洛宁人过大年之——蒸馍

在洛宁的农村地区，我们都将蒸馒头叫蒸馍。肉可以少割点儿，豆腐也可以少做点儿，但过年时吃的馍一定要多蒸一些，特别是对于人口较多的家庭来说更是如此。尽管有“二十八，把面发，二十九，蒸馒头”的说法，但实际上蒸馍的准备工作从祭灶前就已经开始了。

趁着晴天先磨面。从粮仓里搲出麦子，打来井水淘洗干净麦糠土粒，放在太阳下的苇席上晾晒，八成干即可，太干了磨出的面会发黑，太湿了则不能磨，干湿程度以用牙刚好能咬碎麦粒为佳。

平时吃的馍有杠子、花卷、实胎、甜糕，过年吃的馍主要是菜包和豆包。年二十八的下午，要洗萝卜，从萝卜窖里挖出白萝卜红萝卜，由我们小孩子拿到渠边洗，母亲在灶房用红小豆焐豆馅。吃过晚饭，父亲把老面剂打碎泡开用来和面，和好后的面在盆下垫一烧热的砖头，再用棉被捂住，这些都是为了提高温度，使面尽快发好。

年二十九的早上，是全家总动员，都早早起来，开始准备工作，劈柴的，洗笸箩洗案板的，擦蒸笼的，浆粉条的，剁萝卜馅的，都忙的不亦乐乎。

匆匆吃过早饭，蒸馍的大戏才算正式拉开帷幕。大铁锅里添上水，生上火，拉开风箱慢慢烧，同时和一大盆面，取出一半，把昨晚发好的面也取出一半，放在一起使劲揉，揉均匀了再放入适量的碱面继续揉，揉的时间越长，蒸出的馍越有筋丝越好吃，一直揉到面团光如丝绸，切开来闻不到酸味为止，为保险期间，还要拿一小块拍成片放在灶堂内烤熟，看碱使的大小，碱大了蒸出的馍发黄，碱小了蒸出的馍发酸，不大不小蒸出的馍才煊白甜香。

父亲揉好了面，切出剂子，母亲开始包豆馅圆馍，有时，邻家的大婶大娘也过来帮忙。铁锅内冒着热汽的水开始咕嘟咕嘟翻滚时，馍也圆好了，拿来箅子，铺上蘸湿的笼布，摆上馍，搭到锅上开始蒸，一般一锅馍放三箅子，用大火把汽催上来开始计时，蒸三十分钟即可，没有闹钟的就撕一小块布，叠四层蘸湿水，贴在笼盖上，待布干透时馍也就熟了。

即使是蒸馍老手，头一锅馍未出锅时也是心提多高，直到揭开笼盖，再用手指蘸点儿凉水，在煊白煊白的馍上按一下，馍很快弹起又能迅速恢复原状时，悬着的心才算放下了。

蒸成的馍要尽快从箅子上取下，放笸箩里晾着，否则容易粘在笼布上。我家人口少，蒸三锅馍即可，有些八、九口人的大家庭，都要蒸五到六锅馍，一直蒸到天落黑才算完工。

咏馍

粒粒麦子磨成粉，

千和万揉在厨房。

受得笼内蒸熬苦，

方成白馍甜又香。

作者简介：郭耀武，字“一草”，罗岭乡政府职工；河南省诗词学会会员。