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春节将至，海鲜作为厦门市民年夜饭餐桌上的主角，受到大家的青睐。在市场琳琅满目的海鲜中如何挑选到优质的海鲜产品？连日来，记者走访八市和江头农贸市场，采访多家海鲜商家及专业人士，为市民归纳出实用的海鲜挑选小窍门。
怎么挑选？
斑节虾挑花纹清晰的
“壳面光滑、花纹清晰才是好的斑节虾。”在八市，有十余年水产批发经验的店主陈先生表示，挑选斑节虾要看虾头与虾身连接是否紧密、有没有发黑现象，还需闻一闻虾身是否带有淡淡的海水味。“出现刺鼻气味，可能是死虾，尽量不要选购。” 陈先生补充说，优质的活虾肉质紧实、不空松，烹煮后鲜美弹牙。
小青龙观察是否敏捷
售卖小青龙的摊主李先生表示：“选小青龙，壳体完整和肉质弹性是最重要的，壳色暗淡或破损，就要提高警惕。”李先生建议，如果购买活鲜，要观察其在水中的动作是否敏捷；若选择冰鲜，则需查看小青龙肉质是否依旧紧实。“这些看似细微的差别，却能帮助消费者有效判别品质，避免‘踩坑’。”
石斑鱼看鱼眼是否凸起
对于石斑鱼，江头农贸市场一家海鲜店的老板黄先生提到，可以先看鱼眼是否清澈、凸起，鱼鳞是否紧贴表皮且斑点分布均匀，好的石斑鱼，鱼鳃呈鲜红或暗红色。“再用手指轻按鱼身，若能迅速回弹，弹性良好，品质相对就有保证。”黄先生告诉记者，这是他们日常进货时最看重的指标之一。
鲍鱼大小适中口感佳
“鲍鱼并非越大越好，大小适中反而口感更佳。”江头农贸市场的摊主林女士认为，若是鲍鱼壳内有过多黏液或异味，就不新鲜；裙边应紧实且富有弹性才算优质。若是活鲍鱼，可轻触肉面，看是否能迅速收缩；冰鲜或冷冻产品则要注意壳体完整，购买后尽快烹煮。
如何储存？
除了挑选方法，储存也直接影响海鲜质量。厦门海洋职业技术学院水产与环境教研室教师郑杰民告诉记者，如非当日食用，海鲜应先分装密封后再进行冷冻，避免频繁解冻导致海鲜的口感和营养下降。烹煮前可再次检查食材的外观和气味，如出现明显异味或腐败迹象，应及时丢弃并彻底清洁相关器具，确保食用安全。
提醒
痛风或高尿酸血症患者慎食海鲜
食用海鲜，应在享受美味的同时兼顾营养与健康，做到适量、有度。厦门市中医院营养科主任袁媛建议，海鲜虽富含蛋白质和矿物质，但应根据个人体质与健康状况适度摄入。痛风或高尿酸血症患者要谨慎控制摄入量，以免诱发或加重病情。
烹饪时要保证海鲜完全煮熟，避免生食或半生食带来的寄生虫及细菌风险。若对海鲜过敏，应在食用前仔细确认成分，出现荨麻疹、呼吸困难或腹痛等症状，需立即就医。
（文/图 厦门日报记者 薛尧 实习生 李昂（除署名外））
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