云南
立春后，各类鲜嫩的春菜如同雨后春笋般破土而出，带着大地的生机和清新向大家宣告春天的到来。
在热闹的篆新农贸市场内，春菜的盛宴也拉开了序幕。其中，最引人注目的莫过于金灿灿的金雀花。
商贩：“（金雀花）一开年就有了。”
记者：“现在价格怎么样？”
商贩：“差不多，每年都是这个价，在100多左右（一公斤）。”
商贩告诉记者，现在市场上的金雀花主要来自于景洪，想要购买本地的金雀花还有再等上一段时间。虽然产地不同，但口味上却没有什么差别，所以也吸引了不少顾客驻足选购。
游客：“我们是外地的准备回去了，这个菜是只有春天有的，可以煎鸡蛋，很香很好吃，打算买一点去外省吃。”
市民：“拿去切碎了放在鸡蛋里面煎出来很香的。”
除了金雀花，市场上还迎来了一位新成员——灰菜，也就是老昆明常说的灰挑菜，虽然销售的商家屈指可数，但是五块钱三两的实惠价格，大概是目前最便宜的春菜之一了。
此外，记者还在市场内看到轻盈飘逸的海菜花、清脆可口的蕨菜，以及风味独特的臭菜等等。它们各自以独特的口感和风味，还有简单的做法，成为春天餐桌上不可或缺的美味佳肴。
商贩：“（水蕨菜）用水（焯一下），有的用豆豉炒一下，我们用番茄炒，臭菜煎鸡蛋、炒螺蛳都可以。”
舌尖上的春味
大厨教你最简单最鲜美的烹饪方式
金雀花与鸡蛋的巧妙结合，无疑是春天餐桌上的一道美味。金雀花只需要捡洗干净，去除杂质和腐坏部分，沥干水分后切碎与嫩滑的鸡蛋搅拌均匀下锅烹饪。
厨师：“最主要的是要烧锅，把锅烧热一点，不容易粘锅，看着锅底冒烟就差不多了。”
记者：“锅里还要过一遍油是吗？”
厨师：“对，我们用猪油，用猪油煎香一点。”
厨师提醒，煎蛋时油量不能过多，以免掩盖了金雀花和鸡蛋本身的清香，当油温升高后即可将蛋液倒入锅中，小火慢煎。等待完全定型后，即可轻轻翻面，待两面都煎至金黄诱人，即可出锅。
而灰菜则是另一种春天的味道，虽然味微苦，但清凉解腻。同样，买回的灰菜需捡洗干净，无需繁琐的焯水步骤。
厨师：“一般这种蔬菜就是生炒，生炒是最好吃的，就是用干椒蒜蓉炒， 还有可以做成汤菜。”
素炒灰菜，只需要一些蒜末和干椒，在热油中快速煸炒出香味，再加入灰菜，翻炒数秒即可出锅。简单的烹饪就能让灰菜的清苦味与大蒜的辛香完美融合。无论是金雀花与鸡蛋的细腻搭配，还是灰菜独特的清凉苦香，都展现了春城春天的纯粹与美好。
来源：8099999街头巷尾
编辑：杨晨
编审：李菁
终审：赵文
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