来山西过春节 寻味“晋式”中国年

春节既是情感上的团圆，也是舌尖上的盛宴，那一碗碗、一盘盘、一口口满含乡愁的地方菜，是“年”的味道，更是家的味道。今天，我们一起在各地升腾的烟火气里寻味“晋式”中国年。

　　中国传统的年节食品讲究好兆头，在山西，以精美样式和吉祥寓意呈现传统年俗魅力的莫过于“蒸花馍”，也是山西人过年“上桌率”最高的食物。还是“春节档”每家餐桌上不可或缺的仪式感。这些天，太原市传统晋阳花馍制作技艺传承人王春艳正忙着制作花馍。

太原市晋阳花馍制作技艺传承人 王春艳

像咱们的花馍全部都是以传统和现代相结合的，品种有上百种了。比如说年年有“鱼”、富贵开花、“柿柿”如意、“苹苹”安安、“袋袋”有福，这些订单我们已经排到年三十了，每天的话光白面用大概一百斤以上，辅料加起来有六七十斤。

　腊月里，山西无论南北，只要家里炸制美食的油锅一开，年就更近了。各种炸货里，象征圆满、团圆的肉丸子是每家每户的过年必备，从传统铜火锅到糖醋丸子，从大烩菜到红烧狮子头......哪儿都缺不下丸子的身影。这些天，长治一家有着上百年历史的南街杨氏肉丸店，天天都是一派繁忙景象。

长治市南街杨氏肉丸的第三代传承人 杨斌

　　以往传统做法为了追求口感，油盐放得多一些，现在我们不断摸索、反复试验，在保证丸子美味的基础上，精准把控油盐用量，让顾客吃得开心，更吃得健康。

　在忻州市定襄县，过年的味道从一碗蒸肉开始。作为一道极具特色的地方美食，每一碗传统蒸肉的味道里都充斥着忻定盆地人们对家的眷恋。定襄蒸肉一般精选猪前后腿肉，用葱、姜、八角、胡椒等调料腌制入味，加入淀粉、胡麻油等食材提香后蒸制而成。如今，规模化生产、真空冷链包装等生产加工手段已让这道地方美食走得更远。

在晋城市阳城，过年餐桌上最不能少的美味就是烧肝了。这道以鲜猪肝为主料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序制作而成的美味，焦黄酥软，味美适口。这几天，当地的加工企业正全力生产满足节日需求。

晋城市阳城县美天食品厂生产负责人 焦淑萍

　　由原来的日产量1000斤，增加到现在的3000斤。通过线上线下销往全国各地，就是想通过制作阳城特色美食，让大家可以找到专属我们老家的味道。

来源：山西新闻联播