春日美味如约而至！香椿“抢鲜”上市苏州市场

现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）“门前一株椿，春菜常不断”。2月8日，现代快报记者从苏州最大“菜篮子”南环桥市场获悉，眼下苏州人最喜爱的“七头一脑”之一、有着“树上蔬菜”美誉的香椿，已经悄悄上市进入苏州市场。目前香椿主要来自云南，且为第一茬红香椿，上市量少，味道鲜美，需求旺盛，在2月7日上市首日，上市量200斤供不应求，被餐饮企业及市民一抢而空。

“香椿这两天才刚刚到货，卖得挺好，大家都爱这一口！”市场内，某蔬菜批发经营户指着标价60多元一斤的香椿说道，和往年刚上市时售价近百元一斤的香椿相比，今年新上市的香椿价格蛮“亲民”。目前上市的红香椿，叶片油嫩有光泽，香椿味非常浓郁，发芽较早但长得也快，吃过这一茬就没了。每年4月左右上市的绿香椿上市期比较长，但香味没有红香椿浓郁，价格偏低。红香椿香气浓郁，油炸、爆炒依然能保留其味道，而绿香椿气味较淡，适合做香椿拌豆腐等凉拌菜。

香椿不但香味浓郁，而且具有很高的营养价值，除了含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物外，维生素A、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素含量在众多蔬菜中都名列前茅。苏州人喜欢把香椿和鸡蛋同食，香椿炒鸡蛋就是经典家常菜。一名正在购买香椿的市民表示：“香椿是春天的味道，每年我都会买一些回家尝鲜，无论是香椿炒鸡蛋、凉拌香椿，还是香椿酱、香椿烙饼，味道都特别鲜美，让人回味无穷。”

南环桥市场有关人士介绍，对于苏州人来说，没有野菜的春天是没有灵魂的，清脆的芦蒿炒个香干，鲜嫩的荠菜揉进肉丸，再配上一碗清凉去火的金花菜蚌肉……这就是苏州人“舌尖上的春天”。目前，菜场里卖得比较好的苜蓿头、荠菜头、枸杞头、香椿头就都属于“七头一脑”，而香椿头历来是春菜中价格最高的。

现代快报记者了解到，今年立春节气后，气候适宜，苏州人钟爱的“七头一脑”上市时间也较往年略有提前。

业内人士提醒，香椿味道鲜美，营养丰富，但食用香椿也有不少禁忌，即“一不放、二不忘、三不吃”。其中，一不放指不放太多调料；二不忘指不忘记焯水、不忘记适可而止；三不吃指不新鲜的香椿不吃、谷雨过后的香椿不吃、脾胃虚寒和过敏体质的人群不吃。

图源：苏州南环桥市场