95后姑娘凭做小笼包获150万补贴？顾客排长队｜大象夜读

如果说西湖365天不缺游客，那么百米开外的知味观湖滨总店，也同样一年四季都不缺食客。在后厨那些手艺高超的“白案师傅”中，1998年出生的杭州女孩李仪显得格外亮眼。

别看她年纪轻，现在却是知味观湖滨总店面点间的领班，已拥有“全国十佳面点师”“全国技术能手”等称号，并拿到了杭州市“C类人才”的荣誉，可获150万元补贴。

李仪初中毕业时成绩不算优秀，她选择留在杭州就读职高，后被选入杭帮菜传承人班，并被浙江省非物质文化传承人、点心大师赵杏云看中，收为爱徒。

2016年，18岁的李仪刚入职知味观，就被挑选去参加全国饭店业职业技能竞赛。在师父的悉心指导下，她最终在全国总决赛中式面点师个人赛拿到第二名。

性格内向、但做事极为专注的李仪，很适合面点间的工作。她笑着说，“面点间十几个人，忙的时候没人说话，超级安静，这里确实蛮适合‘i人’来的。”辗转在几米的案板旁，经她之手的杭州小笼，拥有标致的18道褶子，鲫鱼嘴的收口，每天都会被抢购一空。

李仪说：“我学包小笼，练三个月才算上手，练一年都说不上精通。要做到得心应手，肯定要下几十年的工夫。两班倒的面点间，有很多工作了几十年的阿姨，她们是我继续学习的目标。”

对于面点师来说，非遗的小笼、猫耳朵、吴山酥油饼是坚守传统，但要走出一代人自己的路，肯定离不开改良、创新和升级。李仪和她的同事们大胆创新，一不留神捣鼓出好几款“网红”产品。

定胜糕是头一个“年轻化”的产品，这款传统糕点在每年中高考前都会销量大增。李仪说：“如果00后，10后都不爱吃，那定胜糕肯定会被淘汰，我们就想着法子让它变得有趣起来。”李仪和同事们用菠菜汁替换了传统定胜糕的粉色，再设计体积更小的款式，推出之后大受欢迎。

还有光听名字就知道是杭州糕点的“西湖十景”。这一系列糕点花费了李仪很多心思，十只糕点代表十个杭州景色，同时又是十款造型，十个口味。造型上和西湖十景相贴合，口感上则天马行空，凤梨、巧克力、青柠鸡尾酒，怎么流行怎么来。

创新糕点的成功，让知味观总店外带区形成一个奇妙的排队场景：左边，一排杭州老人购买传统卤味；右边，年轻人等着带“网红”糕点回去做伴手礼。

有网友说，“行行出状元，以前是，以后更是”，有网友说，“这是什么先天面点圣体？”

还有网友“眼馋”补贴，说“我觉得我有才能没被挖掘”“天津包子工们申请出战”。

有时，李仪会悄悄走出店外观察大家品尝糕点后的表情，看到顾客满意，她也会忍不住露出笑容。让食客感受到制作者满满的心意，或许这就是李仪努力的意义。

综合自人民网，杭州发布，美丽浙江，知味观公众号等

编辑：牛娇娜 曹亚勤 | 审核：靳晖 彭向华