这几类蔬菜，不焯水等于服毒？厨房里这4件事，可千万别用错方法

距离除夕只有1天啦，好消息：年夜饭菜单准备齐全，冰箱也满满当当。

另一个好消息：接下来的一个礼拜，都有除夕的剩菜可以吃......咳咳~年年有余！

每逢佳节胖三斤可不是说说而已，毕竟“满汉全席”可以一直吃到正月十五。但越是人多、大团圆的时候越是要注意饮食安全、厨房安全。

接下来说的厨房注意事项可要码住，建议分享到相亲相爱一家人的群里~

有几种蔬菜

必须焯水

烹饪做饭其实步骤还是很多的，虽然蔬菜焯水确实会损失掉部分水溶性维生素，但其具有减少草酸、提升口感、减少亚硝酸盐、减少农药残留、去除秋水仙碱等有害物质的作用。

尤其对于一些粗纤维的蔬菜来说，还可以软化纤维结构，便于人体消化吸收。

图源：网络

我们可以将蔬菜分为几类：

第一类，含草酸：菠菜、苋菜、空心菜等，建议焯水15-20秒。

这类蔬菜首先比较涩口，焯水可以有效提升口感。另外，草酸会与人体内的钙进行结合，从而形成草酸钙，影响对钙的吸收，甚至还可能增加患结石的风险。如果本身有基础疾病或者肾病的人群，还会造成肾损伤！高温下可有效破坏蔬菜内草酸活性，减少含量。

图源：网络、抖音

第二类，含皂苷、红细胞凝集素：豇豆角、油豆角、四季豆、扁豆等，建议焯水3-5分钟。

5G的冲浪选手应该都知道一个热梗：谁说豆角老呀，这豆角可太好了~而出处就是两档综艺做了对比，一个大快朵颐，另一个恶心、腹泻、狂吐不止......很多豆类都含有皂苷、红细胞凝集素，如果烹饪时未充分加热，就会导致中毒，出现以上症状。

图源：网络

第三类，含秋水仙碱：黄花菜，建议晒干食用，若新鲜黄花菜可焯水3分钟，或去除花蕊，用热水泡烫1小时再烹调食用。

据资料显示，从1978年至2021年40多年间，我国共报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件，超过860人出现严重腹泻的症状。

其主要诱因就是秋水仙碱，研究认为秋水仙碱进入人体后，被氧化成二秋水碱，是一种毒性很大的物质，这种毒素能够强烈刺激肠胃和呼吸系统。轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、异常瘀伤等症状。

图源：央视网

第四类，含硝酸盐和亚硝酸盐：蕨菜、芹菜、苋菜等，建议沸水焯水20-30秒，捞出后过凉水；香椿建议在沸水中焯水1分钟左右。

亚硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝胺，具有致癌风险。焯水可以减少其含量。

图源：京东生鲜

另外像西兰花、花菜等，因为表面凹凸不平，容易残留杂质，也可以放入盐水中浸泡一段时间后，再放入沸水中焯水1-2钟，达到深度清洁的作用。

包饺子

远离燃气灶

过年必不可少的就是饺子了！

尤其是在北方，饺子之“神”可以说占据了每一个传统节日！

但包饺子的时候需要注意，一定不要在燃气灶旁，扬起的面粉易造成爆炸！

这可不是危言耸听，如果大家看过影视剧《猎冰》，就会知道其中有一个片段：毒贩黄宗伟（张颂文饰）拎着一袋面粉进了厨房，随后把面粉倒进盆里，然后......然后就爆炸了！

图源：影视剧《猎冰》

面粉是非常细小的粉尘颗粒，扩散到空气中，达到一定浓度时，容易遇火爆炸，也就是粉尘爆炸的原理。当面粉颗粒悬浮在空气中时，与氧气充分接触后会被轻易点燃。

粉尘之所以会成为“炸药”，是因为粉尘具有较大的比表面积。与块状物质相比，粉尘化学活动性强，接触空气面积大，吸附氧分子多，氧化放热过程快。当条件适当时，如果其中某一粒粉尘被火点燃，就会像原子弹那样发生连锁反应，爆炸就发生了。

图源：《危机大调查》栏目

之前厦门就有一户居民家中发生爆炸，夫妻二人被炸成重度烧伤。原因就是因为夫妻俩做饭时在灶台边倒面粉导致的，可见其威力之大，所以我们在阖家团圆的时候更要注意安全。

图源：北京消防

使用高压锅

不要装太满

谁家新年不会准备大鱼大肉呢？这个时间段家里各种锅具可以说是加班加点地忙碌。尤其一些猪蹄、鸡爪、排骨、牛羊肉......经手高压锅之后胶原蛋白满满，软糯趴烂的程度想想都垂流直下三千尺！

但千万不要让高压锅过载工作，家里人多，为了省事可能想着能一锅出绝不分两锅，但实际上高压锅内食物过多，持续加热便会导致压力过载，从而引起爆炸。

图源：《试知》栏目

实不相瞒，其实之前看完《开端》之后，就莫名的觉得高压锅很危险。而且在豆瓣小组上也有真实网友分享，关于他家楼上邻居家高压锅炸了N次的事情，看着让人啼笑皆非，但细想还是非常危险后怕的。

尤其要注意用高压锅的时候，不要将小个头豆类放在里面一起，很容易堵住出气阀导致爆炸。

图源：截自每日豆瓣

我们在使用高压锅时要注意几点：

1、每次使用要检查排气阀是否顺畅无堵塞，胶圈的密闭性是否良好；

2、看好水位线位置，不要过载使用；

3、不要混用不同大小、压力的压阀盖，泄气不同易爆炸；

3、高压锅使用年限为5-8年，不同品牌会有一些差异，建议定期更换。

图源：知乎@酱爆哥（错用小高压锅的压阀盖盖到大高压锅泄气口上，导致太紧无法泄气而爆炸）

冻肉也有

保质期

大采购已经结束了吧，冰箱是不是满满登登了！这场景我可太熟悉了，一到过年我家冰箱堪比“动物园”，各种肉类数不胜数，你就可劲儿吃吧，一吃一个不吱声，甚至大半年之后还能吃到老妈囤的肉呢。

但千万不要以为冷冻室是一个可以无限延长保质期的地方，低温虽然能阻止细菌繁殖，但并不能防止脂肪和蛋白质的氧化，陈年冻肉不仅导致肉纤维化，营养也会流失。

而且低温并不能杀死微生物，比如李斯特菌就被称为冰箱杀手，零下15-20℃是它们适宜的生长温度。冻肉时间越久生长机会越大，一旦感染，会出现头痛、恶心、腹泻、呕吐，严重还会导致败血症、脑膜炎等，十分危险。

虽说加热到70-80℃后可以杀死李斯特菌，但冰箱中会有残留，对于孕妇、老人、免疫力缺陷者来说，都很容易中招！

图源：CCTV1

不同肉类存放的最大时限会有所不同，其实在网上可以看到很多，但如果从食品安全角度和营养口味来说，都建议时长更短一些，会更有保障。

比如整鸡不要超过10个月、牛肉在6-9个月内、猪肉不要超过4个月、生肉末不要超过4个月、熟肉在2-3个月内......

图源：小红书@梁湖武昌鱼

更好的解决方式是适量购买，不要过多囤积，毕竟现在线上买菜，或者自己去菜市场都比较方便，吃新鲜的不是更好吗？

新年前的厨房注意事项先跟大家分享这么多，你还知道哪些也可以在评论区互动留言！希望大家都可以在新的一年健健康康、平平安安、阖家团圆、新年快乐~

（评论区可以发图啦，期待看到大家准备的年夜饭！斯哈斯哈~）

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