北京
这是跟我妈学的一道浸萝卜。
不知不觉的，它就成为了每个来我家的朋友都爱的一道小凉菜。
清爽开胃，酸甜可口。除了饭前开胃，没事的时候也可以盛一小碗当零食吃。
之前发过食谱，大家都表示很赞！还没有试过的同学来试试吧，没准儿以后就会一直做一直做一直做了哦……真的很好吃！
这道萝卜做好以后可以放很久，所以多做点也没事。但如果第一次做，不确定自己喜不喜欢的话，可以按比例减量，少做一些试试。
浸萝卜
白萝卜2000克，盐26克，白砂糖300克，白醋（3.5%）300ml，冷开水或纯净水900克，泡椒小米椒和新鲜小米椒少许
准备图中这样的白萝卜。中等大小的大约2个，总重2000克左右，不要多了哦~严格按照比例做出来味道最好。
白萝卜不需要去皮，但如果萝卜表皮有黑点、疤坑等影响“卖相”地方，可以将这部分的皮削掉。
先切厚片，再切小条。切成如右图这样大小的萝卜条就好了。
准备一个足够大的盆（我用的厨师机的搅拌盆），将萝卜条放进去，加盐，充分拌匀。
腌3个小时左右。
萝卜会大量出水。将腌出来的水都倒掉不要。
加盐腌制的这一步非常重要，它可以去掉生萝卜味，同时让萝卜保持脆爽。
倒完水的萝卜不需要清洗，直接进行下一步。
准备浸萝卜的水。
一个大泡菜坛/密封罐/密封盒或者你手边有的大小合适的容器。
这个食谱正好可以装满一个容量为3000ml的密封罐。
糖+冷开水或纯净水+白醋 ，再加入少许泡椒小米椒和切碎的新鲜小米椒，还可以加入2大勺（30ml）泡椒水（辣椒根据自己口味加，如果不能吃辣，也可以不放辣椒）。
白醋用的是超市里最普通的那种白醋，不要太酸的那种。要用酸度是3.5%的白醋（可以看白醋瓶子上的标注，一般会写总酸或乙酸含量≥3.5克/100ml）。
如果是酸度高的醋一定要减量减量！
糖的用量虽然可以根据自己口味酌情增减，但建议不要减糖， 成品要带有甜味才好吃。不要觉得这里糖多哦，一个是这个本身做出来量就很大，另外萝卜是浸在水里的，大部分糖还是在水里的不会吃进去太多。
用冷开水或者纯净水！ 不然成品容易坏。
将之前腌好的，倒完水的萝卜，浸到准备好的糖醋水里。
最后，盖好盖子，放入冰箱冷藏室，浸3-4天就可以吃了。
要耐心的等待3天以上哦，这样才可以达到好的口感。
吃的时候用干净的筷子夹出来就好了（用干净的筷子，避免污染，一大罐可以吃很久）。
Tips:
1、吃完萝卜以后的糖醋水可以再次浸泡，补充一些糖和醋就好了。不过如果存的时间比较长了最好将糖醋水煮沸一下冷却再用，延长保存时间。
2、这款浸萝卜的酸味来自白醋，整个制作过程中不涉及到发酵，所以也不用担心亚硝酸盐的问题（那种传统泡菜由于发酵会导致3天后亚硝酸盐含量达到很高的一个水平，这也是为什么刚浸泡的泡菜不建议吃的原因，不过这款浸萝卜并不是发酵泡菜，是不一样的）。
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