年夜饭“一桌难求”，越来越多香港食客来深过大年

春节临近，年夜饭消费市场呈现一片火热景象。连日来，深晚记者在走访时了解到,各大酒楼餐厅的年夜饭迎来预定热潮。不少餐厅、酒楼年夜饭预订已近尾声，很多包厢被“抢订”。与此同时，今年的年夜饭市场还有一些新变化，越来越多的香港顾客选择来深过年，深圳成为外地游客过年的不二之选。

▲除夕未至，不少年底聚餐的企业和家庭到店用餐。深圳晚报记者 严文婷摄

年夜饭市场火爆

餐厅酒楼“一桌难求”

深晚记者在走访时了解到，近期不少酒楼餐厅年夜饭预订持续升温。韩洪进是佳宁娜潮州公馆的总厨，在佳宁娜已工作近20年。1月17日，他身着白色厨师服，正忙活着安排后厨各项工作，时不时示范菜品制作。从业以来，每年除夕夜，他都会留店工作，为客人服务，今年也不例外。他告诉深晚记者，大年二十九除夕之后才会轮休回家。

▲韩洪进正在烹饪年夜饭菜品。深圳晚报记者 严文婷摄

据了解，去年11月份以来，佳宁娜潮州公馆就开始陆续接到市民咨询电话，了解年夜饭预定事项。而正式的预订则从今年1月开始，店长吴小南透露，今年预订情况相比往年好一些。“除夕当天两轮年夜饭皆已预定接近尾声，第一轮全部包间已全部订满，第二轮目前订了75%左右。”她说。

除了潮粤菜餐馆预订情况可观，大品牌酒楼也迎来预定热潮。在刚刚过去的周末，在位于罗湖区的深圳君悦酒店，深晚记者看到，春节未至，但酒店已吸引了不少年底聚餐的企业和家庭到店用餐。

“我们酒店主席楼有16个包间，19张散桌，目前皆已预定得七七八八了。今年年夜饭预订分为两轮，第一轮下午5点到晚上7点，预订率75%；第二轮晚上7点到10点，预订率70%。这几天陆续就会订满了。”深圳君悦酒店主席楼运营总监兼中餐行政总厨刘求财介绍。

走访中，深晚记者了解到，除了预定到店用餐，不少市民也会预定盆菜等预制菜带回家作为年夜饭菜品。南山区一餐厅今年推出的盆菜、年糕等产品就十分畅销。据经营者介绍，这些产品在近期备受消费者青睐，近一个月就预定出了数十个盆菜产品。“作为广东本土特色菜，客人无论是寄往外地送人，或是在自家设宴，盆菜都是很不错的选择。”刘求财说。

顾客需求更趋健康化

好意头菜品畅销

走访中，深晚记者留意到，今年的年夜饭市场，顾客的口味需求也更趋健康化。不少顾客更加注重菜品的营养搭配。同时，商家也积极响应顾客的需求，推出更多健康、营养的菜品。

韩洪进透露，与往年不同，今年市民的预订菜单中，几乎没有出现刺身等生食。“客人更多要求偏清淡的口味和清蒸的做法，现在客人越来越注重健康饮食了。”他说。

不仅如此，酒楼餐厅也专门为今年的年夜饭作出创新，在菜品命名上下功夫，以求新年好彩头、好意头，比如和蛇年呼应的“蛇全蛇美”等等，十分喜庆。

今年，深圳君悦酒店就推出了18道既美味又富含寓意的年夜饭菜品。刘求财介绍，其中4道菜品是今年首创打造推出的，比如牛腩和盆菜结合在一起的“牛气冲天”、将传统糯米饭配膏蟹、龙虾等搭配一起的“龙华富贵”、广东特色的“捞起”——“风生水起”、以羊肉为主料的“得意洋洋”等。“这4道菜是今年我们专门为了年夜饭餐桌打造的，目前预定的订单几乎是每桌必点，顾客都想有个好寓意、好意头。”

香港顾客来深品“深圳味道”

不少酒店年夜饭有“香港订单”

深晚记者在走访时了解到，随着深港两地交流日益频繁，今年，越来越多香港市民选择在深圳预订年糕、盆菜等商品，带回香港与亲友品尝分享。此外，也有不少香港顾客选择来深过年，提前预定深圳的年夜饭。

▲商家推出的年糕、盆菜等商品。深圳晚报记者李超摄

刘求财介绍，以往就有很多客人会打包一些特色菜品带回香港和家人品尝，今年预定盆菜等产品的香港客人更多了。他透露，目前酒店年夜饭预订的年夜饭订单中，10%左右是香港顾客订的，大部分都是计划一家老小一起来深圳享用年夜饭。“香港顾客来深圳吃年夜饭，这个现象在今年特别明显，之前都没有这种情况，越来越多香港市民想吃到原汁原味的‘深圳味道’。”他说。

据介绍，不少香港顾客在深圳享用年夜饭的同时，也选择了春节期间预订酒店继续在深圳游玩。“酒店除夕当天的入住率已经有80%了，大年初一到初三的入住率接近100%，大部分都是香港顾客预定吃完年夜饭后就直接在酒店入住。”刘求财说。

香港市民林先生就是其中一位。他早在半个月前就提前预定了深圳餐厅的年夜饭，计划当天下午就和家人一起从罗湖口岸过关来深圳品尝年夜饭。他介绍，自己一家老小5人预定了10个菜，计划吃完年夜饭就到市民中心走走，春节期间还想去世界之窗、欢乐海岸等地打卡。

商家做足准备

保障市民年夜饭餐桌安全

据了解，为了保障市民年夜饭用餐，各大餐厅酒楼也在员工保障、服务培训、菜品准备等方面做足了准备。吴小南介绍，门店19名服务人员和19名后厨人员共38名员工在除夕当天都会全部在岗，全力保障市民用餐。

“除夕当天，我们的员工还会穿上专门定制的红色工作服、红色围巾等服饰，寓意红红火火。我们还会要求服务人员在上菜时和客人详细解释每道菜的寓意。”她说。

除此之外，商家也在食品安全、菜品准备等方面下足了功夫。走访中，不少商家表示，门店会定期检查食品安全，确保顾客能够吃得放心、安心。韩洪进透露，年夜饭所有食材由总公司集采中心统一采购，经过检测没有问题后再分配到各门店，确保市民年夜饭餐桌安全。

采写 | 深圳晚报记者 李超 实习生 张恩僮

编辑 | 余凯扬

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