湖北
调饺子肉馅，要牢牢记住“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，喷香好吃
说到饺子，我过年期间吃了不少，除了吃自家包的，还去亲朋好友家拜年吃了些，发现亲戚朋友家的饺子好像都差点意思，要么味道不好，要么没有香味，要么干硬。其实出现这些问题，主要原因是哪些该放哪些不该放没弄清。不知道你家饺子好吃吗？如果不太可口，要来学学了。
包饺子一般都喜欢调肉馅，不仅好包，还好吃解馋。那么，肉馅怎么调才好吃呢？调饺子肉馅，要牢牢记住“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，喷香好吃！
话不多说了，下面就来分享一下调肉馅的详细做法，赶紧来看看吧，这样调出的肉馅不管拌啥蔬菜都是很美味的饺子馅，过年过节包饺子保证吃得开心。
【调饺子肉馅】
1、碗中放入一小撮花椒粒，倒入适量开水，浸泡到水变温。不烫手后，放入姜、葱抓拌一会儿，再浸泡到水变凉，做出葱姜花椒水。
（一斤肉馅至少用150克水，这样肉馅才会不干硬。如果想要多汁可以加到250克水，不过一般新手不要加太多水，以免不好包，最少加150克就好了。）
2、猪肉选用前腿肉或者五花肉、梅花肉，它们都很嫩口感好，按照自己的喜好选择。
3、猪肉有皮要去掉，冲洗干净，切成小块，再反复剁成肉馅。不建议买外面现成的肉馅，因为质量差还不卫生，自己吃还是麻烦点比较好。
4、肉馅装进大一些容器内，分三次将葱姜花椒水倒进去，每倒完一次都朝着一个方向搅拌，至水分吸收，这个过程切不可随意搅拌两下，一定要让水分完全吸收，并且抱团才行。
5、接着加入盐、白胡椒粉、生抽、姜末搅拌均匀，还是按照加水搅拌时一个方向。（蚝油、老抽、鸡蛋、鸡精，这几样可以加也可以不加，按照自己的喜好选择）
6、放入适量葱花，烧热油倒进去激发出香味，再朝着一个方向搅拌均匀，肉馅就调好了。
调饺子肉馅时，牢记2放2不放：
两放指的是葱姜花椒水和白胡椒粉，都起到去腥增香的作用，肉馅吃着更香，而且加葱姜花椒水还能让肉馅不干硬，变得鲜嫩多汁，所以这两样别忘加。
两不放指的是料酒和十三香之类的香料粉。不加料酒是因为它的味道太浓，而且酒精在饺子里无法挥发，造成馅料有股怪味不好吃，尤其是一些不纯正的料酒，加进肉馅里非常难吃。不加十三香之类的香料粉是因为香味过于杂乱且浓郁，加进去不仅肉的鲜味会被抢走，还会有很浓的调料味，导致不好吃。
此外，调肉馅时，要注意以下几点：
一是搅拌肉馅时要始终朝着一个方向搅拌，不要一会儿顺时针一会儿逆时针，这样会导致肉馅很散不抱团，水分也无法完全吸收，最终饺子馅不会好吃。
二是加水时要分次放入，不要一股脑倒进去，以免造成水分一时间吸收不了。
三是不管加啥蔬菜，都要等到肉馅调好了再放入。（可以搭配的蔬菜有很多，比如大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、芹菜、酸菜、白萝卜、胡萝卜、木耳、香菇等等，可以经常换着做。有些需要焯水，有些需要盐杀水，有些需要加油锁水，处理好后和肉馅混合就好。）
看了这些，你学会调饺子肉馅了吗？有时间就试试。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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