”。大概的意思就是说，冬季受到寒邪伤害，春季容易患上温病，所以在民间有经验的老农，每年三月初三，都会煮上些鸡蛋来给家人吃。这样可以很好的调和我们的脾胃，增强体质。
荠菜除了具有极高的食用价值，它的营养价值也非常的高，据现代科学研究表明，荠菜富含丰富的钙，其含量甚至远高于牛奶。其次荠菜含含有丰富的维生素以及膳食纤维，还有极强的抗氧化作用，可见荠菜的价值是非常高的，因此荠菜在民间也素有“野菜之王”之称的美誉。
荠菜除了以上作用之外，它在民间还是一种很常用的中草药，具有非常不错的药用价值。你像女孩子月经过多、内伤吐血，就可以吃它或者用它来煮鸡蛋，有很好的止血作用。此外荠菜还有和脾、利水、明目的功能，可以说荠菜全身都是宝。
如果你的家乡也有荠菜，那么你千万不要错过了，非常有价值的一种植物。特别是春节，大鱼大肉吃腻了，偶尔吃点野菜不仅可以改善均衡营养，还能换换口味。
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于荠菜了解了吗？你听说过荠菜吗？你吃过荠菜吗？你吃过荠菜煮鸡蛋吗？在你的家乡有荠菜这种野菜吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
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