山东
齐鲁网·闪电新闻2月2日讯 在淄博市博山区，有一道鲁菜名吃，它不仅是味蕾上的享受，更是文化传承与年味的深情交织，这道美食便是博山酥锅。
淄博市博山区饮食行业协会副会长赵熠在当地经营着一家餐馆，他做出的酥锅口感软糯，味道纯正，深受人们喜爱，博山酥锅也成为了他餐馆里最受欢迎的一道菜。游客刘其侠说：“我是从东北来的，咱们这个酥锅，口感软烂，味道鲜美，非常棒的一道菜。”
带皮五花肉、猪蹄、鱼段、白菜、海带、藕，尽管食材简单，但是做出一锅地道的博山酥锅却并不是那么容易。淄博市博山区饮食行业协会副会长赵熠说：“准备好食材以后，往锅里放的时候也是有讲究的。首先，咱放上白莲藕是为了防止它糊锅。咱们把原材料一层一层放进去。最后用白菜封口，是为了留住这锅里面的香味。”
除了好的食材和摆放顺序，烹制的容器和火候也十分关键。淄博市博山区饮食行业协会副会长赵熠说：“咱这个博山酥锅，用泥炉和砂锅，用果木，小火慢炖6小时，这样一锅正宗的博山酥锅就熟了。”
作为非物质文化遗产的许氏酥锅已经有一百多年的历史了，许氏酥锅不仅融合了古老的酥锅技艺，更引入了现代科技与管理理念，破解了酥锅存储时间短、口感相对单一和难运输等难题。博山许氏酥锅制作技艺传承人翟清芝说：“我们率先就上了真空包装，然后高温灭菌，它保质期特别长，而且没有任何的食品添加剂。为了让更多的消费者吃得更加健康，更加营养，我们可以私人定制，像甲鱼酥锅、鲤鱼酥锅、黑鱼酥锅、排骨酥锅，还有木糖醇的。”
经过多年来的持续研发和创新，现在企业已经成功打造了甲鱼酥锅、鲤鱼酥锅、无鱼酥锅等9种酥锅系列产品，不仅满足了不同群体的口味和需求，更把酥锅销往了全国各地。淄博市民丛露说：“这个酥锅的味道非常好，而且它营养非常丰富。我家里孩子特别爱吃，我们每年都会从这里买很多。”博山许氏酥锅制作技艺传承人翟清芝说：“销量还是不错的，尤其绿袋的酥锅，我们一年的销量将近20万袋。”
闪电新闻记者 张润泽 报道
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