从割年肉到打皮冻，烟台腊月二十六的年味密码

春节的脚步越来越近啦！今天已经是腊月二十六了，年味儿一天比一天浓，各地都开启了热闹非凡的“忙年”模式。在这一天，流传着众多承载着美好寓意的传统习俗，每一项都饱含着人们对新年的殷切期盼。现在，就让我们一起来深入了解腊月二十六的独特魅力吧！

习俗来源

在古代，农耕社会经济并不发达，普通百姓的生活较为穷苦，吃肉对于大多数人来说是一件极为奢侈的事情。平日里，大家常常食不果腹，只能以窝头、野菜等简单食物充饥。只有到了年末，为了庆贺新年，人们才舍得杀掉自家养了一年的猪，或是去集市上割一块肉回家。久而久之，“腊月二十六，杀猪割年肉”便成为了一项固定的传统习俗。因为这肉是专门为过年准备的，所以被人们亲切地称为“年肉”。如今，虽然大家的生活条件越来越好，但在腊月二十六置办肉食的传统，依然在许多家庭中延续着，它已然成为了过年不可或缺的一部分。

传统习俗

1. 杀猪割年肉

“腊月二十六，杀猪割年肉”这句民间谚语广为流传。在这一天，主要的任务就是筹备过年所需的肉食。如果家里养了猪，就会宰杀自家的猪；要是没有养猪，就会前往集市购买过年吃的肉。从这一天开始，丰盛的年夜饭食材就陆续“上线”了。人们纷纷上街采购，干鲜果品、大鱼大肉等都是大家集中采购的目标。而在众多肉食中，猪肉是最受欢迎的选择之一。过去，炖上一锅香喷喷的猪肉，香味能飘满整条胡同；如今，这股香味更是能飘满整栋楼房，让每个人都感受到浓浓的年味儿。而且，“年肉”还有讲究，大家都喜欢吃红烧肉，因为肉本身就象征着富裕，而红烧肉更是寓意着来年的日子红红火火、富足美满。一碗热气腾腾、泛着诱人肉香的红烧肉，是无数人在腊月二十六这天心心念念的美食。

2. 里外洗一洗

除了割年肉，在民俗中还有“腊月二十六，里外洗一洗”的说法。经过了之前的扫尘、送神、接神等活动，这两天人们会集中进行洗澡、洗衣，将一年的晦气统统洗去，以崭新的面貌迎接来年的新春。腊月二十六的洗浴被称为“洗福禄”，意思是在这一天洗浴，来年的福气和禄运将会更多。通过洗浴，洗去陈旧之气，迎来新的喜气；洗去倒霉的运势，让好运天天相伴；洗去忧愁和烦恼，让快乐在来年围绕身边，洗净身体，迎接长久的福禄。

烟台当地习俗

在烟台，腊月二十六除了遵循传统的割年肉习俗外，还有许多独具特色的过年准备活动。一般在腊月二十三前后，烟台的家家户户就开始蒸大枣饽饽了。

对于胶东地区的人来说，饽饽是过年氛围里最具象征意义的食物。饽饽的形态丰富多样，有象征健康幸福的枣饽饽、寓意连年有余的鱼饽饽、代表财富的元宝饽饽等等。其中，最具年味的当属圣虫饽饽，它是一种蛇或者龙形状的饽饽，因为“圣”谐音“剩”，所以把圣虫放在面缸里，饱含着劳动人民对丰衣足食的美好期望。

摄影 烟台融媒记者 金海善

大枣饽饽不仅可以用来吃，还会被用于祭祀。烟台人过年祭祖时，都会在供桌上摆上几个大枣饽饽，让祖先们享用。此外，炸面鱼也是烟台过年的传统习俗之一。面鱼虽然现在看起来和普通面食没太大区别，但到了年底，不少家庭还是会炸上一盆。面鱼得名于它的形状，在锅中炸制时，片状的面鱼上下漂浮，有点“鱼”的意思，是胶东地区的特色面食。炸好的面鱼表皮金黄，内里酥软，在过去物资匮乏的时候，这可是难得的美味。

炸面鱼的时候，烟台人还会炸点鱼、豆腐丸子等，留着过年待客时食用。临近年尾，尤其是春节前几天，打皮冻也是烟台家家户户必不可少的活动。在蒸完大饽饽、炸完面鱼之后，打皮冻就成了许多人家年味的收尾之作。进入腊月后，天气寒冷，正是打冻的好时机。人们将富含动物胶原蛋白的猪皮、鸡皮或鱼皮等食材熬制一番，待其自然冷却，就制成了原汁原味的皮冻。

如今，烟台人的皮冻里材料更加丰富，有人会放猪蹄、鸡爪、排骨或者其他自己喜欢的肉类，这也体现了烟台人生活水平的不断提高。

饮食讲究

除了前面提到的红烧肉，在腊月二十六置办的肉食还有多种吃法。一般人家买的猪肉，除了做红烧肉，还有这些经典做法：一是做成四喜丸子，象征着和谐圆融、家庭团聚；二是制作米粉肉，咸鲜带甜，肉烂米香；三是红烧肉炖鸡蛋，炖这种肉时很有讲究，当肉炖到七八成熟时，将预先煮好并剥去皮的鸡蛋放入锅内与肉一起炖，直至肉烂为止。肉熟后，鸡蛋会变成暗红色，充分吸收了红烧肉的香味，吃起来格外香。炖肉时，还可以放入宽粉条、海带、土豆等食材，来个一锅烩，肉、蛋、菜全齐，寓意圆圆满满。

禁忌事项

虽然关于腊月二十六并没有特别严格、统一的禁忌，但在过年期间，人们普遍都会避免一些不吉利的行为。比如不要在这一天吵架、骂人，以免破坏了喜庆祥和的氛围；不要打碎物品，要是不小心打碎了，要说“岁岁（碎碎）平安”来化解；不要说一些不吉利的话，多说吉祥话，为新年讨个好彩头。

在这个充满年味的腊月二十六，每一项习俗、每一道美食都承载着我们对过去一年的回顾和对新一年的美好期许。希望大家都能在这一天，按照传统习俗，热热闹闹地准备过年，和家人一起度过一个温馨、快乐的春节！

烟海e家编辑 赵峻生 综合