山西人过年“上桌率”最高的菜，居然是它？

每逢过年，吃什么大概是每个中国人最热切的期盼，也是最隆重的年味儿仪式感！

图源：小红书@iambaozi-

一进腊月，家家户户就开始忙碌起来，备好年货，或炸、或蒸、或腌制……只为了那一顿团圆饭吃得够丰富、够精彩。

这不，年味儿渐浓，互联网上关于“山西人过年必备菜品”的讨论也开始了。

网友们的评论五花八门，但仔细想想，每一道好像都在自家餐桌上见到过！

今天，小编带大家盘一盘山西人过年必备的那些菜~据说，山西人的团圆饭没有这几道，年味儿都少了一半！

开胃凉菜：

凉拌莲菜 or 凉拌粉条

你绝对想象不到，在山西过年“上桌率”最高，被称为“唯一真神”的居然是一道凉菜！

凉拌莲菜，以莲菜为主料，搭配辣椒、花椒等调料，酸辣爽口，绝对是过年饭桌上的经典凉拌菜！然而，如果你问，它为啥能占据山西人必吃年夜饭的榜首，除了开胃爽口外，大概也因为，每个家长把它端上桌时都会送上的那句：“好运连连！”

图源：山西省烹饪餐饮饭店行业协会

然而，在大同，一盆大拌粉或许才是席间必备！将土豆粉、黄豆芽、菠菜焯水煮熟后捞出过凉水，加入胡萝卜丝、海带丝等配料，辣椒、蒜末、麻麻花等用胡麻油炝熟，再加上醋、酱油等“灵魂酱汁”一起翻拌拌匀……各种调料在碗中交织成“一首美味的交响曲”，粉条爽滑，蔬菜清脆……各种食材在口中碰撞出奇妙的火花！

图源：山西省烹饪餐饮饭店行业协会

下酒菜：

猪头肉 or 皮冻

当然，逢年过节，餐桌上总少不了炒热气氛的酒，此时，桌上就需要些让嘴巴时刻不寂寞的下酒菜。

猪头肉，是山西人必不可少的下酒菜。沾着蒜泥的肉香气直窜入鼻，一口下肚，再来一口老白汾，浑身上下那个通泰。虽说中国北方地区很多人爱吃猪头肉，山西吃猪头肉的地方不少，但若是提到最有名的，那一定是长治的长子猪头肉，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。

对山西人来说，最受欢迎的下酒菜食材当属猪，除了猪头肉，还有猪耳朵、卤猪蹄、酱肘子……当然，“上桌率”最高的还得是一碟晶莹剔透的猪皮冻。

将猪皮切成小块，经过煮沸和冰镇，形成肉冻。切成薄片后的俊儿肉质地清澈透明，吃的时候蘸上山西老陈醋、蒜汁，入口即化十分爽口，是山西人冬天，尤其是逢年过节餐桌上的必备下酒菜。

图源：山西新闻联播

炸货：

炸油糕 or 炸带鱼

在山西，无论南北，一盆炸货几乎都是家家户户春节餐桌上必不可少的美食门类。炸丸子、炸酥肉、炸豆腐、炸麻花、炸油饼……没什么不能炸的，基本上，这油锅一开，年就更近了一步。

排在炸货里第一位的，当然是炸带鱼！

带鱼、大黄鱼、小黄鱼、乌贼，并称为“中国四大海产”，带鱼因其刺少肉鲜、价格适中、营养丰富等特点，深受北方人的钟爱，是人们眼中美味的“海鲜”。然而，像带鱼这样的海产品，如果不进行冷冻就无法长时间储存。为了能在过年，吃上鲜味十足的带鱼，人们便用油炸的方法对带鱼进行锁鲜保存。年终岁末的那几天，干冷的空气中总是弥漫着炸带鱼的香味，这味道仿佛是春节来临的信号。

当然，要说炸的，谁家餐桌上能逃得过一盘象征步步登高、吉祥富贵的油糕。山西各地的油糕品类也很丰富，有泡泡油糕，黍面油糕，红薯油糕……经油炸后，色泽金黄、外脆里绵，趁热放入口中，软绵香甜的豆沙、枣泥与面的筋道融合在一起，带来最原始、最美妙的味觉享受，令人回味无穷。

图源：运城文旅

家常菜：

过油肉 or 糖醋丸子

家常菜，顾名思义日常生活最常见的菜，虽是天天都能吃到的菜，但山西人过年的餐桌上仍然少不了它们的存在。更为奇妙的是，似乎只有过年，当亲朋好友围坐一堂时，那份滋味才更加醇厚，满载着团聚的温馨与幸福。

在山西，无过油肉不成席！它既是山西人吃面、吃米时百搭的浇头，也是团圆菜谱上的“扛把子”。从北到南，过油肉也呈现出多种多样的「百变面孔」，太原过油肉是传统过油技艺的代表，木耳、蒜薹、笋片配金黄油亮的肉片；大同过油肉，爱加台蘑、黄瓜和玉兰片；到了晋城过油肉变成了一道独树一帜的汤菜，浇上米饭，便形成了一道极具晋城风味的特色美食。

当然，山西人逢年过节团聚桌上常见的菜肴也绝对少不了一盘裹满红亮酱汁的糖醋丸子。将猪肉剁成肉馅，搓制成丸子，先炸熟后蘸上糖醋汁。圆滚滚、红彤彤的丸子，象征着吉祥和团圆，尝一口又满是香脆和酸甜的滋味！

图源：山西广播电视台

硬菜：

黄河鲤鱼 or 烧肉

吃团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，讲个吉祥，图个喜庆。

对山西人而言，做鱼的方法有很多，红烧、清蒸、糖醋……哪种做法都可以，但鱼一定得是黄河鲤鱼。因为鲤鱼特别能长，特别能生，特别能蹦，又非常好吃，古人就觉得它吉祥多福，怎么瞧怎么喜欢。

出锅的黄河鲤鱼，肉质鲜嫩、浓香醇厚，菜品色泽红亮、形态优美，好似一件艺术品，夹起一块鱼肉，浓郁的香味扑面而来，细细咀嚼，鱼肉自带的鲜味在唇齿间慢慢散开，回味悠长。

除了大鱼大虾类的硬菜，一碗肥而不腻的烧肉，也是山西人过年餐桌上必备的菜品之一！通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块做好。烧肉色泽红中透着焦黄，油光四射的，看着就超有食欲。过年宴客，切片后或红烧、或扣碗、或做烩菜、或煮铜火锅，能吃一整个春节~

图源：视觉中国

春节越来越近，年味儿这个经久不衰的话题，又被人们挂在嘴边讨论。年味，究竟是什么味？在我看来，所谓“年味儿”，就是团圆的味道。

图源：小红书@蚂蚱站住

小时候，过年是看春晚、穿新衣、放鞭炮、收红包。长大后，过年是一个“回家看看”的契机，是和亲人、老朋友围坐在一起的一顿团圆饭的时间。

虽说这桌饭有咸有甜，味道不一，但每一道菜都寓意着“好彩头”，而这个“好彩头”，归根结底就是一家人终于团圆。有团圆，才是年味儿！

来源：人说山西好风光