内蒙古蓝爷品牌策划分析饸烙面馆的品牌战略定位应该怎么做

我国素有南米北面的饮食习惯，新式快餐迅速崛起, 一个本是平民化的小品类如何做到了百平小店日流水2万、6-8次翻台,年营业额不断突破新高的奇迹？

乔氏仨兄弟餐饮创立于2006年，起初只是一家十几平米的小门脸，截止2017年，仨兄弟在内蒙古首府呼和浩特拥有8家直营门店、加盟店10余家，随着门店不断增多、直接或间接的竞争对手涌现、成本压力上行等诸多问题，开始使企业步入发展瓶颈。

蓝爷品类诊断

①品牌忠诚度:老客户平均消费年限3-5年，口碑好

②市场知名度:开店位置散，每个区域能见度弱

③品类不强势:市场调研面馆及饴馅面品类提及率--般

④品牌名使用不统一:乔氏仁兄弟\仨兄弟

⑤终端品牌呈现不统一:颜色\命名\品类\装修风格不统一

蓝爷战略咨询任务

① 品牌激活：让乔氏老品牌面馆焕发新活力，扩大影响力;

② 品牌变现：通过品牌战略全面提升店面流量和利润率;

③ 品牌扩张：让传统小店通过品牌连锁化打造实现扩张。

蓝爷战略咨核心策略

品类战略定核心+品牌5要素强落地

咨询成果

合作3年，单店盈利翻一番，年营业额突破2000万，毛利提升20%，品牌化店面8家增至16家，连锁门店近60余家，鄂尔多斯、集宁、巴彦淖尔、锡林浩特等地已入驻加盟商

决胜关键— 选对品类，生意加倍

仨兄弟行业所处阶段为品牌的原点期，也就是有品类无品牌阶段，那这个时候，仨兄弟应该如何规划自己未来的方向呢？

首先，要看竞争情况，我们对整个呼和浩特市场进行了大数据分析后发现：饸饹面店面数量占比粉面大类总数的15%，店面数量314家，是粉面品类中的第一大品类。这300多家中，能称得上连锁品牌的门店总量仅为88家，71%的饸饹面品牌为个体商户，区域市场无绝对领先品牌。

其次，看自身优势，在仨兄弟的财务数据研究中我们发现，即使门店大多叫：仨兄弟面馆，但其饸饹面销售比占全部面品销售额的86%，90%的顾客来仨兄弟是为了吃饸饹面，61%的顾客认为饸饹面比其它面好吃。由此判定：“去仨兄弟就是去吃饸饹面”这样的强势认知已经形成。

高认知度+本地面食第一大品类+无绝对领先的品类霸主

呼和浩特是一个成熟的样板市场，消费者教育成本低，适合品类的发展，是典型的认知度高，品牌化低的好条件。

据此确立品类战略要务：占据饸饹面品类，打造仨兄弟=饸饹面的品牌认知，使其成为区域饸饹面第一品牌