安徽
1.切肉类或者有韧性的蔬菜，就用推切，就是一边往前推一边下刀，这样就带了点锯的效果，比较容易切段。特别韧性的，要用推拉切。
2.剁鸡的话，拿着鸡腿的一端，然后一块一块的往下剁，这样比你切成几大块，然后每一块再剁的话，安全性更高。斩的时候，左手要拿开，右手抬小臂斩下。要求稳准狠。
3.切土豆，胡萝卜等容易滚动的蔬菜，先切一刀，然后把横切面朝下，这样就不易滚动了，切出来的丝大小均匀。
4.切蒜瓣的话，把蒜瓣横切一刀，然后横切面朝下，用刀用力一拍，这样上面的蒜瓣皮直接就能取下来，再剁几刀，很快就做成了蒜泥。
5.切乌白菜的话，把乌白菜几片叠在一块，然后竖着切，这样每一片都有茎有叶，这样再也不担心挑食的人只挑白菜叶吃了。
6.切香菜的话，把香菜根单独挑出来放在冰箱里，烧肉菜的时候放点香菜根，去腥解腻。
7.泡木耳，觉得时间来不及的话，就直接用一个小奶锅，把木耳放在小奶锅煮一下，稍微焖煮一会儿，很快木耳就泡好了，再用手撕成几朵，只需10分钟左右泡发的木耳就可以做配菜了。
8.把菜绑顺看菜叶斜着切两刀，这样大白菜的绑就取下来了，这样炒菜的时候先炒大白菜帮，菜帮将熟的时候再把大白菜叶放进去，这样整盘菜的成熟度基本一致。
9.切西红柿的话，我更喜欢把西红柿有蒂面朝上，斜着切三刀，能够完整的把西红柿的蒂取下来。剩下的三块西红柿再切成丁，就不需要单独去挖西红柿的蒂了。
10.切菜的时候一般切一种菜就要洗一下刀，避免串味。
11.如果刀不快的话，身边又没有磨刀的工具，可以拿一个吃饭的碗在碗底蹭几下。
12.要想切出整齐的肉丝，可以把肉放冰箱中冷冻一会儿，然后再拿出来切，这样切出来肉丝粗细均匀，颜值特别高。
13.酱牛肉，新鲜牛肉顺着筋膜分割一下，放水里浸泡4个小时左右，出掉血水再用。
14.根据主材的形状决定切什么样的形状。比如主材是块状的，洋葱就切成块状的，主材是丝状的，洋葱切成丝状的，丁配丁，块配块。
15.根据炒菜的火候决定切的形状，白菜切丝的话翻炒几下就可以出锅，切片的话就需要盖锅盖稍微焖一下。
16.不要一把握着菜刀刀把，用中指、无名指、小拇指握着，食指和大拇指前伸，夹着刀。这样拿刀比较稳。
17.左手手指弯曲，用中指第一个关节顶在最前面，提起菜刀的高度不要超过这个关节，否则容易切到手。
18. 质地脆嫩的蔬菜，比如黄瓜、青笋、西红柿这样，用直切，刀从上到下，麻利果断。
19.横切牛肉，斜切猪，有小块骨头的，比如鸡肉，排骨，要用专门的厚一点的斩刀。否则刀刃很容易豁口。
20.有小块骨头的，比如鸡肉，排骨，要用专门的厚一点的斩刀，如果还是切刀，刀刃很容易豁口。斩的时候，左手要拿开，右手抬小臂斩下。要求稳准
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