北京
工作第一年
“95后”杭州姑娘李仪
就拿下了“全国技术能手”
经她之手的杭州小笼
拥有标致的18道褶子
鲫鱼嘴的收口
每天都会被抢购一空
一起走进她的精彩故事
手有魔法的年轻面点师
如果说西湖是365天不缺游客的
那么百米开外的这家餐馆
也同样一年四季都不缺食客
这里的包点全部现场手工制作
面点间里十几位高手十指不停
在一群“白案师傅”中
李仪的身影格外明显
这位面貌清秀的年轻女生
工作第一年时，年仅18岁的她
就拿下“全国技术能手”
年纪轻轻的她
现在已是“全国十佳面点师”
并拿到了杭州市“C类人才”的荣誉
可获150万元补贴
1998年出生的李仪
是知味观湖滨总店面点间的领班
负责面点间所有小吃的出品把关
在人们印象中
知名店铺都由上年纪的资深大厨坐镇
像李仪这般年轻的着实少见
2016年，刚入职知味观的李仪
被挑选参加全国饭店业职业技能竞赛
那是她首次参加全国大赛
师父赵杏云对爱徒有些不放心
既悉心指导，又严格监督
要求她每天必须制作出
上百个油酥和包子练手
靠着扎实的基本功和出色的创造力
李仪最终在中式面点师个人赛
拿到第二名
对于这份荣誉
最受震撼的人其实是她的父母
初中毕业时
成绩一般的李仪想读职高
父母跟她吵架，无奈拗不过她
直到她被浙江省非物质文化传承人、
点心大师赵杏云看中
收为爱徒
吃“百家饭”样样精通
事实证明
性格不算外向
做事极为专注的李仪
很适合面点间的工作
她说自己在实习时“吃百家饭”
找做小笼的师傅学两个月
再找包馄饨的师傅学
直到样样都入门
成长为一名优秀的中式面点师
李仪介绍
杭州小笼的有趣之处在于
无论筷子夹起小笼的力道如何
面皮总有将破未破的感觉
肉皮冻化开的汁水是咸鲜口的
肉馅不会过甜，汁水不会过多
与江南其他地方的小笼明显不同
“此外，杭州小笼的面皮是死面
面皮两边薄、中间厚
能支撑住丰富的肉馅和汁水”
李仪边说边展示最后的收口动作
双手不停旋转小笼
用手指在顶部捏出18道褶子
一道都不能少
收口还要像鲫鱼嘴才行
“我练三个月才算上手
练一年都说不上精通
要做到得心应手
肯定要下几十年的工夫”
李仪说，面点间两班倒
有很多工作了几十年的阿姨
都是她继续学习的目标
改良升级 捣鼓“网红”产品
李仪说，在知味观工作
越到假期越忙碌
早班清晨5点半就要赶到店里
一上桌就不会停
是真正的流水线作业
“一天就要送出七八百笼小笼
也就是六千只上下”
她笑着说，“面点间十几个人
忙的时候没人说话，超级安静
确实蛮适合‘i人’”
坚守传统更要改良升级
李仪和同事们大胆创新
一不留神捣鼓出了几款“网红”产品
比如用绿色的菠菜汁
替换了传统定胜糕的粉色
再设计体积更小的款式
一口一个，也更适合当作礼品
再比如龙井茶饼
用抹茶和奶酪替代榨菜与肉馅
大受年轻人欢迎
创新糕点的成功
让知味观总店外带区
形成一个奇妙的排队场景
左边，一排当地老人买传统卤味
右边，拉着行李箱的年轻人
等着下单糕点
带回去作为伴手礼
有时，李仪会悄悄走出店外
观察大家品尝糕点后的表情
若是顾客满意称赞
她也会忍不住露出笑容
采访末尾，李仪打起了广告
“我们准备推出蛇年限定糕点
是团队花了大半年心思研发的
口感和造型都很有特点
大家一定要来试试”
征途漫漫
惟有奋斗
致敬每一位奋斗者！
来源/杭州日报
编辑/廖芸卿
审签/明芳
监制/乔虹
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