吃鱼怕有寄生虫？陈昌福教你哪些能吃哪些不能吃

文/华中农业大学陈昌福，武汉科研时代生物技术有限公司 周鑫军

正文/5724字

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陈昌福有话说

我们经常会被一些鱼类消费者询问道，如果吃了身体上带有一些寄生虫的鱼，是否会对身体健康产生影响？尤其是受到一些自媒体将鱼类寄生虫渲染到了一种令人恐怖的情况下，现实生活中的确给一部分鱼类消费者造成了一些心理障碍，其中有少数人甚至因为误信这些错误的宣传内容，而甚至因此不敢吃鱼了。

其实，任何种类的鱼体上，的确是可以寄生有多种寄生虫的。但是，这些寄生虫中的绝大多数是不会寄生在人体上的。虽然有极少数的一些寄生虫也是可以寄生到人体上的，但是，只要人们避免生吃这些携带有某些种类寄生虫的鱼类，这少数的几种寄生虫也是不可能会寄生到人体上的。

因此，只要不生吃一些带有寄生虫的水产动物，就不会被鱼体上携带的寄生虫寄生。即使吃到了带有寄生虫的鱼类，也不会被鱼类寄生虫寄生到鱼类消费者身体上的。

鱼体携带

可能危及人体健康的

几种寄生虫

摘要：本文内容是向鱼类消费者解释寄生在鱼体上的大多数寄生虫，是都不会寄生到人体上的。虽然能在鱼体上寄生的少数几种寄生虫能寄生到人体上，但是，只要注意不生吃携带这种寄生虫的鱼类，鱼类的消费者就不会被鱼体上的寄生虫寄生。

关键词：鱼类；寄生虫；生活史；寄生虫病；中间寄主

众所周知，不同种类的鱼类体内、外可能寄生有成千上万种寄生虫，其中有些寄生虫也是可以寄生到人体上并影响到人体健康的。

较长时期以来，总是有一些海、淡水鱼类的消费者，在看到鱼体内、外寄生的各种寄生虫后，也许是出于对吃鱼是否安全的担心，有些人来信息询问我们，担心吃了这些带有寄生虫的鱼类，会对自己的身体健康构成威胁。我们想利用这篇小文章，回复这些鱼类消费者所关心的这个问题。

毫无疑问，鱼类（无论是人工养殖还是野生的）与其他的任何动、植物一样，在其生长发育的过程中，在其体内、外均可能出现各种寄生虫寄生的现象。因为在海淡水中生活的鱼类种类有很多种类，而在不同种属的鱼类体内、外所寄生的虫体种类是有所不同的，而且寄生虫在鱼体内、外的寄生数量也可能是有差异的。当鱼体上只有少量寄生虫寄生时，寄生虫对鱼体自身的正常生长、发育是不会产生明显不良影响的。鱼类的养殖业者通常将携带有少量寄生虫的鱼类，称为寄生虫的携带者（carrier）。而当鱼体上出现大量寄生虫寄生时，就可能影响到携带寄生虫鱼类的正常生长于健康，鱼类养殖业者将寄生有大量寄生虫的鱼类，称为患有寄生虫病。

当人们按照寄生虫学的技术要求，解剖检查鱼类体内、外的寄生虫时，即可发现几乎所有鱼类体内、外均可检查出种属不同的或多或少的寄生虫，而在鱼体内、外不携带有任何一种寄生虫的鱼体，则是极少见到的。这种结果不仅说明了鱼类体内、外携带各种寄生虫的现象，既是客观存在的，也是极为普遍的现象。

由受过寄生虫学专业训练的人员，按照寄生虫学的基本技术要求，检查任何一种养殖动物（包括猪、马、牛、羊、鸡、鸭、鹅等）体内、外的寄生虫，其结果可能就是只有寄生虫数量的多少或者所述寄生虫种属的差异，在自然界中生存的动物体内、外没有任何寄生虫寄生的动物，应该是不大可能存在的。

现在人们需要了解的问题是，是否其体内、外携带寄生虫的动物，就不能作为动物食品食用了呢？正确地回答当然是否定的。这是因为任何寄生虫均存在适合其寄生的靶动物（target animal），譬如能在鱼类体内、外寄生的各种寄生虫，绝大部分种类的寄生虫是不会寄生在人体上的。只有极少数种类的寄生虫，譬如华支睾吸虫（Clonorchis sinensis）属于典型的复殖吸虫，这种寄生虫具有比较复杂的生活史，包括成虫、虫卵、毛蚴、胞蚴、雷蚴、尾蚴、囊蚴及后尾蚴等阶段（图1）。 华支睾吸虫的终宿主（definitive host）为人类及肉食性哺乳动物（狗、猫等），第一中间宿主（first intermediate host）为淡水螺类，如豆螺、沼螺、涵螺等，第二中间宿主（second intermediate host）为淡水鱼、虾。成虫寄生于人和肉食类哺乳动物的肝胆管内，虫多时可移居至大的胆管、胆总管或胆囊内，也偶见于胰腺管内。尤其是在我国南方地区有吃生鱼片习惯的人群中，感染这种寄生虫的人数就比较多。

图1 华支睾吸虫的生活史

又如既可以感染鱼类等水生动物也可以感染人类的寄生虫，曾经在我国引起病例的广州管圆线虫（ Angiostrongylus cantonensis ），也是一种寄生蠕虫（图2）。这种寄生虫虫主要寄生于鼠类肺动脉及右心内的线虫，中间宿主包括褐云玛瑙螺、皱疤坚螺、短梨巴蜗牛、中国圆田螺、东风螺等，一只螺中可能潜伏1600多条幼虫。

这种寄生虫多存在于陆地螺、淡水虾、蟾蜍、蛙、蛇等动物体内，如果人们将这些携带广州管圆线虫动物不经煮熟就吃的话，就是容易被广州管圆线虫寄生的。

图2 广州管圆线虫的生活史

其三，终末宿主通常是猪、犬、猫等动物的棘颚口线虫（ Gnathostoma spinigerum ），也是可能偶而寄生到人类体内的寄生虫。这种寄生虫在发育过程中需要2个中间宿主和1个终末宿主。第一中间宿主是剑水蚤。第二中间宿主主要是淡水鱼（图3）。被第一中间宿主吞 食后，幼虫脱去鞘膜，钻入宿主胃壁到达体腔，7-10d后发育为第二期幼虫。颚口线虫当第二中间宿主被终末宿主食入后，第三期幼虫穿过宿主胃壁，少数虫体穿过宿主肠壁，进入肝脏，然后游行于肌肉或结缔组织间，逐渐长大。在将近成熟时，虫子返回宿主胃壁，形成特殊的瘤块，典型的瘤块具有洞穴，并有小孔与胃腔相通。成虫藏匿其中，虫卵由小孔排出。此外，终末宿主还可由活跃的第三期幼虫穿透皮肤，或经胎盘和口腔得到感染。

图3 棘颚口线虫的生活史

上述几种既可以寄生水生动物也可以寄生在人类及高等脊椎动物体内的寄生虫，都是因为人们生吃了携带有这些寄生虫的水产动物后引起的。因此，爱好生食水产动物的人们在挑选水产品时，应该对水产动物进行严格地检疫，证实没有携带可能感染人体的寄生虫后方可食用。

如果是将水产动物经过加热制作成熟食后再食用，则完全不用担心因食用携带某种寄生虫的水产品，而被寄生虫寄生的问题。这是因为水产品中即使存在某种能感染人体的寄生虫，一旦经过充分地加热后也已经与水产动物一起成为了消费者的部分营养物质，而失去了能感染消费者机体的能力。

因此，将水产品煮熟后食用，即使其水产动物体内携带某种寄生虫，对于水产动物消费者而言也是绝对安全的，广大的水产品消费者全然不用担心，因为鱼体上携带某种寄生虫会对自身健康产生影响。

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作者：华中农业大学陈昌福；武汉科研时代生物技术有限公司周鑫军。

编辑：朱洁珊

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