江苏
2月3日正式迎来立春节气。虽然春寒料峭，万物却已经逐渐复苏。按照民间的传统习俗，今天的你准备好“咬春”了吗？
“咬春”是立春较为常见的民俗之一，指的是立春日吃春饼、春盘、五辛盘等节令食品，在南方则流行吃春卷。五辛中的蒜、小蒜、韭菜、胡荽、芸薹也常作为春卷的馅料。那么，你知道它们的食疗功效吗？又有哪些禁忌呢？
韭菜：温中下气利胸膈
南京市中西医结合医院肛肠科王元钊主任中医师介绍，韭菜有润肠通便的功效，《本草纲目拾遗》中记载韭菜能“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳”，其中的“益阳”往往被作为韭菜是“壮阳草”的重要依据。
实际上，靠韭菜壮阳的说法不是很科学。但韭菜也确实有一定的温阳驱寒作用，《日华子本草》记载韭菜可以“暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷”。
南京市名中医、南京市中西医结合医院治未病科副主任中医师夏公旭介绍，吃韭菜也不是多多益善。《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”所以喝酒的时候不宜多吃韭菜。在补充体力的菜肴中经常会用到韭菜，因为韭菜含有的大蒜素可以提高维生素B1的吸收率，从而更好地缓解疲劳。猪肉中富含维生素B1，大家用韭菜和瘦肉馅一起包春卷也有一定的食疗功效。
小蒜：通阳散结兼行气
小蒜是中药薤白的别称之一。中医认为，薤白性温，味辛、苦，有通阳散结、行气导滞之功。清代名医黄宫绣在其所撰写的《本草求真》中提到：“薤，味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解……实通气、滑窍、助阳佳品也。”
需要注意的是，发热、阴虚、无滞者慎用薤白。古代医家也多有提示，《食疗本草》中提醒发热者不宜多食。《本草汇言》中告诫阴虚发热病不宜食。《本草从新》则强调因为薤白属于滑利之品，无滞勿用。一般人也不适合多吃，因为《随息居饮食谱》中提醒：“多食发热，忌与韭同。”
蒜：消积行气暖脾胃
南京市中西医结合医院脾胃病科孙刚副主任中医师介绍，中医认为大蒜有行滞气、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫的功效。对于居家防治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、痈疽肿毒等都有一定的好处。大蒜被粉碎或切碎时，大蒜素就会释放出来，生吃时保留得更多。但是，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，肠胃疾病患者要少吃。如果想吃大蒜，又担心肠胃不耐受怎么办？可以试试“蒜水”，大蒜切碎之后泡在清水里能有效降低刺激性，同时保留了大蒜的功效。
中医认为：“蒜治百病唯害一目”。大蒜吃多了对眼睛不好。嵇康在《养生论》中也提醒“薰辛害目”。蒜味走清窍，通眼睛，患有眼病的人，在治疗期间不宜食用辛辣食物。
胡荽：消谷散寒通心窍
提起胡荽，它的别称相信很多人更熟悉，那就是“香菜”。孙刚主任介绍，胡荽的功效很多，不仅能作为香料提香，还可以促进消化，通利肠道。比如《食疗本草》中记载其能“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食”。胡荽虽然香气宜人，但禁忌也不少。比如《千金·食治》中提示“不可久食，令人多忘。华佗云，患口气臭，匿齿人，食之加剧，腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌”。
另外，一些中药服用的时候也不宜食用胡荽，比如《本草纲目》中明确记载：“凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。”对于气虚体质以及部分人群也不宜食用芫荽，比如《本草经疏》提示：“气虚人不宜食。疹痘出不快，非风寒外侵及秽恶之气触犯者，不宜用。”健康人群也不要多吃芫荽，比如《医林纂要》中已有告诫：“多食昏目、耗气。”
芸薹：破结通肠能补钙
芸薹也称油菜、菜薹、寒菜、胡菜、薹菜等，王元钊主任告诉记者，中医认为油菜性味辛凉，清代著名食疗学家王孟英所撰的《随息居饮食谱》称油菜“烹食可口，散血消肿，破结通肠。子可榨油，故名油菜”。民间对习惯性便秘、热毒疮疖等也有吃油菜用于辅助治疗的做法。
油菜薹，也叫油菜心，纤维素丰富，既可减少脂肪吸收，又可促进肠蠕动，减少便秘。此外，油菜钙、钾含量都较高。因此，立春的美食中，这种蔬菜比较适宜养生保健。
通讯员 杨璞 现代快报/现代+记者 张宇
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