江苏
现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）“一月塘鳢二月鳜，三月甲鱼四月鲥。”立春节气过后，苏州人春季吃的第一条时令鱼——菜花塘鳢鱼市场需求极为旺盛。2月8日，现代快报记者从苏州南环桥市场了解到，目前苏州市场上，重量1至1.5两左右的塘鳢鱼，批发价格在每公斤320元，重量2两以上的塘鳢鱼，价格为每公斤400元，折算下来，1两左右的每条约16元，2两左右的每条约40元，且越大越贵，价格“上不封顶”。
被誉为“春天第一鲜”的塘鳢鱼肉质肥美鲜嫩，是苏州人春天餐桌上的高端时令水产。塘鳢鱼营养丰富，口感鲜嫩，当前南环桥市场日均上市量1吨左右，市民尝鲜热情不减，量少价高，交易红火。“当日上午已经卖掉了不少，每条塘鳢鱼重量基本都在1到1.5两左右，批发价格在每斤160元。”南环桥市场水产区一名摊主介绍。
“塘鳢鱼作为春季时令鱼，批量上市时间在3个月左右，待菜花盛开的时候是塘鳢鱼上市旺季，届时上市量将有所增加。”这名摊主介绍，尽管时令塘鳢鱼虽然价格不菲，但仍然吸引不少市民尝鲜。今年塘鳢鱼的价格与往年差不多，近期2两以上的塘鳢鱼，批发价格要卖到每斤200元以上，越大越贵，价格“上不封顶”。此外，目前品质好的塘鳢鱼通常都是雄性的，过段时间雌性的塘鳢鱼多了，价格也会便宜点。
眼下苏州水产品市场上的塘鳢鱼以高淳货源为主，占比达到80%，沭阳、湖北、安徽的货源占比20%。塘鳢鱼作为淡水中的高档“时鲜货”，多数是野生的，人工养殖成本较高，数量也不多，过段时间外地货源塘鳢鱼会越来越多，价格会略有下降。
苏州人传统塘鳢鱼做法很多，袁枚在《随园食单》留下塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”目前苏州家常做塘鳢鱼，大的一般糖醋、红烧，小的做成塘鳢鱼炖蛋，味道鲜美。另外，苏州地区高端经典菜“炒豆瓣”，就是用塘鳢鱼两颊肉烹炒的。
（图源：苏州南环桥市场）
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