年味·贵阳｜舌尖上的年味

蛇年将至，鸿运开启！

新年的脚步越来越近

贵阳的大街小巷都弥漫着浓浓的年味

处处洋溢着团年的幸福氛围

过年的仪式感

一定是离不开人间烟火气

从晨起开始准备

一家人忙活一天

晚上围桌而坐吃团圆饭

一边品尝着团年大餐

一边谈天侃地叙旧情

这才是充满年味儿

的正确打开方式

舌尖上的贵阳

哪道菜能唤醒你

对于家乡年味的记忆与情感呢～

01

庖汤宴

庖汤在贵州、贵阳人心目中的江湖地位

可不仅仅是一道美食

在“洋芋国”

有一种热闹叫“宰年猪”

有一种乡愁叫吃“庖汤”

辛勤饲养的年猪

欢聚一堂的亲朋好友

绝佳的美味

成了小孩子们一年最期待的时刻

“庖汤”吃的是热闹

聚的是友谊

肉香与酒香缠绕

席间的饭菜、灶头的烟火

以及和朋友的谈笑

承载的是满满的家乡年味

邻里乡亲一起操起大海碗

大块吃肉、大口喝酒

惊艳着每一个味蕾

大冬天也吃得直冒汗

平凡而不简单的坝坝宴

是属于贵州、贵阳人独有的热闹和年味

也是开启年味盛宴的第一步！

02

香肠腊肉

在贵阳

每家年夜饭桌上一定有这两样东西

香肠和腊肉

杀完年猪，吃完“庖汤”

下一步便是做香肠腊肉

各地口味有甜有咸，各有千秋

但是贵阳人管这口叫煍香肠、煍腊肉

以烟熏闻名

这种特制的“土味”做好上桌时

油光锃亮，吃一口肥而不腻

花椒、辣子、料酒的各种香味

瞬间虏获你的味蕾

也是一家人团圆时最好的犒劳

03

辣子鸡

贵阳的辣子鸡是用糍粑辣椒炒制的

辣椒的辣味渗透到鸡肉里

鸡肉的汁水又融入了辣椒里

口感却更加香糯，更加绵绵悠长

刺激着你的味蕾

好吃得让你停不下口

其中，息烽县的辣子鸡广受好评

当然，最好吃的

一定是妈妈做的

年味一定离不开这道意味着

大吉大利的菜肴

04

盐菜肉

盐菜肉是贵阳人年菜中

不可缺少的一道蒸菜

五花肉和盐菜是

当仁不让的两大主角

缺一样吃起来都感觉寡淡无味

五花肉在小火中

被蒸得黑黄相间、肉香扑鼻

盐菜相伴

可以搞定一大碗米饭！

咬下去一口爆香

嗯，是幸福的味道

05

夹沙肉

夹沙肉是用猪五花肉

将豆沙夹入肉片中蒸至酥软

作为甜食上桌的成菜

白里透红、鲜香甜糯、肥而不腻

是老人小孩的最爱

06

小米渣

小米渣的成菜过程颇为复杂

但每年过年时贵阳人

都会耐心的选材、制作

金黄黄的小米加上少许肉丁

入口即化、甜爽细腻

彼时，一家人围坐时脸上甜蜜蜜的笑容

就是对辛劳的最好回报

07

凉拌折耳根

这是让贵阳人爱在心头的折耳根

也是让很多外地人闻之摇头的鱼腥草

要论年夜饭的贵阳味

还能有谁比凉拌折耳根更有资格呢！

用煳辣椒拌上掐成寸段的肥嫩根部

再加上酱油、醋、蒜等

独具贵阳特色风味

在以肉为主食材的年夜饭中

非常解腻

脆嫩爽口，越嚼越香

08

糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼才是黔菜中的大明星

其知名度、好评度不让酸汤鱼

每逢过年时

用贵州特制糟辣椒烹制的脆皮鱼一端上桌

家人们就都不淡定了

夹一口油亮色红的鱼肉放到嘴里

壳脆肉细，酸、甜、咸、微辣

一起撞击你的味蕾，回味无穷

也寓意着年年有余

09

八宝饭

贵阳人爱吃不加汤的八宝饭

蒸得半透明的糯米

晶莹剔透颗颗饱满

筷子一戳，豆沙就满溢出来

一口下肚，在这道甜点的抚慰下

年夜饭也在爆竹声中进行到尾声了

虽然全国各地都有八宝饭

但似乎在贵阳

只有妈妈做的

才如此入味入心

这才是年味，才是家的味道

蛇来运转，鸿运新年

HAPPY NEW YEAR

当然

每家都有专属的年味和特色菜色

一顿具有贵阳特色的年夜饭中

最合口味的可以是

酸辣可口的酸汤鱼

也可以是咸香酥烂的盐菜扣肉

欢迎在评论区一起讨论

“舌尖上的贵阳”

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知知贵阳综合

编辑/谢茜 责编/陈萌 审核/曾昕 终审/谢涛