上海
有权威机构统计，餐饮店的平均寿命只有508天，也就是大概一年半的时间。餐饮行业越来越难做，似乎已成共识。大浪淘沙，剩下的才是金子。
位于闵行区吴泾镇的吴泾老饭店，就是这么一粒金灿灿的金子，它的历史足够悠久，起源甚至可以追溯到1958年。在时代的巨变下，它没有被发展的浪潮甩下车，这背后是有人用历久弥新的坚守，让吴泾老饭店这块招牌愈发闪亮。
群力饮食店开业的那一年，王慧智在上海黄浦区呱呱坠地。两者看似联系牵强，但回头来看，她与这家店的缘分从那时就开始绑定了，延续至今。
1979年，21岁的王慧智顶替父亲在群力饮食店的岗位，成为了一名国营饭店的服务员。“那时，这里周边全是农田，从黄浦区家里过来上班，乘公交车加上走路到店里，要3个半小时。”王慧智回忆道，这段路她来来回回走了近十年，直到1986年，她在吴泾结婚成家。1991年，饭店因一些原因难以为继，将经营权转让了出去，王慧智以及一批老员工只能离开……
虽然沮丧，但王慧智并没有沉沦。“踏入工作岗位开始就在吴泾干餐饮，也从来没离开过这里，离开了，也不知道能去干啥……”王慧智说，跟这里的感情不能说没就没了，于是她就在饭店边上支起炉子卖生煎、油条。凭据多年的手艺以及和顾客建立起的情感，王慧智的小本生意越来越红火。逐渐积累了第一桶金的她，那时便暗暗下定决心，“我不会离开太久的，我会回来的。”
兜兜转转，从1979年到2025年，即便剔除1991至1996年中间那5年，王慧智坚守在吴泾老饭店已经达41年时间了，岁月亦让她从一个少女变成了一位奶奶。
如果没有她的坚守，哪还有如今的吴泾老饭店？
“这么多年了，味道一如既往的好，是阿拉上海人的口味……”在餐厅里随意问一些上了一定年龄的客人，无不翘起大拇指表示认可。好比一道响油鳝丝，餐厅始终坚持的是等客人点单后，再安排后厨现杀现烧，从原材料上保证食材的新鲜。其他菜品亦是如此，绝不使用预制菜。
“从1996年就跟着我一起干的员工包括厨师长，现在还有6、7个，再比如店里的前台收银，从21岁干到现在，今年已经48岁了，店里工作时长超过20年的，有20多名员工……”王慧智坚信，在日新月异的时代浪潮下，在变与不变的抉择中，更应坚守这份味道，守住好传统强过盲目创新。
正是这份坚守，守住了口味，守住了客人，守来了稳步发展和壮大。正所谓“慢即是快”，相比1996年开业时只有6、7张台面，现在的吴泾老饭店已经发展成为一家颇具规模的中型饭店了，可以容纳几百人同时用餐。
“我已经67岁了，在这里忙碌了一辈子，精力已大不如前了……”王慧智说，她不想等到她干不动的时候，却发现无人接手和传承，所以早就有意无意间让儿子逐步参与餐厅的运营和管理事项上来。
“我从小在饭店长大，十几岁的时候出去和同学聚餐，就是我负责点菜……”费嘉屏说，他对饭店很熟而且也有兴趣参与运营，“我有自己的工作，在吴泾开了一家培训机构，但这几年也一直来帮忙，从妈妈那里学习、积累经验，慢慢参与吴泾老饭店的运营管理……”
40年源远流长，40年风云激荡，40年又弹指一挥。对于志在打造百年老店的吴泾老饭店而言，征程未过半，奋进正当时！
吴泾老饭店
营业时间：每天9:00起（全年无休）
地址：龙吴路5484号
供稿：闵㻍瑄
编辑：姚怡莹
初审：汤婧娴
复审：何婷婷
终审：刘垦博
特别声明：本文经上观新闻客户端的“上观号”入驻单位授权发布，仅代表该入驻单位观点，“上观新闻”仅为信息发布平台，如您认为发布内容侵犯您的相关权益，请联系删除!
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
