山西
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大年初七，人寿年丰。摊煎饼吃七宝羹，安顿身心，休养生息。亦称“人胜节”、“人庆节”、“人口日”、“人七日”等。传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪牛马等动物后，于第七天造出了人，所以这一天是人类的生日。汉朝开始有人日节俗，魏晋后开始重视。古代人日有戴“人胜”的习俗，人胜是一种头饰，从晋朝开始有剪彩为花、剪彩为人，或镂金箔为人来贴屏风，也戴在头发上。道教认为：“天地先生鸡，次狗，次猪，次羊，次牛，次马，始生人。”汉代东方朔的《占书》也说：“岁正月一日占鸡，二日占狗，三日占猪，四日占羊，五日占牛，六日占马，七日占人，八日占谷。”在中国传统习俗中，大年初七“人日”，人过生日，要以七种蔬菜，煮成七宝羹，也就是将七种蔬菜，煮成杂菜汤，在农业社会，大家都祈望吃了七宝羹，来年大丰收。
戴人胜、赠花胜
早在汉朝时期，古人就有正月初七过“人日”的习俗了，魏晋后更加重视之，并且逐渐从单一的占卜活动发展成为包括庆祝、祭祀等十分的丰富活动内容的节日。当时，人们在这天要戴“人胜”。“人胜”是一种头饰，又叫“花胜”、“彩胜”，人日节时，中国女子用彩纸、丝帛、软金银等材料制成小人的形状，戴于头上。也贴于屏风等处。所以“人日”又叫“人胜节”。此外还有登高赋诗的习俗。这一习俗自古有之从晋代起，历朝都有人日登高的诗流传下来。唐代之后尤其重视这个节日，每到“人日”，皇帝遂赐群臣彩缕“人胜”，又登高大宴群臣。如果正月初七天气晴朗，则主一年人口平安，出入顺利。俗称“人日子”。在“天人感应”思想的影响下，古人认为“人日”这一天的天气和人们一年的运程有很大关联。如果这天天气晴朗，则主一年人口平安、出入顺利，大吉大利。百姓过“人日”，祈求的便是东方朔所言的“人民安”。时至今日，汉族许多地区仍有在正月初七“人日”戴“人胜”的习俗。还制作出各种“花胜”(类似“人胜”，样式为花朵)以相互馈赠。
捞鱼生
在南方一些地区，人们还在正月初七“人日”捞鱼生。捞鱼生时，往往许多人围满一桌，把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里，大家站起身，挥动筷子，将鱼料捞动，口里还要不断喊道：“捞啊！捞啊！发啊！发啊！”而且要越捞越高，以示步步高升。
摊煎饼
古时候正月初七这天，人们会在自家院子摊煎饼，这样做寓意新一年里五谷丰登。有一种习俗是在院子里摊煎饼，并且吃用春饼卷的“盒子菜”，里面卷的是各种熟食，包括熏大肚、炉肉、清酱肉、酱肘子、熏鸡等。另有一种说法是，初七这天摊煎饼寓意“熏天”，因为是在院子里搭的灶台，加上烧的是木头，这样就会升起缕缕炊烟，这种景象看上去很有“气势熏天”的架势。
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