鸡爪、排骨、黑松露……四川香肠的天花板到底在哪里？

封面新闻记者 姚箬君

作为年味儿代表，各个地方年夜饭餐桌上的香肠都要有自己的特点，可咸可甜、丰俭由人。近日，“鸡爪”香肠、“九肥一瘦”香肠等一些独具创意的“川味”香肠在网上引发热议。1月26日，记者走访成都传统农贸市场发现，这些所谓的网红香肠似乎更多地活跃于网络，现实中鲜见。

△一网友在农贸市场偶遇鸡爪灌香肠，视频截图

“特殊香肠”走红网络？市场上难觅踪影

1月26日上午，即使临近年关，玉林农贸市场里还是热闹非凡。有不少老年人在健身器械上一边运动一边晒太阳，流动摊贩老板在灶炉上制作现炒的肥肠，专门售卖对联、灯笼的摊位，用一抹红色点缀着这个市场。

△肉铺里外都挂满香肠

在市场的二楼，顺着蔬菜摊往里走便是一圈肉铺。肋排、猪蹄等在桌上一字排开，五花肉、腊肉、香肠等悬挂于上方。广味、川味、五香味、青花椒味......几乎每个摊位里里外外都挂满香肠，记者绕着这些铺子寻了一圈，没有看见“鸡爪”香肠或是“九肥一瘦”香肠的影子。

“哪个往香肠里灌鸡爪哦，没听说过也没遇到过。”叶大姐说，自己卖香肠多年，遇到过灌牛肉、羊肉的客户，但没有遇到过灌鸡爪的客户，“喜欢肥肉多一点的人倒是有，但很少，最多也就是五五比例。”对此，另一个店铺的朱老板也表示赞同。

随后，记者又来到肖家河农贸市场，这里的几位店主也回答了类似的答案。“没有这样的灌法，但如果你带材料来，让我们帮你灌，也可以。”李老板站在自己的摊位旁，一边整理肠衣一边说，“但是好不好吃，可以保存多久，我就不能保证了。”

“黑松露香肠”成新贵 传统川味仍是“流量王”

没有见到“鸡爪”香肠、“九肥一瘦”香肠的身影，记者还是在众多寻常香肠中发现了独特的影子。在叶大姐的摊位上，有一串香肠吸引了顾客的注意。这个香肠每一段要比别的寻常香肠短一截，肥瘦相间的肉里有黑色的颗粒。

“这是黑松露香肠，里面是加了黑松露的五香味猪肉香肠。”叶大姐说，这是今年新出来的口味。黑松露有着“餐桌上的钻石”的称号，加入了它作为调料的香肠自然价格也会高一些。据叶大姐介绍，这样的黑松露香肠一斤要88元，而普通口味的香肠则是28元一斤。

△黑松露香肠

“黑松露要几百块一斤，自然这种香肠也要贵一些。”她说，如果一些顾客特殊需要灌入牛肉、羊肉等内容的香肠，价格也会比普通的猪肉肠贵。“食材本身价格不一样，做出来的香肠价格肯定也会不一样。我们一般卖的都是肥三瘦七的香肠，一般来说，肥肉越多价格越便宜。”

此外，各个肉铺上还有“排骨”香肠，就是把调过料的排骨装进肠衣，一节一节地拴成香肠的样子。这和直接蒸排骨有什么不同呢？叶大姐告诉记者，用肠衣包过的排骨，蒸完后会更入味，排骨的油也会被裹在里面，更有滋味。

△排骨香肠（左数第三个）

然而，纵使有多种口味香肠的出现，多个店铺的店主表示，川味香肠仍是香肠届的“流量王”，而其中，肥三瘦七也是大众最多的选择。“即使大家更喜欢瘦一点的香肠，但肯定还是要加一些猪肥肉，纯瘦肉的肠很柴，做出来并不好吃。”