春节马上就到了,一年一度的传统佳节,亲友之间都会聚餐团聚,家里的餐桌上自然上不了各种美食菜品,其中就会有各种熟食,很多人不善于烹饪,就会选择去超市或者熟食店购买现成的熟食,比如酱牛肉、酱猪蹄、猪头肉、酱肘子、烧鸡等等, 虽然价格有点贵,但是确实人家做得非常好吃。
不过话也说回来,别看现在的熟食特别好吃,但是业内行家并不建议大家经常购买,尤其是春节过年的时候,家人一起聚餐,吃外面售卖的熟食,对身体没啥好处,因为商家炖煮熟食为了多挣钱,会让里面添加各种添加剂,他们只想着赚钱,不考虑有没有伤害,所以行家不建议食用。
接下来一起看看春节为啥不建议买熟食?行家:一斤猪头肉煮熟出一斤半,这是为啥?
1、猪头肉
都知道煮熟的肉重量会变轻,这是因为肉质水分减少所致,一般一斤猪肉煮熟最多出7两,牛肉和羊肉炖煮熟最多出6两,所以煮熟的熟食价格要比生肉售价贵两倍以上。但现在科技飞速发展,很多食品添加剂都被广泛使用,所以解决熟食重量较少的问题就非常简单。
商家炖煮猪头肉的时候,会用大豆分离蛋白粉来腌制,这种添加剂可以增加食材本身重量,同时丰富肉质口感,炖煮时商家还会加入食用凝胶、三聚磷酸钠、保水剂、复合磷酸钠等,这些都是可以增加食材重量的,最后一斤猪头肉煮熟就能出一斤半的重量,不仅猪肉可以,牛肉、鸡肉各种熟食都可以。关键这些添加剂成本极低,添加一点可以说一本万利。
2、酱牛肉
增加重量势必要调剂很多种添加剂,这会让熟食味道不好吃,这也不用担心,商家自有办法,就比如酱牛肉,为了口感好吃味道香浓,商家会添加乙基麦芽粉,还会加入高倍鲜味素、迷迭香等,这些食品添加剂加入后,别说是肉了,就是一块抹布都会飘香四溢,距离熟食店十几米都能问道香味,平时用的八角桂皮等香料都省了。
3、熏鸡
都知道外面卖的熟食颜色特别好看,色泽红润有光泽,无论烧鸡还是酱猪蹄,都是这样,其实这是用了红曲色素、姜黄素等着色剂,这也是食品添加剂,一大锅放一点就可以,同时为了防腐,各种熟食还要添加防腐剂,比如乳酸链球菌、肉桂酸钠等等,这些防腐剂可以让三伏天熟食不会变质,放半个月都没问题。
4、各种熟食
市场上的生肉价格都不便宜,猪肉都要十几元一斤,牛羊肉更贵,商家为了节约成本,就会选择进口冰冻肉,有些鸡肉、冻肉都是冰冻好几年的,放到自己家里根本没人吃,但是商贩不会管这些,无论肉质如何,通过炖煮加入各种增香添加剂,一样飘香四溢,根本吃不出来是冰冻很久的肉类。
综合以上几点,所以行家不建议过年春节吃熟食,最好在家自己动手烹饪,这样吃的也放心,起码干净,没有各种乱七八糟的东西。今天分就结束了,大家对此有何看法呢?
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