好山好水出好酒，匠人匠心酿辽香

精工善酿传古韵，匠心酿辽酒；守正创新向未来，妙手造辽香。

好粮好水酿好酒，一杯好酒一定起于好的原料。辽西多山，干旱少雨，日照足，昼夜温差大，适合高粱的生长。考古发现表明，‌辽西地区的高粱种植历史可以追溯到两千多年前，早在燕秦汉时期，辽西地区已经开始广泛种植高粱。这里的高粱颗粒饱满、色泽鲜艳，质地紧密，淀粉含量高，是酿酒的上乘原料，包括贵州、四川等地知名酒企都在这里采购红高粱。为了确保原料供应，凌塔永椿酒业、三沟酒业等企业在辽西都建起了自有高粱生产基地。高粱地，成了辽宁酿酒企业的第一车间。

粮是酒之精，水是酒之血，一杯好酒离不开一泉好水。没有赤水河，就没有茅台的香飘世界，同样，辽宁从古至今的酒都是都伴随着名泉古水。辽宁多山，山下多泉，泉香而酒洌。以前遍地的烧锅前头都要冠上“泉”或“涌”字，三沟酒业的前身是邱家烧锅也叫“胜泉涌”烧锅、沈阳老龙口当年就称“万隆泉烧锅”、千山酒业当年称“玉昇涌”烧锅、铁刹山酒业源于永隆泉烧锅、而凤城老窖由谦隆泉和乾德泉两个烧锅合并而来。

辽宁，自古就是多民族文化的交汇地带，农耕文化、渔猎文化、游牧文化在这里交汇融合，汉、蒙、满等多民族在这里和合共生，形成了深厚的历史文化底蕴和丰富多彩的民俗文化。这种交汇融合反映在酒上，就是辽宁白酒香型众多，浓香、酱香、清香、芝麻香、陈香等香型俱全，其中滋味经受住了岁月的品咂，让一代代人陶醉不已。

朝阳美酒引鱼跃，凌塔麹香撩蝶狂，从万历三十一年，也就是1603年至今，源于三泰号的凌塔永椿酒业至今已经传承422年。古老与现代在蒸腾的雾气中融合，匠心与佳酿在弥漫的酒香里相遇，坚守已经传承了420多年“清香二次清”工艺的凌塔永椿酒成为东北三省清香型白酒的典范。企业现有窖池1000余口，生产清香、浓香、芝麻香三大香型系列白酒。每年生产约白酒1万吨、大枣酒2000千吨。古老的大凌河畔，滴滴美酒润泽着同样古老的红山，在奋进新时代的征程上，这酒香比远古时更加浓郁醇厚，诉说着昂扬向上的动人故事。

与凌塔“清香二次清”工艺不同的是，创办于清同治年间的三沟酒业采用的传统的老五甑工艺，在历经邱家烧锅十代匠人上百年的传承后，这种传统酿造工艺成就了“一杯坦荡三沟情”的绵劲与豪迈。直到现在，三沟的生产工艺一直沿用古法酿造老五甄工艺。

甑，就是蒸馏用的大锅，老五甑法是我国白酒生产的传统工艺，已有上千年的历史。酒外乾坤天，千山日月长，同三沟酒业一样，千山酒业同样也在坚守着老五甄传统酿酒工艺，从清朝时的“玉昇涌”烧锅到现在的三百多年里，甑桶内发酵好的酒醅一次次地经过高温蒸馏，酱香浓郁的烧酒一次次地让文人骚客醉倒在古老的衍水边。

嘉庆六年，大清户部颁发了同盛金烧锅的执照，斑驳的纸面上，人们依然能触摸到时间的印记，感受到来自于大清的酒香。执照表明，同盛金属于皇封烧锅，具有独特的满族风格。2006年，道光廿五白酒传承下来的满族传统酿酒工艺列入首批辽宁省非物质文化遗产名录。

匠心沉淀时光，岁月见证品质，道光廿五白酒以其独特的“酱头、药中、清尾”特点，成为中国白酒第十三大香型——“陈香”的国家标准。1926年，少帅张学良在锦州饮过同盛金烧锅酒后，赞不绝口，并亲题“酒中仙”三字。1963年，道光廿五集团的前身、凌川白酒打破了东北地区没有白酒奖牌的纪录，成为国家银质奖牌得主，并五次蝉联国家银质奖。

张慧，道光廿五集团董事长，是她让传承了两百多年的同盛金烧锅继续香飘九州，是她完成父亲的一个心愿。对她而言，关于父亲的回忆，就像是一坛封存多年的老酒，只要开启都会陈香醉人。她的父亲张广新，是道光廿五品牌创始人，也是带领凌川酒厂走向辉煌的传奇企业家。如今，将道光廿五发扬光大、将满族传统酿酒工艺传承下去的接力棒传到了张慧的手里。

古老工艺的传承，是市场的选择也是匠人的坚守。酒品如人品，这句话不仅喝酒的人适用，对酿酒的匠人们同样如此。踏踏实实做酒，本本分分做人，这就是辽宁酿酒匠人的精神。在阜新三沟老窖、在朝阳凌塔永椿、在丹东凤城老窖、在辽阳千山、在营口北魁、在大连言泉，你都能看到那些匠人们淳朴的笑脸，人品醇厚，酒，自然也就纯正好滋味。

走遍好山好水，探寻匠人匠心，《匠心辽品》系列之《精工善酿》，辽宁卫视1月22日18:05，精彩呈现。