北京
1月28日除夕，晚上必吃这馅饺子！寓意吉祥味道好，全家老少都爱吃
春节进入了倒计时，作为最隆重的团圆家宴也即将开启，时不时都能听见掌厨敲定菜单的声音了。作为我们中国人的传统大日子，其实最热闹的是在新一岁的前夕，农历岁末的最后一个夜晚，也叫除夕，大年夜。除了要吃团圆饭，饺子更是必吃的主角。
我们国人很看重团圆，一家人的团圆，是幸福的象征，是子孙兴旺的象征，是日子越过越好的象征，同时也在这辞旧迎新的时刻，充满着对新一年美好生活的期盼。
除夕这天吃饺子，是我们北方必须要准备的特定食物。这一顿饺子是在夜里吃，有的地方讲究在22点-23点之间吃。这边的饺子一下锅，那边就赶紧去放鞭炮，迎接财神。也有的地方是在零点钟声敲响的时候吃饺子，是辞旧迎新。
此外，除夕这一顿的饺子很有讲究，馅料不能随意去包，讲究寓意吉祥，大吉大利。比如韭菜馅是“久财”，寓意财运长久，日子富足；白菜馅是“百财”，寓意百财进门；香菇馅是鼓财，钱包鼓鼓；芹菜馅是“勤财”，勤劳致富。
另外，除夕包饺子，还讲究包入钢镚，谁吃到了钢镚就代表着这个人一年里都有好运和福气。
这次为大家分享的是多数家庭会选择的饺子-韭菜馅。除夕当天的吃食最多，菜肴最丰盛，所以选择韭菜馅饺子是最好不过了，开胃解油腻，还能促进肠蠕动，帮助消化，全家都爱吃。而更主要的是用韭菜做馅比较省事，不用剁馅，不用焯水，不用刹水，切一切就能用。
【韭菜猪肉鸡蛋馅饺子】
需要准备的食材：面粉1200克，2肥8瘦猪肉馅适量，韭菜大半捆，鸡蛋3个，葱姜末，料酒，十三香，酱油，盐，植物油，香油
详细做法：
1，把面粉舀入盆里，加点盐拌匀增加筋性。再分次搅入清水拌面絮，最后揉成团，盖上盖子饧面2小时。这期间，需要再揉面2次，这样处理的面团光滑好用，并且面皮吃着筋道
2，把韭菜择洗干净，控去待用
3，炒锅里加植物油烧至温热，直接把鸡蛋磕入锅里，用筷子或饭勺，顺着一个方向快速搅炒成鸡蛋碎，定型后关火，凉透再用
4，拌肉馅。把肉馅倒入盆里，加入葱姜末、料酒、十三香、酱油、盐、植物油、香油，用筷子顺着一个方向搅到细腻起黏
这一步里切记不要往肉馅里打水，因为后面用到的是韭菜馅
5，等炒好的鸡蛋碎凉了以后，把韭菜切成末倒入，用饭勺拌匀，遇油封住切面，避免出汤
注意：此时的锅是凉的，鸡蛋碎也是凉的，千万不要开火哟
6，把拌好的鸡蛋碎和韭菜倒入肉馅盆里，顺着一个方向拌匀，这个韭菜鸡蛋猪肉馅就调好了
这样调好的韭菜馅，包完都不会出汤
7，饧好的面团搓成长条状，再切成稍微小点的等大面剂子，团成图形按扁，擀成中间微厚的饺子皮
我觉得小饺子要比大饺子更好吃，尤其是猪肉韭菜馅
8，取饺子皮，放入馅料，用自己习惯的手法包成饺子。盖帘上撒面粉防粘，饺子随包随留空隙码好
9，煮锅里加水烧开，加入1勺盐，防粘。饺子下锅，用笊篱推动2-3圈，盖上锅盖烧开，加入半小碗凉水。再盖上锅盖烧开，再加入半小碗凉水。等到再次烧开的时候，饺子就已经完全浮起来了，关火。捞出开控去水，装盘上桌
感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有家常菜、宴客菜、面点，汤羹、节气民俗。喜欢我的文章可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。原创图文，码字不易，禁止盗用。
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