红烧，最适合黄河鲤鱼的做法

2025年1月24日，为庆贺首个“非遗版”春节，由华商网策划，联合顶端新闻、华龙网、鲁网、新疆广播电视台等八家全国主流媒体的“八凉八热过大年”直播活动中，展示了不同地区的特色美食。

直播现场

直播中，河南郑州的谷雨春红烧鲤鱼，展示了河南特色美食的做法，其中河南头道招牌菜红烧鲤鱼的登场，引发了网友热议。

吃黄河鲤鱼

是中国人自古的习惯

《诗经・陈风・衡门》中写道：“岂其食鱼，必河之鲤”，可见春秋时期就已经有吃黄河鲤鱼的习惯。

经过两千多年的演化发展，鲤鱼依然是中华饮食文化中极为重要的食材，活跃在餐桌上，围绕着鲤鱼衍生出红烧鲤鱼、鲤鱼焙面、罾蹦鲤鱼、糖醋鲤鱼等名菜。

黄河鲤鱼

在北方，鲤鱼被视为吉祥的象征，有着鱼跃龙门、年年有余的美好寓意，是年夜饭必不可少的菜肴，更有着“无鱼不成宴，无鲤不成席”的说法。

在数千年的传承中，衍生出了许许多多的吃鲤鱼方式，不少专业厨师与美食文化研究者认为：“红烧”是最适合鲤鱼的烹饪技法。

红烧鲤鱼

最能凸显鲤鱼鲜美的吃法

谷雨春红烧鲤鱼形象代言人、抱鱼小哥余磊介绍道，红烧是最适合黄河鲤鱼的做法。

通过红烧这一技法进行烹饪时，葱、姜、蒜、料酒、酱油等调味料，在高温的作用下，产生的美拉德反应，能够为鲤鱼增添独特的风味，进一步凸显出鲤鱼的鲜美。

同时，鲤鱼肉质紧实，适合长时间烧制，既能使鱼肉软化，又不至于骨肉分离。采取先炸后烧的方式，能使鲤鱼的表皮迅速脱水，形成一层酥脆的外衣。在烧制时，这层外衣能够帮助鱼肉吸收红烧汁，变得软糯入味，口感层次丰富。

竹篾定、文火慢煨

为了进一步挖掘出红烧鲤鱼的美味，余磊分享道：“十余年来，谷雨春厨师团队钻研不懈，上下求索，在前人基础上大胆尝试，小心求证：香料、火候、油温、时长，前后升级了不下300次，形成了抽鱼腥线、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分钟等26道工序，任何一个环节都不能出现纰漏。”

除此之外，余磊讲到谷雨春还升级了前人做法，采用自然收汁，不勾芡的方式，最终才形成了如今的口感，一筷子下去，肉质紧实，口感软筋，鲜香入味。

精益求精的制作方式，让谷雨春红烧鲤鱼获得了一致的认可，2020年，谷雨春红烧鲤鱼登上郑州城市宣传片，成为河南头道招牌菜。

如今，这道红烧鲤鱼已经成为河南宴席的压轴大菜，不仅因其鱼跃龙门的美好寓意，更因为红烧鲤鱼的美味。