山西
张全顺正在切面。 刘少伟 摄
春节，这个充满温情与团圆的节日，总能唤起人们内心深处对家乡的思念。在临县，每逢正月初一，一碗热气腾腾的宽心面，不仅是味蕾的享受，更是家乡文化与情感的传承。
“宽心豌豆挂面，是临县的传统风味面食，它不仅是春节期间一种不可或缺的佳肴，更承载着人们对美好生活的祈愿。”1月15日，在临县三交镇东坡村，63岁的张全顺从早上六点就开始忙着擀制宽心豌豆挂面。临近年关，作为春节必吃的传统美食，宽心豌豆挂面的需求大增。
在临县，宽心面的制作和食用已经成为一种传统习俗，代代相传。过年吃长而宽的面被称为“宽心面”，寓意新的一年定会心宽意顺，健康长寿。每逢春节，长辈们都会亲自下厨，为家人制作宽心面，这不仅是一种技艺的传承，更是一种文化的延续。细究起来，吃宽心面的源头早已扑朔迷离，但其中承载着的人民群众对美好生活的向往，无论隔了多少时光，仍然能让人清晰地感知到。
不过在以前，想吃到一碗可口的豌豆宽心面并非易事。在商品经济还不是那么发达之时，每年进入腊月，每家每户都会为过年储备一些美食。豌豆宽心面作为临县“春节必吃榜”上的常客，自然更需费一番功夫。心灵手巧的人家，会专门腾出一天时间来擀制、晾晒。而对自己的厨艺没那么自信的人，则需要邀请“巧手”帮助制作。
“我擀的这一张面，大概有三四斤，从揉面、擀面到切成挂面，全部靠人工，需要差不多一个小时。每天从早上六点干到下午五点，最多能做二十斤面的宽心面。”在擀面的间隙，张全顺抬起头来介绍道。
制作宽心面的过程繁琐而精细。首先需要将豌豆面和小麦粉混合，再加入沙蒿籽面，和成面团，面团要揉得光滑、有弹性，然后盖上湿布醒面。醒面的时间根据气温和面团的软硬程度而定，一般需要半小时到一小时，醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄如纸的面皮。擀面时要用力均匀，确保面皮厚度一致，擀好的面皮折叠起来，用刀切成宽条，宽度一般在1厘米左右，切好的面条抖散，撒上少许面粉，防止粘连。
随着时代的发展，宽心面早已成为日常饮食的一部分，甚至在临县三交镇也诞生了“康乐王”等专门的生产企业，在创新求变中，引进了自动化生产线，还不断开发出各种口味和形式的宽心面产品。不过，随着消费者健康意识的提升，纯手工的豌豆宽心面，再次被推举到宽心面的“C位”。因此，每年腊月，张全顺都要忙到过年前一天。
在这个春节，让我们一起围坐在一起，共享一碗宽心面，感受家乡的温暖，祈愿新的一年心宽意顺，健康长寿。这碗面，不仅仅是一种味觉的享受，更是情感的交流。
让我们在新的一年里，带着家乡的祝福，开启新的征程。记者 刘少伟
来源：吕梁日报
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