雨城来过年④ | 春节到雨城满足你的舌和胃......

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今天初一

【静美雨城】全体同仁

向各位老朋友、新朋友

拜 年 喽！

来雨城过年

除欣赏冬日盛妆下的雨城

一定不能“亏待”了自己的胃

小雨哥这就奉上雨城美食集锦

带你一起

用味蕾品尝美食

雨城吃鱼

# 砂锅雅鱼

不尝雅鱼鲜，枉自来雅安。

雅鱼以肉质鲜美细嫩闻名。砂锅雅鱼不仅是四川十大经典名菜之一，其制作技艺更是非物质文化遗产。

砂锅雅鱼的独特，不止在于雅鱼肉质细嫩、汤色乳白如奶，更在于那近二十种配料的精心搭配。

配料的繁多、烹饪的讲究，让砂锅雅鱼很难在家里完美完成，大多只能去饭店方能品尝。所以在雨城，砂锅雅鱼不仅仅是一道菜，它更像是这座城市的一个文化符号，是热情好客的雨城人对远方来客的最高礼遇。

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干老四雅鱼饭店

地址：雅安市雨城区滨江西路2号

李老八雅鱼饭店

地址：雅安市雨城区上坝路

# 藿香雅鱼

雅鱼的吃法，讲究历史传承和文化厚重，那必须是咸鲜味型的砂锅雅鱼，但对好麻重辣的客人，雨城人也必须照顾到。

雨城人用对美食的热爱和探索，把藿香所具的独特芳香，用上泡椒泡姜豆瓣川派烹饪手法，与细质嫩肉的雅鱼相融合，做成丰富复合味型的藿香雅鱼，成为了一道妥妥的下饭神器，藿香雅鱼的汤汁最后往往都会被客人用来泡上一碗饭下肚为快！怎么也没想到系出名门的雅鱼有一天居然能有此担当。

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怡玺藿香雅鱼

地址：雅安市雨城区金贸街

扒骨肉雅鱼饭店

地址：雅安市雨城区金贸街6号

在雨城，还有一条鱼闻名遐迩

这就是贡椒鱼

# 贡椒鱼

雅安人对麻味的拿捏，自然是出神入化，诞生了号称最雅安的美味“贡椒鱼”，把麻香演绎得淋漓尽致。

河鲜姜葱简单炒制后，直接放入奶白色汤锅里，配上二荆条、黄瓜、番茄切片，红肥绿瘦清波流动，一把上等的青花椒融入汤锅中，让肉质鲜嫩的鱼肉顿时有了灵魂。

这就是雅安独有的贡椒鱼，以其独特的口感麻辣鲜香，让人回味无穷，被誉为最地道的雅安美食之一。

来雨城，千万不要错过这道必吃美食。

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清溪贡椒鱼

地址：雅安市雨城区汉都华府

雨城吃鸡

# 棒棒鸡&青椒鸡

雨城号称成都的后花园，吃耍都要拉满才符合一个花园的情绪价值，所以高速1小时南下吃一盘这里土鸡美味是常见的。

一家小店通常有棒棒鸡和青椒鸡两个吃法，风味不同各有千秋，处在大街小巷里的熟食店，每天梆梆声点缀着小城的慵懒和烟火，食材成就的美食做法就是这么简单。

黄澄澄煮好的土鸡，用棒槌片得整整齐齐，摆盘后淋上自制调料，红亮鲜香。懂行的还会多要一份雅安干笋或者一副鸡杂，美味即成，这就是流传了上百年的棒棒鸡。

青椒鸡则在其中加入二荆条，又多出一份清香和鲜辣，用来换换口味也很不错。

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桃花巷棒棒鸡

地址：雅安市雨城区桃花巷

肖记棒棒鸡

地址：雅安市雨城区挺进路

在雨城，还有一只鸡，叫阴酱鸡

# 阴酱鸡

拿到中国饭店协会中华名菜称号的全雅安好像只有几家，阴酱鸡是其中之一。

农家散养的土鸡在阴记秘制酱料的作用下，经过自然风干，就成为了每年雅安人家桌上的年味大餐。

流传百年的餐桌美味得力于阴记的秘制酱料，酱料使用了蒙顶山的茶叶、十几种中草药、香料以及自家晒制的甜面酱，酱料红亮光泽，色香坚固。本地土鸡从刷酱到风干至少需要半个月的时间，美味方成。

我们城市在一往无前的变迁，执守的老味道依然告诉我们这里是雨城。

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阴酱鸡风味酒楼

地址：雅安雨城区胜利路23号（花都丽景）

阴酱鸡风味酒楼除了酱鸡外，还有酱排、酱肉、酱鱼、酱舌

雨城吃面

雨城人的面食情节，有人已经从历史文化的角度来解读

雨城的面好吃，有人说是雨城的水好。

雨城面臊精致讲究，有人从市场竞争来刨析，学术问题我们放一边。四川面食看雅安（雨城）却是众多雅安（雨城）面的拥趸们总结出来的一句slogan（口号）。

水好是面好的基础，水好是雨城的独特资源，旁人实在很难逾越，不过雨城做面的商家们显然没有因此固步自封，在面臊的研究打磨上八仙过海各显神通。说起在大众中的名气来雨城面主要有几种：

# 炖鸡面——营养咸鲜

首推第一金街彭家老爷子家的又一邨，还有羌江南路的欣欣小吃最为出名。

撕开的鸡丝Q弹嫩白、黄澄澄的鸡汤挂着油珠，丢上几颗小葱，色香味俱佳，又老少咸宜。

# 大肉面——深情、浓烈

大肉面当仁不让是北二路钟幺妹小吃店。

钟幺妹的品种十分丰富，尤以大肉面号称是独步全川，单店大肉消耗量最高。

大肉讲究外酥里嫩，最难做到的是肥而不腻瘦而不柴，在形上还要四四方方肥瘦相间，味觉有享受，视觉也不拉下。看着吓人的大肉，却是连漂亮的小姐姐都喜欢得不得了的一款，这也是评判大肉面的功力的标准之一。

# 鸡杂面——江湖火爆

雨城面里对于重口好辣朋友们的一个专享款，泡椒、小米椒入味，各种鸡杂作为面臊，辣味指数5颗星！

鸡杂面对于做面师傅的技术非常考究，既要除去腥味，又要透出鸡杂芹菜主料佐料的鲜味。城后坝的棚棚面馆、迎新街的曹记都是雨城人的最爱。

# 杂酱面——守正出奇

天南海北的面馆都有的杂酱面，要做出雅安杂酱面的招牌和味道来，难度系数9.9。

自然雅安面馆都会有杂酱面臊，但风格却有至少九九八十一种。水臊子、脆臊、酱骚、颗颗臊等等五花八门，各自都收获了自己的一批粉丝。

西门的张干捞、师范附小的戴记、荥经黄师的颗颗香哒哒面都是值得推荐的。

雨城面食江湖高手云集，除了上面的传统老字号外，新开的后生门店也不可小视。一句话四川面食看雅安（雨城）！

欣欣小吃

地址：雅安市雨城区羌江南路

曹记特色面

地址：雅安市雨城区迎新街

勾魂面馆

地址：雅安市雨城区正和路公馆1981

钟幺妹面馆

地址：雅安市雨城区北二路

雨城吃烧烤

烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，也是现代美食烹饪中，“灵魂”的所在，这一开元美食，一直延续到现在。

在雨城，还有一种烧烤叫铁板烧

又名火焰烧烤，江湖人称火上飘

#火焰烧烤

雅安对于烧烤界最大贡献莫过于独特的火焰系烧烤，味觉到位，视觉享受也必须到位。

众口难调在这里不是问题，光凭火焰鱼片、腰片、五花肉就足以让拥趸们高唱征服。

火焰烧烤必备的是醋碟，解腻开胃，口感直接起飞，更讲究的食客在吃牛肉时，包上生菜蘸下醋碟，再蘸一下干碟，最后加一粒干花椒，就是牛肉烧烤天花板的吃法了。

叫火上飘也好，叫铁板烧也好，反正就在烟熏火燎中，吃它一个红红火火才带劲。

#传统签签烧烤

热辣的烧烤就像冬日的暖阳，撩拨着大众的胃，牛肉、羊肉、五花肉、小郡肝，还有脑花、茄子、包浆豆腐，舍弃谁都会留下遗憾。是它们用竹签串起了人间风味。

烧烤是种很微妙的食物，烧烤的场合，氛围随性自在，无需正襟危坐，不用过分在乎礼仪，更不必纠结吃相，找一种最舒服的坐姿尽情享受食物的美妙即可。

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老西城烧烤大排档

地址：雅安市雨城区熊猫大道385号

金锁城烧

地址：雅安市雨城区南一路

叶凤烧烤

地址：雅安市雨城区八一路13号

金枝烧烤

地址：雅安市雨城区汉阙路第一金街

雨城小吃

雨城

一个美食之城

有许多当地特色小吃值得一试

#甜水面

甜水面面质劲道

甜中带辣 辣中带甜

两种口味反复在味蕾中碰撞

随着面条的咀嚼

醋味、花椒味也来掺和一嘴

你别说酸甜麻辣凑在一起

还变得逐渐和谐好吃起来

#春卷

春卷

外皮软糯 薄如蝉翼

内馅加入胡萝卜丝、黄瓜丝和

淋上酸辣酱一起包入口中

嗯~正是童年的味道

#热凉粉

热凉粉

也是一道热和凉的极端碰撞

凉粉Q弹软糯

调料相当舍得下成本

光看面上这个芝麻

就馋出口水了

#臭豆腐

在雅安臭豆腐也有很多吃法

油炸的最为常见

臭豆腐切成一片一片的下锅油炸

为了吃到嫩嫩的一口

炸的时间不能太久

臭豆腐浮于油面就要捞出

油汁盛入豆腐的每一个孔洞

再蘸上干海椒面简直不摆了

除了油炸臭豆腐

还可以尝一尝双椒臭豆腐

青海椒、小米椒同臭豆腐碎一起翻炒

特别上头 特别下酒

雨城的美食还有很多很多

油淋鸭、坛坛肉、挞挞面……

每一道都让人欲罢不能

过年在雨城

与大家结伴同行

一起品尝一下吧~

▌ 来源：雨城融媒

▌编辑：王海

▌审核：卫芳

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