广东
农历蛇年即将到来，
年味的氛围已经越来越浓，
你想好如何过新年了吗？
在很多人的记忆里，春节就是与家人团圆、话家常的日子，年夜饭更是春节的重头戏，父母、孩子及家人围坐在一起，吃着丰盛的年夜饭，品着美酒佳肴，聊着天、说着话，其乐融融！在如此充满温馨欢乐的时刻，如何做出一桌丰盛而美味的年夜饭呢？值此新春佳节，蓬江区特邀请“粤菜师傅”技能大师围绕蓬江“十大名菜”地方特色美食，带你一起制作一系列具有家乡风味的年夜饭。
第一期，我们请来了蓬江区第一批评选的江门市“粤菜师傅”大师工作室领衔人区溢培老师，区老师现担任江门市技师学院教师，同时也是广东省“粤菜师傅”大师工作室领衔人，从事烹饪教育教学20多年，多次在省市烹饪职业技能竞赛中获奖，今天他为大家分享“头菜蒸牛肉”的制作方法。
荷塘冲菜（也称“大头菜”），是蓬江区非遗食品，其制作历史已有200多年，是传统出口商品之一，畅销港澳、南洋、旧金山等地。荷塘冲菜头大，叶窄长，纤维少，经腌制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，是一种佐膳佳品。五洞村自然环境优美，水草丰茂，为养殖优质黄牛提供了得天独厚的条件。经过多年的发展和传承，五洞牛肉已经成为江门市的一张美食名片。这道“头菜蒸牛肉”，以荷塘头菜、五洞牛肉为主要食材，脆嫩甘香、咸中带甜、味鲜独特，是一道非常可口而有营养的下饭家常菜。
除了教学视频，
区老师还为大家准备了
制作工艺技巧，
在家赶紧学起来！
一、主料:牛展肉250g
二、辅料:荷塘头菜100g、姜丝5g、葱花5g
三、调料:精盐5g、白糖5g、料酒5g、生抽10g、蚝油10g、鸡粉5g、老抽5g、麻油5g、花生油10g、生粉10g、胡椒粉5g
四、工艺流程:
1.将头菜洗净切成丝，用清水浸泡以减少咸味；
2.将牛展肉洗净切成片；
3.将切好牛肉，调入适量的精盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、生粉、胡椒粉拌匀，调入老抽增色，最后调入麻油、花生油搅拌均匀，平铺在碟子上；
4.将切好头菜调入适量的白糖、蚝油拌匀，最后调入麻油、花生油拌匀；
5.将铺好的牛肉先放入蒸炉内用中火蒸3分钟，再把调好味的头菜铺在牛肉表面，回蒸炉蒸2分钟取出，撒上胡椒粉、葱花即可享用。
编辑 | 蓬江发布编辑部
来源 | 蓬江区人社局
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