“水城三锅”风味迷人

“烙锅”是一道源于旧时的盛宴，最早可追溯至四百多年前的艰难岁月。作为贵州省六盘水市水城区的特色菜肴，它与羊汤锅和茨冲鸡火锅并称“水城三锅”，如今，这一地方美食的声名正逐渐走出家乡。

相传，烙锅的起源与400年前清朝将领吴三桂有关。当时，军中粮草耗尽，士兵们只能捕猎野味、采摘野菜，并用瓦片架在火上烤制食物。后来，这种简陋的烹饪方式逐步演变，瓦片被圆形铸铁穹顶取代。特殊的锅体设计使食物的汁水自然流向锅边，再浇上滚烫热油，让锅中的肉类、蔬菜和豆腐等食材被均匀加热、香气四溢。

烙锅从街边小摊起步，20世纪90年代逐渐进入餐厅，甚至催生了“烙锅一条街”。每家餐馆都有自己秘制的蘸水，通常由辣椒粉、花椒、花生粉和芝麻等调制而成，丰富了烙锅的层次风味。

与烙锅齐名的茨冲鸡火锅，其名字同样源自一段战争历史。它自古以来就是水城的传统菜肴，得名于1979年改名的“茨冲村”，以纪念长征时期红军与百姓之间的军民鱼水情。

20世纪后期，茨冲鸡火锅逐渐成为“公路美食”，深受卡车司机和过往旅客的喜爱。近年来，它也成为水城“美食街”的常见招牌，茨冲街、陡茨路及周边区域聚集了约30家专营这道火锅的餐馆。

茨冲鸡火锅的美味离不开三大核心原料：土鸡、豆腐和山泉水。茨冲的山泉水清澈透明，富含锶、锌、钾等多种矿物质，不仅健康益身，还使本地豆腐细嫩劲道，久煮不散。土鸡通常先用猪油煸炒，随后与小黄姜、红香蒜、土豆、糍粑和葱段一同烹制，最后配上一碗用油炒火腿烹制的苦荞饭，滋味浓郁。冬季吃上一锅热腾腾的茨冲鸡火锅，驱寒效果尤为显著。

与烙锅和茨冲鸡火锅并列的羊汤锅，则是一道被誉为“药膳”的滋补佳品。水城当地放养的黑山羊食用草药，其肉质鲜嫩，具有祛寒除湿的功效。羊肉与羊杂经长时间炖煮，制成红汤或清汤两种风味，食用时搭配辣椒粉，更添辛香与暖意。

到访水城的游客，无不为“水城三锅”的独特风味所折服。这三道菜不仅承载着数百年的地方记忆与饮食文化，也展现了水城在滋养味蕾与文化传承上的魅力。它们从历史走向未来，将继续为水城的餐桌增添无穷风味。（中国日报美籍记者Erik Nilsson编辑 中国日报社贵州记者站）

原文见1月24日中国日报旗舰版、香港版报眼导读转16-17跨版，国际版报眼导读转8-9跨版，英文链接：https://enapp.chinadaily.com.cn/a/202501/24/AP6792ebb1a3108457776bd947.html

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