美好生活在云南｜广南：品味壮族“马脚杆”粽粑，感受春节别样年俗

春节将至，在云南省文山州广南县，处处弥漫着浓浓的年味儿。而最热闹的，当属广南壮族群众包“马脚杆”粽粑的场景。“马脚杆”粽粑因外形像马脚而得名，是壮族群众在过春节时必做的美食。

春节前夕，走进广南县莲城镇端讽社区土锅寨村小组村民罗保兰家中，几名妇女不停忙碌着，有的在仔细挑选粽叶，有的则熟练地将稻草剪成合适的长度……她们正为制作“马脚杆”棕粑做准备。

罗保兰介绍，制作“马脚杆”粽粑，要选用上好的糯米，再将挑选好的苏子秆收集起来进行焚烧，让苏子秆充分燃烧，直至化为细腻的草木灰。接着，让糯米均匀地裹上草木灰，原本洁白的糯米逐渐染上深邃的黑色，便可倒入油锅中，加入草果粉、试食盐等进行翻炒，炒至香味四溢便可盛出备用。“用苏子秆来烧成灰来染米，染成黑米，然后又炒，加入草果粉、油、盐，这样吃起来才香、软糯。”广南县莲城镇端讽社区土锅寨村小组村民罗保兰说。

将事先准备好的粽叶浸泡、洗净，使其变得柔软且富有韧性。包棕粑时，取两片粽叶，放入适量炒制好的黑米和精选腌制好的五花肉，然后将粽叶折叠、包裹，用稻草将粽粑紧紧捆绑，每一圈稻草都要缠绕得紧密而均匀，确保粽粑在煮制过程中不会散开，也不会进水。

“我们包的粽粑用的稻草都是自己种的，剪了以后用来拴粽粑，拴的时候要拴紧点，不能漏，漏了进水就不行了，就不好吃了。我们要包得紧一点，煮熟以后才好吃。”罗保兰说。

用了一上午的时间，满满一大锅“马脚杆”粽粑全部包裹完成，再用大锅、土灶煮上7个小时左右，棕粑便出锅了。新鲜出炉的粽子冒着热气，罗保兰用最传统的方式，谷草切割法，切割开了一个“马脚杆”粽子，顿时香气扑鼻。趁着刚出锅尝上一口，油而不腻，糯而不粘，满嘴鲜香，回味无穷。“我们壮族逢年过节都要吃粑粑，每家每户都要包壮族‘马脚杆’，亲朋好友大家都一起包、一起吃，高高兴兴过大年。”罗保兰乐呵呵地说。

壮族群众对“马脚杆”粽粑的情感深厚而真挚。春节前夕，家家户户男女老少齐上阵，一家人围坐在一起，共同参与包粽粑的过程。大家一边熟练地包着粽粑，一边分享着过去一年的点滴，欢声笑语此起彼伏。这种场景不仅是一种传统习俗的延续，更是亲情与友情凝聚的象征。

开屏新闻记者 罗宗伟 通讯员 许文娟 罗睿 摄影报道 广南县融媒体中心供视频

一审 孙琴霞

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