北风一吹，山西最好吃的羊肉就出锅了！

山西一下雪，羊的“天就塌了”——但这对于吃货来说，却是吃羊肉的绝佳时机。

图源：中国黄河电视台

想象一下，窗外雪花飘飘，脚下咯吱咯吱踩着雪冲进屋里，迎面而来的是蒸腾着团团白雾的锅子。羊肉在锅里翻滚，瘦肉嫩，肥肉润，咕嘟咕嘟地冒着勾魂的香气，这不就是冬天里最惬意的时刻吗？

图源：大同市文化和旅游局

没下雪也想吃羊肉？那还等什么，现在、立刻、马上就吃！

在山西，好吃的羊肉又怎么会只有炖羊肉呢？地处黄土高原的山西人，对羊肉的吃法一点都不匮乏。

就这么说吧：一只羊进了山西的厨房，最后大概就只剩一堆羊毛了，从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓，山西人都能吃个干净。煎、煮、炖、炒，各种“吃羊大法”让你大开眼界。

太原：头脑

你以为是某种动物的脑子？其实它是一种药膳。在老一辈太原人心中，“头脑”可是一道顶上珍馐。

在太原，买月票，来碗“头脑”，已成为老太原人的标配。

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“头脑”选料讲究：羊肉选的是羊腰窝肉，易于煮烂却不腥膻；黄芪选的是质地优良的正北芪。

面糊清白，喝到嘴中，甜、软、绵、香、热，再加上酒香、药香、肉香混在一起，味道一股脑的钻进鼻腔，令人馋涎欲滴。

晋中：鱼羊包

你一定吃过鱼肉，也吃过羊肉，但是！把二者制成馅包到包子里，那是一种什么味道呢？

实际上古人造字时已经向我们昭示了：鱼+羊=鲜。

图源：山西卫视

鱼肉的鲜加上羊肉的香，不仅能互补，还有独特的鲜浓味道与营养，令人难忘，堪称一绝！

刚做好的鱼羊包，冒着热气，香味扑鼻。初次品尝时，千万不要心急，馅料里面有老汤，要特别注意别烫着嘴。要轻轻提、慢慢移，先吸汁再吃馅，食用后唇齿留香。

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书画家吕峰先生赞曰：“鲜鱼，嫩羊加老汤，皮薄馅嫩无比香，鱼长智慧羊增寿，鱼羊包名四海扬”。

大同：铜锅涮羊肉

说到羊肉，大同人最常吃的就是涮羊肉。一降温，卖切片羊肉的门脸一准就排起长队，在吃这方面，大同人很容易做到心照不宣。

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最正宗的涮羊肉那一定是用铜锅涮的，铜锅涮羊肉是用最简单的料理方法让人们吃到羊肉最原始的味，鲜而不腻，加上调料少，这一口吃下去咱们就是说：舒服。

图源：大同日报融媒

薄薄的羊肉片在滚开的铜锅里涮十几秒刚好，夹出来在麻酱料里滚一圈，就上清脆爽口的糖蒜，这味道真的是好极了。

朔州：盐煎炖羊肉

吃羊肉最为有名的，要数朔州右玉县的右玉羊肉，这是每个人一生中一定要去尝一次的人间至味！

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但很多第一次看见这道菜的人都会有这么几个疑问“这看着也太寡淡了吧！是不是上错菜了？怎么是白的呀？”

实际上所谓盐煎就是只放盐这一味调料，在当地有这样的说法“一只羊半碗水，加把盐，出锅一把葱，鲜美爽口，肥而不腻。”

图源：中国黄河电视台

高级的食材和原始的烹制过程，保留了食材原本的味道，令食客齿颊留香。朔州人追求的，正是食物的原汁原味。

阳泉：肉罐羊肉

将切好的羊肉放入到特制的阳城肉罐中，这种罐子的制作工艺十分独特，据说早在宋朝时期就已经被制作出来，其历史可以说十分的悠久。

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每天现做的肉罐羊肉，和山西的冬天特别契合，羊肉用料十足，一口下去胃立马变得暖暖的，可见所有精华都收录在这罐热腾腾的羊肉里！

忻州：羊肉蘸莜面

“羊肉蘸莜面”是晋西北人在隆重场合必吃的一道“硬菜”！羊肉的醇香和莜面的淡素交织在一起，堪称“天作之合”！

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难怪在山西流传着这样的顺口溜：“宁武好茶饭，羊肉蘸莜面，加点山药蛋，谁吃谁称赞”。由此可见羊肉蘸莜面名不虚传！

图源：中国黄河电视台

莜面窝窝里灌满浓香的肉汁和肉块，吃起来香而不腻、荤而不膻，满嘴流香，这时才能真切感受到什么叫做享受。

如果喜欢吃辣那就加一点油炝辣椒面，那就更美、更香了！

晋城：羊肉烩面

据说羊肉烩面这东西要说“喝”烩面，而不是“吃烩面”。

先喝口汤，汤底鲜而不腻，香而不膻。再挑起一根宽宽长长的面条来，这面外滑内韧，绵软里透着筋道儿。辅料有几大片鲜嫩的羊肉、海带丝、豆皮等，十分丰富。

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最后撒上一大撮碧绿的香菜末，甚是可人！爱吃辣的朋友一定要来上一大勺羊油制成的辣椒，吃上去香而不辣，口齿生津。在这急速降温的天气里，这碗面真是冬日里最舒服的温暖。

吕梁：羊肉火烧

俗话说：大年三十儿熬年咧，翻身火烧焙上吃，意在图个吉利。

刚出炉的羊肉火烧外壳金黄油润，个头小小的透着一股鲜亮，让人只看一眼，就忍不住想下手拿上一个尝尝看。

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咬破酥脆的外壳，内里馅料就裹着丝丝咸香的汁水涌进了口腔。羊肉鲜香，滋味十足，搭配的葱花提鲜解腻。趁热吃，香而不腻。

运城：羊肉胡卜

你以为是胡萝卜炖羊肉？在山西这道“菜”可没有那么“无聊”！

那“胡卜”到底是个啥？“胡卜”其实是死面饼子，与胡萝卜没有任何关系。

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在运城当地有这么一句俗语“宁吃胡卜一碗，不吃酒席一桌”。令胡卜美味绝伦的，是排在它前面的羊肉汤！

羊汤的鲜美又融入饼丝的麦香，汤汁入口醇厚，再配上葱花、辣椒等调料，没有什么比一口肉、一口汤，更让人感觉得劲了。

临汾：红焖羊肉

“肉香不腻，汤红不辣”说的就是红焖羊肉了～

热气腾腾的锅子端上桌，汤头油润，上面还浮了一层红油，看似很重口，其实待锅底沸腾后，就会有一股浓郁的醇香扑面而来。这个香气里，没有刺鼻的辣，只有肉的鲜香，让人还未动筷就忍不住偷咽几次口水。

图源：游山西

羊肉的软烂，从锅里夹起的那一刻就感受到了。羊排软烂离骨，放在嘴里轻轻一咬就断开了，鲜嫩咸香。带皮的羊肉经过焖制，入口即化，完全吃不出羊膻味儿。

长治：羊杂割

在长治，叫上朋友一起喝羊汤是寒冬中最热络的社交活动。

长治的老味道羊汤熬得又浓又白，羊杂煮得恰到好处又入味儿，伸筷子往底下一捞，料特别足！

图源：山西文旅融媒体中心

作为一个内脏爱好者，小编完全无法拒绝它的诱惑，羊肚脆韧，羊肝绵密，羊血鲜嫩，羊肺软弹。大锅熬出了羊肉的鲜香，又汇聚了口感各异的下水，再配上个酥油饼，这味道妙不可言。

图源：中国黄河电视台

汤鲜肉足的羊汤、香酥可口的羊肉火烧、皮薄馅嫩的鱼羊包……这些只是山西羊肉美食的冰山一角。山西人对羊肉的喜爱已经刻到了骨子里，羊肉的每一个部位每一种吃法，不分贵贱，每一寸肉都值得被认真对待。

来源：人说山西好风光