果冻前面的生僻字“蒟蒻”是什么？据说还是零食王者？

吃果冻也会遇到生僻字，大家有没有注意到越来越多的果冻前面都会有蒟蒻这两个字，应该怎么念呢？

正确读音是jǔ ruò。

蒟蒻首载于宋代药物学著作《开宝本草》中，“蒻头生吴、蜀，叶似由跋、半夏，根大如碗，生阴地。雨滴叶下生子，一名蒟蒻。”

提到蒟蒻大家可能不熟悉，但其实它就是我们常说的魔芋。魔芋富含膳食纤维，具有低热量、高饱腹感的特点，是减肥人士的好朋友。

魔芋

随着减肥需求高涨，魔芋被做成了各种低脂美食，比如魔芋粉、魔芋辣条等。

其别名多达30余个，除蒟蒻外，蒻头、鬼芋、鬼头、由跋也都是魔芋。

不同地方叫法有一定区别，比如江西称之为花杆南星、花梗莲、蛇头根草，而陕西则称之为花杆莲、麻芋子。

魔芋

为什么果冻不叫大家所熟知的魔芋果冻呢？

其中一个原因就是蒟蒻果冻最早诞生于日本，在日本，魔芋就被叫做蒟蒻。而且相比于魔芋，消费者对蒟蒻感到相对陌生，会认为这是一种全新的东西，出于好奇而增加购买意愿。

图源：微博

另外蒟蒻果冻并不是用魔芋直接做的果冻，而是在果冻中添加魔芋精粉，将魔芋块茎浸泡、清洗、去皮和切片等初步处理后再经过干燥、固色、抗氧化、研磨等一系列精细加工步骤制成的粉末。

"Jǔ ruò" jelly, made from amorphophallus konjac, is gaining popularity nowadays. It is not made directly from the konjac tuber but rather by adding konjac powder. The powder is produced through a series of refined processing steps, including soaking, washing, peeling, and slicing the tuber, followed by drying, coloring, antioxidation, and grinding.

魔芋精粉

果冻中加魔芋精粉主要还是为了让果冻更好吃。

以前果冻Q弹的口感主要依靠卡拉胶、黄原胶等多糖，魔芋精粉能吸收自身重40倍以上的水形成魔芋胶。其黏度远高于相同浓度的多糖，多糖加魔芋精粉会使得果冻的口感更好。

In the past, the chewy texture of jelly relied mainly on polysaccharides such as carrageenan and xanthan gum. The konjac powder, however, can absorb more than 40 times its weight in water to form konjac gel.

Its viscosity is much higher than that of polysaccharides with the same concentration, and adding konjac powder to polysaccharides improves the texture of the jelly.

许多蒟蒻果冻还以“0脂肪”为卖点，部分商家强调果冻中的魔芋精粉能够增强饱腹感，听起来似乎合理又可信。

可是果冻中除了魔芋精粉，还有其他的糖浆、果汁和香精。从热量来看，蒟蒻果冻的热量不仅不比其他“普通”果冻低多少，甚至还可能更高。

所以单纯靠吃蒟蒻果冻来减肥似乎并不可取，关键还是要做到“管住嘴，迈开腿”。

接下来让我们看看相关的英语表述吧。

▌果冻 jelly

The jellywas so smooth and wobbly that it was hard to resist taking a second bite.
这种果冻滑溜溜、超Q弹，让人忍不住想吃第二口。

▌魔芋 konjac

Konjac is popular in health-conscious diets because of its minimal caloric content.
魔芋几乎不含热量，受到健康饮食者的欢迎。

▌膳食纤维 dietary fiber

Foods high in dietary fiber are beneficial for maintaining a healthy digestive system.
富含膳食纤维的食物有助于维持健康的消化系统。

▌热量 calory

Many people count calories to manage their weight effectively.
许多人通过计算热量来有效控制体重。

▌口感 texture

a crunchy/rich/silky texture

脆脆/浓郁/丝滑的口感

来源：外研社