上海
相较于机器批量生产的汤圆，
不少人更钟爱
传统手工汤圆的独特“老味道”。
元宵佳节将至，
位于南京西路上的王家沙总店，
各类汤圆产品迎来了销售高峰。
2月8日上午10点半，这家老字号店内已是顾客盈门。无论是王牌产品蟹粉汤圆、鲜肉汤圆，还是元宵限时售卖的豆黄汤圆、虾蟹汤圆……带着匠心工艺和温情记忆的手工汤圆，都受到了大家的青睐。
“师傅，煮汤圆是冷水下锅还是热水下锅？”“我煮的汤圆为什么老是破皮露馅？”“汤圆应该煮几分钟？总是掌握不好火候，一半熟一半没熟，特别影响口感。”现场，记者听到不少市民询问手工汤圆的正确煮法。
接下来，王家沙南京西路总店点心部部长姚建华就来手把手教大家煮手工汤圆的小技巧，保证让你煮出来的汤圆不破皮不露馅，个个软糯Q弹有嚼劲。
第一步：准备工作
如果是从冰箱里拿出来的速冻手工汤圆，千万别急着解冻，更别急着下锅。只需要将一盒汤团轻轻在桌子上敲一敲，汤圆和包装盒就会自然脱离。
选锅也有讲究，得挑个足够大的锅，这样汤圆在里头才能自由翻滚，不粘不连。
第二步：煮汤圆
开水下锅是关键，水一定要开、要多。然后，沿着锅边将汤圆一只一只“滚”进锅，用勺子顺着锅底轻轻推动，防止汤圆粘锅底。
等到汤圆开始浮起来了后，加半碗冷水，改小火“捂”6—7分钟，使汤圆受热均匀，更好地熟透。
等待汤圆完全漂浮在水面上，而且表面光滑、微微膨胀开之后，就可以关火出锅了。
第三步：盛汤圆
在碗中加入适量汤，舀汤圆时连汤水一道放入碗中，这样可以避免汤圆之间相互粘住。
用这个方法煮出来的汤圆，每一颗都能保持完整，不破皮不露馅不软塌，个个圆鼓鼓又非常有嚼劲。
学会了吗？
不妨试试看吧！
记者：彭旭卉
图片：任超
视频：任超
编辑：陈攻
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