北京
核心提示：春节将至，为进一步规范春节期间全市餐饮服务单位经营行为，确保广大人民群众过一个欢乐、祥和的节日，现对我市餐饮服务单位提醒告诫如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
春节将至，为进一步规范春节期间全市餐饮服务单位经营行为，确保广大人民群众过一个欢乐、祥和的节日，现对我市餐饮服务单位提醒告诫如下：
一、严格主体责任落实
承办“年夜饭”餐饮服务单位依法取得《食品经营许可证》，并按照许可范围经营，严禁超范围经营，不得擅自改变经营场所和流程布局，做好“日管控、周排查、月调度”工作。
二、严格食品原料管理
严格落实索证索票管理制度，从合法渠道采购食品原材料，查验产品合格证明等资料，查验食品感官质量，不采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品原料。
食物贮存要防蝇、防鼠、防虫，生熟分开，荤素分开，易腐食品原料和熟食品应冷藏，食品添加剂实施专柜存放、专册记录。
三、严格操作过程管理
食品加工过程中应做到生、熟、荤、素分开加工制作；熟制加工的食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后至食用前存放时间不得超过2小时；冷冻熟食品必须经彻底解冻后充分加热方可食用；生食、冷食和现榨果蔬汁等严格在专间或专区操作；严格做好餐饮具清洗消毒保洁；一次性接待100人以上的集体聚餐活动，按要求做好食品留样工作。
四、严格从业人员管理
严格落实从业人员健康及晨检管理制度，人员上岗前要取得健康证明。每天对从业人员进行晨检，从业人员应保持个人卫生，佩戴好洁净的工作衣、帽。
定期对从业人员进行食品安全培训，提升从业人员食品安全意识和操作能力。
五、严格制止餐饮浪费
积极推广“小份菜”“半份菜”，主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，主动提供公勺公筷、打包服务，推行分餐制服务。不得误导、诱导消费者超量点餐，不得以任何形式设置最低消费、强制消费。
六、严格应急管理
制定应急预案，提升突发事件应急处置能力，严格落实应急预案和报告制度。密切关注用餐人员消费舆情，随时做好突发事件应急处置。如有发生疑似食物中毒事故，要保留现场并及时报告。
节日期间，运城市市场监管局将持续加大食品安全监管力度，依法查处违法违规行为。消费者如发现食品安全问题，请拨打12315投诉举报，维护自身合法权益。
日期：2025-01-24
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